不鏽鋼 不鏽鋼

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. PM / 粉末鋼 粉末冶金（PM）

PM stands for powder metallurgy. Fine steel powder is consolidated under heat and pressure. This can produce a fine, even carbide structure, but performance still depends on the steel and its heat treatment. The PM label alone does not guarantee a harder, tougher or more chip-resistant knife. 武生特殊鋼，日本

SG2 / R2 Super Gold 2 鋼

硬度

62–64 HRC

555759616365+

SG2（Super Gold 2，亦記載為SPG2）是由武生特殊鋼所製造的粉末冶金刀刃鋼材。武生描述其具有細緻且均勻的組織，並標示硬度為HRC 62以上。製刀廠的熱處理決定了成品刀具的硬度。武生並未公開其現行化學成分；以下數值範圍僅供參考。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2 / R2

類別

不鏽鋼

製程

粉末冶金

製造商

武生特殊鋼，日本

硬度

62–64 HRC

SG2 / R2 成分分析

SG2 / R2 含有什麼？

每種元素對刀鋼性能的貢獻。

SG2 / R2 元素成分與規格範圍
元素	規格範圍	對刀的作用
Cr鉻	14.0–16.0%	Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
Mo鉬	2.3–3.3%	Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
V釩	1.8–2.2%	Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
C碳	1.25–1.45%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
Si矽	0.5%	Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
Mn錳	0.4%	Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
P磷	0.03%	An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
S硫	0.03%	An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

成分資料來自 zknives（K&S 鋼材資料庫）參考文獻。這些數值範圍出自 K&S 鋼材成分資料庫，其來源為 zknives；僅在頁面實際引用製造商數據時，才會另行標註來源。

常見問題

R2/SG2 是否難以研磨？

SG2 可以使用砥石研磨，但所需耗費的心力取決於刀具本身以及您要修復的刃口狀態。Shun 將 SG2 列為其刀具鋼材之一，並提供砥石作為研磨選項。武生特殊鋼將 SPG2 標示為 HRC 62 或更高；成品的硬度取決於其熱處理。Knife Steel Nerds 的分析預期 SG2 會比 S30V 或 M390 等釩含量更高的鋼材更容易完成研磨；該比較僅為估算。

請勿僅以硬度作為選擇研磨方式的依據。請遵循您砥石製造商的指示以及刀具製造商的保養指南。我們的砥石研磨指南說明了相關技巧。

R2鋼與SG2——兩者相同嗎？

R2與SG2在日系廚刀零售中常被歸為同一類，包括在Knives and Stones 岩刃社也是如此。這種分類在比較刀具時相當實用，但僅憑名稱並不能斷定每把刀在化學成分、授權或性能上都完全相同。

武生特殊鋼的SPG2頁面將SPG2標示為粉末冶金鋼，但未公開其現行化學成分。請將公開的刀具規格、熱處理與幾何設計視為各型號專屬資訊。參考成分數據有助於初步了解，但不能取代製造商的規格說明或成刀實測。

日本廚刀的最佳鋼材是什麼？

研究顯示的結論

沒有所謂的最佳鋼材；最理想的選擇完全取決於使用者的技術與保養意願。白鋼一號與ZDP-189等高碳鋼具備卓越的鋒利度，但需要專業的研磨技術與嚴格的防鏽措施。對一般使用者或日本刀新手而言，VG10與SG2/R2不鏽鋼在保持鋒利度、抗鏽性與易於保養之間取得了最佳平衡。半不鏽鋼SKD則提供了韌性更高的中間選擇。大眾品牌常採用VG10或AUS-10以確保耐用性，而高階訂製刀匠則選用SG2等粉末冶金鋼，在無需顧慮傳統碳鋼反應性的前提下追求精緻性能。

Knives and Stones 岩刃社的觀點

老實說，「最佳」是個陷阱。如果你追求極致的鋒利保持性且研磨技術純熟，SG2/R2粉末鋼（62–64 HRC）是當代標竿。但對大多數家庭料理者而言，我會建議先從VG10入手——它容錯率高，切削表現依然出色。在Knives and Stones 岩刃社，我們同時備有這兩種鋼材，因為它們滿足不同需求。若想找一把可靠的日常用刀，初心隼 VG10 大馬士革鎚目牛刀 210mm（240澳幣）幾乎無可挑剔。若想在不會產生鏽蝕的不鏽鋼刀身上追求更上一層的鋒利保持性，那就升級到二唐暗紋 SG2 大馬士革牛刀 210mm（620澳幣）。別只因SG2是高階鋼材就買它；請確認自己確實需要再入手。

初心隼 VG10 大馬士革鎚目牛刀 210mm 黑檀木柄$240 AUD 起

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

評價者 K&S 岩刃社員工 · 最後更新 30 May 2026

SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

評價者 K&S 岩刃社團隊 · 最後更新 31 May 2026

R2鋼 vs SG2 — 它們是一樣的嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分含 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的是完全相同的材料。

評價者 K&S 岩刃社團隊 · 最後更新 22 July 2026