What is a 菜切刀 used for?

["蔬菜"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 菜切刀 should I choose?

165mm is the standard home size and handles most vegetable prep. 180mm gives more reach for larger produce like cabbage or watermelon.

How do I care for a 菜切刀 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

菜切刀

Q: What is a 菜切刀?

A 菜切刀 (菜切) is 菜切刀是日本廚房中獨具特色的刀具，外型宛如較為纖細短小的中華菜刀，也是專業級薄刃在一般家庭中的對應選擇。其特色在於相對平直的刀刃輪廓，強調以直上直下的俐落推切方式處理蔬菜，無需依賴搖擺式切法。這種平直刀刃在下壓時能與砧板完全貼合，意味著幾乎不會出現食材切不斷、仍相連的情況——而這正是弧度較大的刀刃常見的問題。不同於薄刃，採用雙刃設計且刀身輕薄的菜切刀，在切入質地緻密堅硬的根莖類食材時更為順手；雖然犧牲了進行精緻定點切片的能力，但圓潤的刀尖能讓您在操作時多一分安心感。. The nakiri is the double-bevel vegetable knife — rectangular profile, 165–180mm, used for push cuts and chopping rather than rocking.

菜切

日式蔬菜刀蔬菜 3D Model

菜切刀是日本廚房中獨具特色的刀具，外型宛如較為纖細短小的中華菜刀，也是專業級薄刃在一般家庭中的對應選擇。其特色在於相對平直的刀刃輪廓，強調以直上直下的俐落推切方式處理蔬菜，無需依賴搖擺式切法。這種平直刀刃在下壓時能與砧板完全貼合，意味著幾乎不會出現食材切不斷、仍相連的情況——而這正是弧度較大的刀刃常見的問題。不同於薄刃，採用雙刃設計且刀身輕薄的菜切刀，在切入質地緻密堅硬的根莖類食材時更為順手；雖然犧牲了進行精緻定點切片的能力，但圓潤的刀尖能讓您在操作時多一分安心感。

互動模型

3D 刀型模型

拖曳旋轉 · 滾輪縮放

主要特色

Masutani

菜切刀

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增谷刃物 VG-1 梨地 菜切刀 165mm Slim

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 Boss 菜切刀 175mm, 紫檀木 Handle

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本久一刃物 Kurosagi AS 黑打 菜切刀 165mm 黑打 by 初心 Black Chacate

初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 菜切刀 165mm Black Chacate

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 菜切刀 165mm 黑色 Chacate 刀柄

增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm Slim

初心 光 SLD 大馬士革 菜切刀 170mm

佐治武士 STRIX 鎚目 165mm 菜切刀 Olivewood Handle

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 Slim 菜切刀 165mm 西式柄

黑崎 Kokusen Ei AS 菜切刀 170mm - Turquoise Ferrule

黑﨑打刃物 雫 (水滴) SG2 菜切刀 165mm

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 Boss 菜切刀 175mm, 黑檀木 White Ring Handle

柴田崇行 Koutetsu Chromax鋼 Boss 菜切刀 175mm, 黑檀木 Black Ring Handle

恆久 銀三鋼 Nawame 菜切刀 165mm

初心 銀嶺 銀三鋼 菜切刀 165mm 梨地 黑檀木

二唐 SG2 切付 菜切刀 170mm with 黑打 鎚目 Finish 黑檀木

真崎 白鋼二號 黑打 菜切刀 180mm

松原 青鋼二號 菜切刀 165mm 梨地 Burnt Kashi

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目 大馬士革 菜切刀 180mm

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 菜切刀 180mm 鐵木 Handle 雞翅木 刀鞘

佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革 菜切刀 165mm 黑檀木 Handle Mosaic Pin

恆久 銀三鋼 梨地 菜切刀 165mm 黑檀木 Handle

鐵人 銀三鋼 浮刃 菜切刀 180mm 黑檀木 Handle

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吉兼 白鋼二號 黑打 梨地 菜切刀 165mm 不鏽鋼夾層 黑檀木 by 初心

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二唐 SG2 鎚目 切付 菜切刀 165mm 黑打 Western 鐵木

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二唐 SG2 鎚目 Matt 鏡面 切付 菜切刀 180mm Western 鐵木

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 菜切刀 175mm Stag Handle

中川 銀三鋼 霞 Wide Bevel 菜切刀 210mm

中川 銀三鋼 霞 Wide Bevel 菜切刀 180mm

二唐 SG2 鎚目 Matt 鏡面 K tip 菜切刀 180mm 黑檀木 Handle

明神利器 Seisakusho SG2 霞 菜切刀 180mm 黑檀木 Handle

安立 超級青鋼 鎚目 黑打 菜切刀 165mm 黑檀木 Handle

初心 青鷺 青鋼二號 黑打 菜切刀 165mm Black Chacate

二唐 青紙鋼 (Blue) Super 切付 菜切刀 165mm Matt 鏡面 鎚目 Finished Black Chacate

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加藤義實 Minamo SG2 菜切刀 165mm 黑檀木

鐵人 青鋼二號 霞 菜切刀 180mm 黑檀木柄

佐治武士 SG2 Black 大馬士革 菜切刀 175mm 鐵木

加茂詞朗 黑雲 SG2 Black 大馬士革 菜切刀 180mm 黑檀木

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藤次郎 DP3 菜切刀 165mm F-502

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增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 菜切刀 165mm 西式柄

二唐 VG-10 大馬士革 鎚目 菜切刀 165mm

田中 R2 Etched Black 大馬士革 菜切刀 165mm 鐵木 Handle

黑崎 月光 VG XEOS 菜切刀 165mm

鐵人 青鋼二號 霞 菜切刀 180mm

初心 隼 HAP-40 大馬士革 菜切刀 165 mm with 西式柄

二唐 暗紋 SG2 大馬士革 菜切刀 180mm Birch (暗紋)

吉兼 白鋼二號 梨地 不鏽鋼夾層 菜切刀 165mm

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