柳刃

研究顯示

柳刃是一把修長的單刃日本刀，專為切割生魚片與握壽司的生魚片而設計。其長度——通常為 240 至 330mm——讓廚師能以一次流暢的拉刀完成乾淨的切片，而非來回鋸切，從而保持魚肉表面的光澤與完整口感。單刃刀刃能以最小的細胞破壞滑過細緻的魚肉，這正是壽司師傅將其視為生魚片製作代表性工具的原因。它是關東（東京）樣式；關西的對應刀型為蛸引，其刀尖為平頭方形。這是一把專業刀具——無法取代日常備料的一般用途刀具。

Knives and Stones 的觀點

柳刃的核心在於單次拉切——一刀成形、不來回鋸切——讓魚肉保持光澤與口感，而非被撕裂。如果是第一次購買，建議從 270mm 或 300mm 開始，而且說實話，先從不鏽鋼入門：你需要先學會研磨單刃，再去照顧反應性高的碳鋼。我們的安全首選是 堺孝行 INOX不鏽鋼 柳刃 300mm（$300 AUD）——鋼材好上手、具備正統的堺式研磨，是建立技術期間的理想選擇。左撇子在這裡有個難得的選擇：中川 銀三鋼 柳刃 270/300/330mm 鏡面拋光 左手版（$749 AUD）——銀三鋼不鏽鋼、鏡面處理、真正的左手單刃。這兩把的切片表現都會超越任何雙刃的「生魚片刀」。