PM / 粉末鋼
Powder Metallurgy (PM)
A modern steel-making process where the alloy is atomised into a fine powder and then compressed under high pressure before sintering. This creates an exceptionally uniform carbide distribution — far finer and more even than conventionally cast steel. The result is a blade that achieves higher hardness without sacrificing toughness, holds a keener edge for longer, and is more resistant to chipping. PM steels are generally considered a step up in performance, though they can be harder to sharpen on coarse stones. Takefu Special Steel, 日本
A modern steel-making process where the alloy is atomised into a fine powder and then compressed under high pressure before sintering. This creates an exceptionally uniform carbide distribution — far finer and more even than conventionally cast steel. The result is a blade that achieves higher hardness without sacrificing toughness, holds a keener edge for longer, and is more resistant to chipping. PM steels are generally considered a step up in performance, though they can be harder to sharpen on coarse stones. Takefu Special Steel, 日本
SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 Super Gold 2 鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
62–64
HRC
555759616365+
SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。
成分
SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 元素組成
比較對象
SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼
—
14.0%
10.5%
7.0%
3.5%
0
C
1.25%
Cr
14.0%
V
1.8%
Mo
2.3%
Mn
0.4%
Si
0.5%
P
0.03%
S
0.03%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
Mo — 鉬
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
62–64 HRC
555759616365+
Frequently asked questions
Knives and Stones 的 SG2 鋼刀
✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026
SG2 與 AS 廚刀鋼材比較——哪一種比較好？
✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026
Knives in SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼
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佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鑽石 大馬士革 牛刀 180mm 鐵木 柄
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佐治武士 鑽石 大馬士革 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 牛刀 240mm 鐵木 柄
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二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 骨透 170mm 鎚目 西式 鐵木
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佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm
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佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 135mm
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Ono 涼風 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm
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初心 流冰 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm
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初心
初心 流冰 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 三德刀 180mm
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佐治武士 黑 大馬士革 三德刀 180mm SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鐵木
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二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 黑打 先丸 筋引 300mm 黑檀木
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二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 霧面 鏡面 文化刀 180mm 西式 鐵木
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二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 黑打 切付 筋引 255mm 西式 鐵木
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Yoshimi Kato Kintaro
加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鏡面 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 黑檀木 柄
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佐治武士
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二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 霧面 鏡面 鎚目 切付 小刀 / 蔬果刀 120mm
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 霧面 鏡面 牛刀 210mm 黑檀木 柄
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 黑打 切付 牛刀 270mm 黑檀木 柄
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黑崎
黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 筋引 240mm 黑檀木
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 樺木 柄
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 切付 小刀 / 蔬果刀 150mm
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 霧面 鏡面 文化刀 180mm 灰檀
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初心
初心 細冰 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑染 黑 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 150mm 樺木 柄
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初心
初心 細冰 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑染 黑 大馬士革 牛刀 240mm 樺木 柄
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初心
初心 細冰 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑染 黑 大馬士革 牛刀 210mm 樺木 柄
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 霧面 鏡面 三德刀 180mm 黑檀木
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初心
初心 細冰 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑染 黑 大馬士革 三德刀 180mm 樺木
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加藤義實
加藤義實 水面 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 菜切刀 165mm 黑檀木
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佐治武士
佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鑽石 大馬士革 牛刀 240mm Nomura 式 綠松石 柄
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佐治武士
佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 三德刀 180mm 鹿角 柄
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佐治武士
佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 菜切刀 175mm 鐵木
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田中誠貴
田中誠貴 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 牛刀 210mm 鐵木 西式柄
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加茂詞朗
加茂詞朗 黑雲 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 三德刀 170mm 黑檀木
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加茂詞朗
加茂詞朗 黑雲 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 菜切刀 180mm 黑檀木
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加茂詞朗
加茂詞朗 黑雲 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 牛刀 210mm 黑檀木
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 黑打 牛刀 240mm 黑檀木
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 霧面 鏡面 切付 牛刀 240mm 黑檀木
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鎚目 霧面 鏡面 文化刀 180mm 黑檀木
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二唐刃物
Nigara SG2 鎚目黑內坂丸筋引 270mm
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黑崎
黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 文化刀 170mm
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黑崎
黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 菜切刀 165mm 黑檀木
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黑崎
黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 筋引 270mm 黑檀木
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黑崎
黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 小刀 / 蔬果刀 130mm 黑檀木
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黑崎
黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 牛刀 240mm 黑檀木
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黑崎
黑崎 閃光 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 牛刀 210mm 黑檀木
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鏡面 牛刀 210mm
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鏡面 牛刀 240mm
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加藤義實
加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 水面 切付 三德刀 180mm 花梨瘤 瘤木 西式 SP
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加藤義實
加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 水面 切付 牛刀 210mm 花梨瘤 瘤木 西式
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鏡面 小刀 / 蔬果刀 150mm
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鏡面 小刀 / 蔬果刀 120mm
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藤次郎
藤次郎 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 粉末鋼 牛刀 240 mm F-521
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 切付 牛刀 210mm
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 牛刀 210mm
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 切付 筋引 255mm 樺木
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 霧面 鏡面 鎚目 小刀 / 蔬果刀 150mm
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 先丸 筋引 300mm
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 切付 牛刀 240mm
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 牛刀 240mm
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田中誠貴
田中 R2鋼 黑 大馬士革 鐵木 小刀 / 蔬果刀 135mm
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 先丸 筋引 300mm 綠松石 柄 SP1
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 三德刀 180mm 米卡塔樹脂板 西式柄
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 牛刀 240mm 米卡塔樹脂板 西式柄
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 牛刀 210mm 米卡塔樹脂板 西式柄
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 小刀 / 蔬果刀 120mm 米卡塔樹脂板 西式柄
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初心
初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 小刀 / 蔬果刀 150mm 米卡塔樹脂板 西式柄
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 霧面 鏡面 鎚目 切付 水果刀 95mm
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 鎚目 小刀 / 蔬果刀 120mm
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 霧面 鏡面 鎚目 筋引 240mm
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佐治武士
佐治武士 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑 大馬士革 牛刀 240mm 鐵木 西式柄
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加藤義實
加藤義實 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 墨流 牛刀 210mm
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Yoshimi Kato Kintaro
加藤義實 SG2 水面 牛刀 210mm
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田中誠貴
田中 R2鋼 蝕刻黑 大馬士革 菜切刀 165mm 鐵木 柄
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黑崎
黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 筋引 270mm 鐵木 西式柄
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 先丸 筋引 270mm
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佐治武士
佐治武士 鑽石 大馬士革 R2鋼 三德刀 180mm 鐵木 柄
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田中誠貴
田中 R2鋼 大馬士革 牛刀 240mm 鐵木 西式柄 and 岩刃社 雞翅木 刀鞘
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初心
初心 細冰 SG2 大馬士革 牛刀 210mm 柚木柄
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二唐刃物
二唐 SG2 黑打 鎚目 雙刃 骨透 (剔骨刀) 150mm 黑 灰檀
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 雨滴紋 大馬士革 三德刀 170mm 樺木 (暗紋)
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 大馬士革 菜切刀 180mm 樺木 (暗紋)
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二唐刃物
二唐 暗紋 SG2 雨滴紋 大馬士革 文化刀 180mm 樺木 瘤木 柄
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黑崎
黑崎 閃光 Ei(閃光 銳) SG2鋼 / SG2粉末高速鋼/R2鋼 牛刀 270mm 鐵木 西式柄
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 霧面 鏡面 鎚目 切付 小刀 / 蔬果刀 150mm
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 霧面 鏡面 鎚目 小刀 / 蔬果刀 120mm
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二唐刃物
二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 黑打 三德刀 180mm 鎚目 黑檀木
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田中誠貴