Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

山脇

山脇 — 由株式會社山脇刃物製作所傳承的堺之經典品牌

於日本傳奇刀具之都堺鍛造,山脇自1927年起,傳承了刀匠鄉右馬允義弘的靈魂。由株式會社山脇刃物製作所精心打造,此品牌體現了堺對極致完美的不懈追求。山脇以其精湛的工藝備受推崇,尤其擅長於水本燒——這是一項極其嚴苛的水淬火工藝,能鍛造出硬度與韌性無與倫比、並呈現絕美天然刃紋的刀身。

每一把刀都凝聚了堺世代相傳的精湛工藝:經手工鍛造、細緻的手工研磨,完美融合傳承數世紀的傳統技法與精密現代科技。從古樸風黑打從優雅的大馬士革包覆層,到採用 VG-10 或白鋼一號等芯鋼的精緻表面處理,山脇展現了毫不妥協的鋒利度與絕佳平衡感。這些刀具深受全球主廚與鑑賞家青睞,它們不僅是烹飪工具,更是兼具實用價值的傳世之作,讓您的廚房與承襲其名的武士鑄劍傳奇緊密相連。

繼續閱讀

山脇(株式會社山脇刃物製作所):堺的活傳承,自 1927 年起鍛造至今

踏入堺這片擁有超過六百年歷史的刃物聖地,您將遇見株式會社山脇刃物製作所。自1927年創立以來,這間備受推崇的工坊不斷精進技藝,如今已成為備受尊崇的山脇品牌——命名致敬鎌倉時代的傳奇刀匠山脇。這不僅僅是品牌名稱,更是一種理念的宣示。山脇刀具將武士刀的精神帶入現代廚房,要求使用者以同樣的敬畏之心,對待其極致的精準度與卓越性能。

株式會社山脇刃物製作所的標誌性成就,在於其對……的深厚造詣。水本燒這項傳統鍛造技藝的巔峰之作,是將單一高碳鋼進行水淬——這是一項極具風險的工序,僅僅幾分之一秒或一度溫差的失誤,便決定了它是傳世傑作還是廢鐵。而這一切的回報是什麼?便是擁有非凡硬度、卓越韌性、驚人鋒利持久度,以及獨特波浪紋理的刀刃……刃文刃紋——鑄匠技藝的視覺見證。每一把山脇水本燒刀具,皆是珍稀且耗費心血的巔峰之作。

然而,山脇的卓越之處遠不止於此巔峰。深深紮根於堺獨特的職人協作體系,山脇善用了世代傳承的專業知識。他們巧妙地將歷史悠久的手工鍛造與手工研磨技藝——確保了極致鋒利的刀刃與完美的平衡感——與精挑細選的現代技術相結合,以維持穩定的品質。無論是那份粗獷迷人的韻味……黑打無論是作為廚房主力,展現大馬士革包覆 VG-10 鋼材的精緻美感,或是發揮白鋼一號的純粹性能,每一把山脇刀具都訴說著堺對製刀的執著。

從最初專精於刀柄製作,到如今成為頂尖刀刃生產與研磨技術的領導者,株式會社山脇刃物製作所確保每一把山脇皆能滿足全球專業廚房與嚴苛收藏家的極致標準。擁有一把山脇,不僅是獲得一把性能卓絕的利器,更是珍藏一段堺的活歷史;它直接傳承自鑄劍工藝的精髓,經匠心雕琢,足以伴您終生,甚至世代相傳。

山脇 — 堺

“傳承堺的悠久歷史,身為最古老的品牌之一——自1927年起便專精於本燒工藝的大師級職人。”

創立 1927 | 昭和2年
特色 具備水本燒精湛工藝,經堺和匠認證,產品線涵蓋從入門款到高階款的豐富選擇
官網 yamawaki-hamono.co.jp

人物

現任負責人
山脇良洋 山脇 良庸

工藝

特色
具備水本燒精湛工藝,經堺和匠認證,產品線涵蓋從入門款到高階款的豐富選擇
鋼材
白鋼二號、青鋼二號、銀三鋼、VG10鋼

所在地

地址
1-2-21 Shukuyachonishi, 堺, Osaka 590-0937, Japan
地區
座標
34.58448, 135.4784001

品牌

標誌

日文名稱

株式会社山脇刃物製作所

山脇的重要性

山脇之名,源自鎌倉時代傳奇刀匠鄉右馬允義弘(Goh Umanosuke Yoshihiro)。自1927年起由株式會社山脇刃物製作所生產,該品牌已精通水本燒工藝,並獲得堺商工會議所頒發的堺傳統產業工匠認證。現由山脇良庸主導,旗下工匠包括五十嵐範與清水雅也。

山脇 接受未預約拜訪嗎?

不對外開放參觀。
關於 山脇 的常見問題
Who is 山脇?

山脇 is a Japanese knife maker based in 堺, Japan , established in 1927. They are known for 具備水本燒精湛工藝,經堺和匠認證,產品線涵蓋從入門款到高階款的豐富選擇. Their signature steels include 白鋼二號、青鋼二號、銀三鋼、VG10鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 山脇 make?

山脇 produces the following knife lines: 山脇無線. We currently carry 1 products from 山脇 at Knives and Stones. They specialise in 具備水本燒精湛工藝,經堺和匠認證,產品線涵蓋從入門款到高階款的豐富選擇.

Where is 山脇 located?

山脇 is located in 堺, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 山脇 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 山脇. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

選購山脇廚刀