菜切刀

評斷一把菜切刀要看它的平直刀刃。向下壓切時，刀刃能與砧板完全貼合，代表食材幾乎不會在切完後仍相連。薄而雙刃的設計，比薄刃刀更能穿透密度高的根莖類蔬菜，且高刀身能輕鬆將食材從砧板上鏟起。我們庫存的尺寸為165mm與180mm；鋼材的選擇則取決於您願意投入多少保養心力。

2026年9月7日庫存現況：增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm 纖薄版，澳幣130元 — 薄、輕、鋒利；初心 隼 VG-10 鎚目 三枚合 菜切刀 180mm 黑檀木柄，澳幣180元；恆久 銀三鋼 波目 菜切刀 165mm，澳幣270元，採用抗鏽的銀三不鏽鋼。

不適合購買的情況：菜切刀犧牲了精細的刀尖切片能力，且其平直的刀頭無法刺穿洋蔥 — 這類工作請交給牛刀。

研究顯示的結果

如果專門處理蔬菜，答案是肯定的——大多數刀具評測者和日本刀社群都同意這一點。菜切刀的平直刀刃在直切時能與砧板完全貼合，不會像弧形牛刀刀腹那樣留下半切不斷的「手風琴」切片。高而薄的刀身也能在切高麗菜和根莖類等密度高的食材時，切出乾淨均勻的斷面。取捨在於：鈍平的刀尖無法刺穿食材或進行精細的點狀作業，也不適合搖刀切香草。若需要綜合處理各種食材，Shun、Global 或 Miyabi 等品牌的牛刀或三德刀會更萬用。

Knives & Stones 的觀點

老實說？「更好」取決於你的切菜習慣。我處理很多切片切丁的工作時還是會拿牛刀——尖銳的刀尖能刺入洋蔥或馬鈴薯並順勢拉切，這是菜切刀平鈍刀尖做不到的。但也有不少廚師覺得菜切刀更溫和，而且在直切時表現出色：完全貼合砧板、切片不連刀、切地瓜或高麗菜時斷面平整均勻。額外好處——高而平的刀身能漂亮地將砧板上的食材鏟起。如果想入門：增谷刃物 VG-1 鎚目 菜切刀 165mm 輕量版 澳幣 $130 是誠意十足的入門款——刀身薄、輕巧、鋒利。想要更特別的？恆久 銀三鋼 波目 菜切刀 165mm 澳幣 $270，採用不易生鏽的銀三鋼不鏽鋼。