堺孝行 S/S 系列是我們對一個簡單問題最常見的回答：我的第一把日本廚刀該選哪一把？它以 AUS8 為基礎，這種不鏽鋼相當硬卻不易崩口，所以刃口在磨刀石上很容易恢復鋒利，也經得起偶爾的碰撞。
取捨之處也正如這個價位所能預期的：鋼材比較基礎，比起我們的高階系列需要稍常修整刃口。
全系列涵蓋主要刀型，包括 210 與 240mm 的牛刀、小刀、菜切，以及一把長款筋引切片刀，全部搭配西式握柄。對學生、學徒與家庭料理者來說，這是把合理的第一把刀，也是一個好照顧的系列。
AUS-8 由愛知製鋼生產，其刀具用不鏽鋼頁面將 AUS 系列鋼種歸入 13 鉻系鋼。其中 AUS-6M、AUS-8 與 AUS-10 是再增加更多碳，並添加釩與鉬的鋼種，愛知表示這能進一步提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性。
依日本不鏽鋼協會的定義，不鏽鋼指鉻含量 10.5% 以上，而日本不鏽鋼協會也指出，不鏽鋼嚴格來說只是較不易生鏽，因此使用後請清洗刀具並擦乾。
由 Knives & Stones 撰寫
Sakai Takayuki
