不鏽鋼
不鏽鋼
「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 PM / 粉末鋼 粉末冶金（PM）
PM 是粉末冶金（powder metallurgy）的縮寫：細緻的鋼粉在高溫與高壓下固結成形。這種製程可以形成細緻、均勻的碳化物組織，但實際表現仍取決於鋼材本身與熱處理。單憑 PM 標示，並不保證刀更硬、更韌或更不易崩口。 日立金屬（現 Proterial），日本
「不鏽鋼」指的是耐鏽，而不是絕對不會生鏽。在廚房使用時，若長時間接觸酸性環境（柑橘、醋或鹽水），鋼材仍可能變色或出現鏽點。每次使用後請清洗並擦乾，也不要讓刀身泡在水裡。只要做好基本保養，不鏽鋼刀非常省事，是日常使用的好選擇。 PM / 粉末鋼 粉末冶金（PM）
PM 是粉末冶金（powder metallurgy）的縮寫：細緻的鋼粉在高溫與高壓下固結成形。這種製程可以形成細緻、均勻的碳化物組織，但實際表現仍取決於鋼材本身與熱處理。單憑 PM 標示，並不保證刀更硬、更韌或更不易崩口。 日立金屬（現 Proterial），日本
ZDP-189 粉末ダイス鋼 ZDP-189
硬度
洛氏硬度(HRC) 衡量鋼材抵抗永久變形的能力。就廚刀而言：
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
55–58 HRC — 偏軟。容易研磨，也較耐粗用，但鈍得較快。多數德國刀屬於這一級。
59–61 HRC — 均衡。保鋒性良好，研磨也不費力。常見於中階日本刀。
62–64 HRC — 偏硬。保鋒性優異，能維持非常細緻的刃口。使用時需多加留意，研磨時需搭配細番數的磨刀石。
65+ HRC — 非常硬。刃口格外持久，但也較脆，粗用時更容易崩口。
硬度並非越高越好，還要看你如何使用與保養刀具。
63 至 66
HRC
555759616365+
ZDP-189 鋼材是一款粉末冶金不鏽鋼，具有高硬度與鋒利保持性。由日立金屬開發，其高碳與高鉻含量使其硬度可達 67 HRC，是刀匠使用的最硬鋼材之一。這種極致硬度讓 ZDP-189 能磨出極細的刃口，並在長期使用中維持鋒利度。然而，高硬度也意味著它較難磨刀，且若使用不當更容易產生崩口。ZDP-189 顯著的鉻含量也賦予其一定的耐腐蝕性，但仍需注意保養刀身。ZDP-189 常用於高階與專業刀具，深受重視切割性能與耐用度的玩家與專業人士青睞。
成分
ZDP-189 元素組成
比較對象
ZDP-189
—
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0
C
3.0%
Cr
20.0%
V
0.1%
Mo
1.4%
W
0.6%
Mn
0.5%
Si
0.4%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
典型值，資料取自第三方來源。
硬度
63–66 HRC
555759616365+
ZDP-189 成分分析
ZDP-189 含有什麼？
每種元素對刀鋼性能的貢獻。
| 元素 | 含量 | 對刀的作用 |
|---|---|---|
| Cr鉻 | 20.0% | Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear. |
| C碳 | 3.0% | The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance. |
| Mo鉬 | 1.4% | Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat. |
| W鎢 | 0.6% | Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures. |
| Mn錳 | 0.5% | Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness. |
| Si矽 | 0.4% | Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation. |
| V釩 | 0.1% | Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge. |
成分取自 zknives（K&S 鋼材資料集）參考資料。這些數值來自 K&S 鋼材成分資料集，該資料集源自 zknives；只有頁面上實際採用製造商數據時，才會另行註明出處。
常見問題
ZDP-189 鋼材用於廚刀的優缺點
由 Knives & Stones 撰寫
ZDP-189 的成分是什麼？
由 Knives & Stones 撰寫
SG2 和 ZDP-189 有什麼不同？
由 Knives & Stones 撰寫
