Sukenari | 庫存單位： SUKE_ZDPHL_ST195

佑成 ZDP-189 髮絲紋三德刀 195mm，黑檀木柄搭配淺色／大理石紋口金

$13,243.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	佑成 ZDP-189 Hairline
輪廓	三德刀 / 三德刀
刃型	Double Bevel
重量	170 g \| 6.0 oz
刃長	185 mm \| 7 9/32″
根部高度	44 mm \| 1 47/64″
根部厚度	2.4 mm \| 3/32″
中段厚度	2.3 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	ZDP-189 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	63 - 66
表面處理	鏡面
握柄	八角柄黑檀木金黃牛角
地區	富山
最適合用來…	專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

佑成髮絲紋系列展現了精細的髮絲紋表面處理，拋光至適度的光澤。加上佑成工藝的魅力，這些廚刀成為適合日常使用、展示或珍藏傳家的多功能選擇。佑成是我們最珍視的刀匠之一，而這些廚刀正是他們為何位居我們最愛之列的最佳證明。

此系列兼具精緻美學與卓越性能，採用ZDP189製成，這是廚刀生產中所使用的最堅韌合金之一。這款粉末冶金鋼材擁有高達65-66 HRC的卓越硬度，相較於其他鋼材可進行更薄的研磨，同時能顯著延長鋒利度的保持時間。

ZDP189的核心外層包覆著一層較軟的不鏽鋼包鋼，使這些廚刀的保養變得輕鬆容易。這項特性尤其受到專業廚師的喜愛，讓他們能長時間工作而無需頻繁清潔刀身或研磨。

優點	缺點
性能卓越專業人士首選	相對較難研磨

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

佑成

佑成：駕馭無人能及之鋼材的富山鍛造廠

佑成（Sukenari）這個品牌的商標由兩個漢字組成：第一個字意為「支持」，也可拆解為「人」與其右側；第二個字則代表「成為、成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字寄託了深切的願景，期盼所打造的產品能成為料理者右手中不可或缺的一部分。

自昭和 8 年（1933 年）創立以來，佑成便以運用難度最高的本燒工藝打造產品而聞名。這項技藝不僅應用於傳統的碳鋼，更延伸至現代不鏽鋼合金鋼，甚至是粉末冶金鋼材。可以說，在新鋼材的選用方面，佑成是日本最具開創性的品牌之一，甚至可稱居首位；其以從未在其他廚刀上出現過的鋼材進行鍛造，寫下了輝煌的實績。

“刀中之刀——以及無人敢用的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年

特色鍛造「難以鍛造」的粉末鋼

官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 了解更多佑成

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

ZDP-189

—

20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽

ZDP-189

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness63–66 HRC

ZDP-189鋼材是一種高階粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和鋒利度保持能力而聞名。由日立金屬開發，含有高碳和高鉻成分，可達到最高67 HRC的硬度，是製刀業界使用的最硬鋼材之一。這種非凡的硬度意味著ZDP-189可以打磨出極細緻的刃口，並在大量使用中維持鋒利度，其鋒利度保持能力遠超許多其他鋼材。然而，其高硬度也意味著打磨難度較高，若使用不當可能較容易出現崩刃。ZDP-189的高鉻含量也賦予其一定程度的抗鏽蝕能力，但仍需注意刀身保養。憑藉其頂級品質，ZDP-189常用於高階及專業刀具，深受重視切割性能與耐用度的刀具愛好者和專業人士喜愛。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

八角柄黑檀木金黃牛角

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑檀木

那Knives and Stones 岩刃社八角柄黑檀木手柄（搭配淺色／大理石紋口金）這是一款專為提升日式廚刀性能與美感而設計的高級客製化刀柄。採用實心黑檀木打造，刀柄呈現深邃濃郁的黑色調，不僅外觀引人注目，握感更是紮實耐用且平衡絕佳。八角柄造型符合人體工學，確保慣用右手或左手的用戶皆能享有舒適穩妥的操控體驗。

為了襯托黑檀木的深邃優雅，口金選用天然淺色牛角或大理石紋牛角鑲嵌而成，營造出絕美的對比效果，更突顯了刀柄的手工質感。由於每個口金的紋理皆略有差異，賦予每一把刀具獨一無二的個性。

這款刀柄完美融合傳統日式設計與精緻材質，是替換或升級您愛刀原廠刀柄的理想選擇，不僅具備出色的使用穩定性，更散發出歷久彌新的優雅質感。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

ZDP-189鋼材用於廚刀的優缺點

ZDP-189 是一種高碳、高鉻粉末冶金鋼，硬度可達 63–66 HRC，具備極佳的刃口保持性；然而，如此高的硬度也使得刃口更脆，且比軟鋼更難研磨。

在 Knives and Stones 岩刃社的產品目錄中，此鋼材被初心與佑成等品牌廣泛運用於牛刀、小刀及筋引等刀型，價格從中階到高階皆有。具體實例為初心隼 ZDP189 鏡面牛刀 240mm，定價屬中階範圍。若您重視重負荷使用下仍能維持剃刀般鋒利度，且具備保養 63+ HRC 刃口而不崩刃的技巧，此鋼材將是您的首選；反之，若您需要一把能容忍側向應力或便於現場研磨的刀具，高碳含量與極致硬度所帶來的取捨，或許是您應避免的考量。

Reviewed by James Zhang · Last updated 7 July 2026

佑成 ZDP-189 髮絲紋三德刀 195mm，黑檀木柄搭配淺色／大理石紋口金

庫存狀態

詳細規格

佑成

三德刀