柳刃

柳刃

刺身刀 生魚片切片 3D 模型
柳刃是經典的日式刺身刀：長而細的單刃切片刀，刃口帶和緩弧度，收至尖銳刀尖。它屬關西（大阪）式，單面開刃，另一面為凹面的「裏」，因此能一刀拉切生魚，不必按壓或來回鋸切。常見長度為240mm至330mm。

它專為一次拉切刺身與壽司配料而生，也用於去皮和分切魚片。與方頭的關東式切片刀蛸引相比，柳刃則為尖頭。與切付柳刃相比，它的刀尖是弧形尖頭而非斜角尖頭。先丸蛸引長度相同，但末端是圓潤的劍形刀尖，而非銳利尖頭。
互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

常見問題

柳刃刀在壽司料理中用來做什麼？

柳刃（柳刃包丁）是用來將生魚切片的生魚片刀。一份刀具製造商的指南表示，生魚片刀切開魚肉時不會破壞魚肉的纖維，而且比其他刀更長也更窄，因為切出切面俐落的生魚片需要這樣的長度。

一次拉切就劃過整個刀身長度。堺刃物協會稱柳刃為主要在關西地區使用的生魚片刀。

審訂 Knives and Stones 岩刃社 工作人員 · 最後更新 2026 年 7 月 7 日

我該買哪個尺寸的柳刃？

柳刃的尺寸要依你處理的魚來選：一份刀具製造商的指南建議專業用為 270 至 360 mm，家用為 240 至 270 mm，若在家切較大的魚則為 270 mm。

這份指南表示，一次拉切會劃過整個刀身長度，所以不要選太短的刀；家用方面，這份指南提到要考量你的砧板大小和工作空間。我們有 210 至 360 mm 的柳刃，部分為左手用款。

由 Knives & Stones 撰寫

柳刃能切斷魚骨嗎？

不行。堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃角銳利到無法用於骨頭等堅硬的東西。

至於骨頭，該協會描述的是出刃（出刃包丁），其刀根用來敲擊骨頭。

由 Knives & Stones 撰寫

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Sakai Takayuki

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堺孝行 Tokujou 柳刃 240mm (9.4") 白紙二號 碳鋼
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問題解答

蛸引還是柳刃：有什麼不同？

一部百科全書描述生魚片刀薄而窄，稱有尖頭的為柳刃，沒有尖頭的為蛸引。先丸蛸引是圓頭款式，因此雖名為蛸引，卻有圓頭。

同業團體堺刃物協會稱蛸引（たこ引き包丁）為關東型生魚片刀，柳刃則為主要用於關西的生魚片刀，刃角銳利，不適合用於骨頭。

由 Knives & Stones 撰寫

筋引還是柳刃：我該選哪一種？

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

由 Knives & Stones 撰寫

最佳用途

生魚片切片
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