Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

Myojin Riki  |  庫存單位: MYOJ_G3MGK_NA180_EB

鐵人 銀三鋼 浮刃 菜切刀 180mm 黑檀木 Handle

正常價格 $11,540.00

庫存狀態

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(實體門市)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 鐵人 銀三鋼 浮刃
刀型 菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃面類型 雙刃
重量 183 g | 6.5 oz
刃渡 170 mm | 6 11/16″
刃元高度 51 mm | 2 1/64″
刃元厚度 2.6 mm | 7/64″
刃中厚度 2.1 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 1.9 mm | 5/64″
鋼材 銀三鋼 / 銀三鋼 | 不鏽鋼
刀身構造 Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
表面處理 浮刃
刀柄 八角柄黑檀木
產地 土佐
推薦用途
  • 專業廚師
  • 初次選購者
  • 學生
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


鐵人銀三鋼承襲了鐵人系列一貫的卓越品質:不僅擁有出色的切削性能與紮實穩重的手感,面對各式食材更能輕鬆滑順地切入。

若您對鐵人品牌還不太熟悉,這其實是兩位好友兼同業攜手合作的結晶:田村徹與來自明神利器的明神直人。

鍛造:田村徹

研磨:明神直人

優點 缺點
  • 親民實惠
  • 卓越性能
  • 易於保養
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

明神利器

明神利器製作所 — 土佐的研磨天才

由一位在刀具製造重鎮大阪磨練出精湛技藝的創辦人所創立的明神利器,至今已營運超過 80 年。該廠長期專注於鋼材與鐵製刀具,近年來更致力於開發不鏽鋼刀具,憑藉其輕量化、抗鏽蝕及卓越鋒利度等優勢備受推崇。得益於其採用的「疊層鋼 (stacked steel)」工藝,這些刀具無論在專業職人還是一般消費者之間皆廣受歡迎。e傳統刀劍中常見的「……紋路」。第二代持續創新,不僅客製化產品以滿足使用者需求,更透過參與地方傳統表演與刀具修復,為文化保存貢獻心力。

明神直人,這位……e作為明神利器的第二代職人,直人致力於傳承前輩在刀具鍛造上的工藝精神。他在堅守傳統技法的同時積極尋求創新,不僅量身打造貼合使用者實際需求的刀具,更透過參與地方傳統活動與古刀修復工作,為文化資產的延續貢獻心力,在業界留下了深刻的印記。他的作品充分體現了對品質、實用性,以及守護日本製刀藝術的深切承諾。

“源自堺鍛鍊的根基,落腳於土佐——這對父子經營的鍛冶工坊,將研磨工藝視為一切。”

創立 1950 | 昭和25年
特色 卓越的磨製與研磨工藝,鍛流線飾面
Instagram @tetsujin_labo 了解更多 明神利器
明神利器 — 土佐
Profile: 菜切刀
Profile

菜切刀

日式蔬菜刀

菜切刀是日本廚房中獨具特色的刀具,外型宛如較為纖細短小的中華菜刀,也是專業級薄刃在一般家庭中的對應選擇。其特色在於相對平直的刀刃輪廓,強調以直上直下的俐落推切方式處理蔬菜,無需依賴搖擺式切法。這種平直刀刃在下壓時能與砧板完全貼合,意味著幾乎不會出現食材切不斷、仍相連的情況——而這正是弧度較大的刀刃常見的問題。不同於薄刃,採用雙刃設計且刀身輕薄的菜切刀,在切入質地緻密堅硬的根莖類食材時更為順手;雖然犧牲了進行精緻定點切片的能力,但圓潤的刀尖能讓您在操作時多一分安心感。
成分

銀三鋼 / 銀三鋼 元素組成

比較對象
    銀三鋼 / 銀三鋼
    13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0
    C 1.02%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.02%
    Cr 13.75%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    13.75%
    Mn 0.8%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.8%
    Si 0.35%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.35%
    P 0.03%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.03%
    S 0.02%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.02%
    C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 60–62 HRC
    555759616365+
    鋼材
    銀三鋼 / 銀三鋼
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵
    硬度
    60–62 HRC
    Steel

    銀三鋼 / 銀三鋼

    • Manufacturer
      • Hitachi Special Steel, Japan
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness60–62 HRC
    銀三鋼,又稱 Silver 3 或 G3 鋼,是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它備受推崇的原因在於,既能呈現碳鋼般的傳統手感與鋒利度,同時兼具不鏽鋼的抗腐蝕特性。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素,確保了刀刃保持性與研磨難易度之間的絕佳平衡。這種鋼材因其細緻的晶粒結構而特別受到青睞,能磨出極為鋒利的刃口;加上其優異的防鏽性能,使其成為專業廚師與家庭料理人的熱門選擇,讓他們在追求碳鋼級切削表現的同時,無需面對繁瑣的保養挑戰。銀三鋼刀具以耐用、易於照顧及出色的切割性能著稱,是尋找高品質不鏽鋼刀具人士的首選之一。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼夾層
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼夾層

    三枚(Sanmai)是雙刃刀具常見的結構,將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃,而較軟的夾層則會支撐芯鋼,以增加刀片的整體強度。

    軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼,它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼,防止生鏽和變色。

    Finish: 浮刃
    Finish

    浮刃

    浮刃(浮き刃,意為「浮動的刀刃」)是一種極具特色的表面處理工藝。其刀身主體大多採用鏡面/拉絲處理,並在夾鋼線正上方透過噴砂工藝,施加一道霧面磨砂質感的飾帶。光亮的芯鋼與夾鋼上的霧面飾帶形成鮮明對比,進而突顯出刀刃的輪廓。由於夾鋼線通常呈現波浪狀起伏,使得刀刃彷彿懸浮於雲霧之上,這項工藝也因此得名浮刃。

    Handle
    Handle

    八角柄黑檀木

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成,完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化,不僅握感舒適,更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱,此刀柄從單一木塊精密銑削而成,確保結構渾然一體,充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理,呈現亮麗的光澤質感,不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性,更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神,專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計,為經典材質注入現代新意,使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

    1 / 5

    Frequently asked questions

    什麼是鐵人銀三鋼刀具系列,它適合哪類使用者?

    Tetsujin 銀三鋼系列是鍛冶師田村徹與研磨師明神直人之間的高性價比合作成果,採用非頂級鋼材卻能提供卓越的切割性能,非常適合專業廚師、初學者與學生使用。

    此系列強調堅固的手感與在食材中輕鬆滑過的順暢感,同時維護簡單。目前庫存中的特定型號為 Tetsujin 銀三鋼 浮刃,完美展現了性能與價格的平衡,無需負擔頂級鋼合金的成本。

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