加藤義實 SG2 鏡面 大馬士革 小刀 150mm 黑檀木 Handle

對於想要擁有不鏽鋼刀具，卻追求碳鋼般優異性能、又不想費心保養的朋友，SG2 鋼向來是我的首選推薦。憑藉 1.25% 的含碳量與 HRC 62-64 的硬度，它不僅能磨出極致鋒利的刃口，保鋒力更是遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時具備完全的防鏽能力。這把刀讓您魚與熊掌兼得：既無需擔心氧化變色，又能享有貨真價實的切削性能。

兩者並無絕對優劣，端看您更重視不鏽鋼的便利性，還是碳鋼極致鋒利的切削手感。若您希望刀具能長時間維持極致鋒利且無需費心保養，SG2鋼會是理想選擇；若您追求極致的薄刃與切割性能，且不介意每次使用後都仔細擦拭刀身，那麼 AS 便是您的首選。

SG2 鋼是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常落在 62-64 HRC 之間。它兼具韌性與優異的抗腐蝕能力，因此每當處理酸性食材時，我總會優先選用這把刀。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常較高，約在 64-66 HRC。它能磨出極致鋒利、足以削髮的刃口，鋒利度的維持性也略勝 SG2 鋼一籌，但若疏於保養便容易生鏽。

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方的稱呼。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分為 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的將是完全相同的材料。

加藤義實以其手工鍛造的大馬士革刀具聞名，刀身薄利且切割性能卓越，主要在越前武生刀具村的工作坊中使用 SG2 及超級青鋼製作刀具。他是認證傳統工藝士（伝統工芸士，2008年取得），同時也是 1948 年創立的加藤刀具製造所的第三代鍛造匠人。他的聲譽建立在對高級鋼材的精準熱處理以及獨特的大馬士革花紋之上。

加藤亦為昌景品牌製作刀具。近年來，他受到同為武生刀具村鍛造匠人的友人黑崎啟發，開發出如「冰」系列等新穎設計。他的新畫廊與工作坊近期於武生開幕，座落於黑崎的畫廊旁，反映出兩位匠人之間緊密的創作關係。