Prahran, VIC 門市現已於週五至週二開放，營業時間 10am 至 6pm。

柳刃

Yanagiba

生魚片切片 3D Model
The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.
互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

常見問題

柳刃刀在壽司料理中的用途是什麼？

柳刃是專為切生魚片和生魚而設計的單刃刀，能完美俐落地切出乾淨的切口，不壓碎細緻的魚肉。

在 Knives and Stones 岩刃社的目錄中，這款刀具以其修長纖細的刀身和單刃幾何設計著稱，能提供壽司製作所需的精準度。目錄中列出115款選項，從入門級到高階價位皆有，採用白鋼二號、青鋼二號及INOX不鏽鋼等鋼材。以實用入門而言，初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 左手用柳刃 210mm 以中價位提供標準入門尺寸。專業人士或追求更長刀身者可參考高階款式的二唐 暗紋 青鋼二號「捻」扭紋大馬士革柳刃 270mm，其長度足以應付大型魚類的切片需求。

評價者 K&S Staff · 最後更新 7 July 2026

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