二唐刃物

弘前刀劍工藝師

位於青森縣北部美麗的小城弘前，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，國俊（Kunitoshi）是世代中最著名的刀匠之一。如今由代掌門吉澤剛（Go Yoshizawa）主導，並父吉澤俊壽（Toshiju Yoshizawa）的支持下，二唐憑藉精湛的鍛造工藝與無與倫比的品質管控，正逐漸受到廣泛歡迎。

“青森弘前的刀劍世家，以創意與創新延續家族血脈，標誌性的「庵門」設計及高級手工大馬士革鋼刀聞名”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝

官網 nigaraknives.com

人物

創辦人: 國俊二唐二唐國俊
現任負責人: 吉澤剛吉澤剛

工藝

特色: 華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝
鋼材: SG2／多層鋼手工大馬士革

所在地

地址: 036-8245 青森縣弘前市金屬町4-1
地區: 青森
座標: 40.58011, 140.4416

品牌

標誌

日文名稱

二唐刃物鍛造所

二唐刃物的重要性

繼承並重振津輕刀匠傳統，同時將現代進金屬加工技術應用於刀製作中。

二唐刃物接受未預約拜訪嗎？

工廠前方設有一間小型店面服務當地，但二唐不提供眾參觀或磨刀體驗。附註：弘前距離青森市約一小時車程，以櫻花聞名。

二唐刃物作廚刀

二唐 SG2 黑打槌目

二唐 SG2 黑打鎚目系列是二唐所生產的非黑打系列的姊妹款。優化過的製程，因此能在不犧牲太多性能的前提下提供非常競爭力的價格。這一系列刀適合尋求更耐用粉末不鏽鋼刃口、同時又喜愛黑打獨特古樸外觀的。據我所知，市場上這種組合並不多見，但二唐卻在該系列中提供了多種不同尺寸與刀型選擇。作為日本廚刀產業中最常使用的粉末不鏽鋼之一，SG2/R2鋼憑藉優異的韌性、刃口保持力與抗蝕性能穩一席之地。然而，要取得這種鋼材的成本相對較高。藤次郎預算型DP系列中提供了一系列SG2刀，初心的 Hayabusa 系列也有一款SG2鋼刀，價格更為親民。但二唐技師手工研磨出的刃面幾何角度更加優化，整體切削表現藤次郎與初心，且需略高一點的價位。這一系列二唐刀的工藝與完成度一如既往地穩定：表面平整、直度良好、研磨精細。黑打處理賦予姊妹款截然不同的外觀，使這些刀成為送禮時更受歡迎的選擇。我坦白，這層黑色塗層看起來像是噴漆而非在加熱過程中自然形成的氧化層；但這也有可原，因為不鏽鋼夾層本身已備抗蝕性，無需額外氧化層保護，且在高合金不鏽鋼表面形成深色黑打效果確實較為困難。總體而言，二唐的SG2鏡面磨砂黑打鎚目系列是性能優異、價格合理的成功刀款。黑打處理後，更增添了獨特的風格選擇，我們也發現許多客戶偏愛這種古樸風外觀。我們推薦此系列給希望從VG10或AUS10等門級鋼材升級的，以及預算稍多、剛接觸廚刀的新手——較厚的刃面能有效降低崩口風險。收合

優點

價格親民
性能優異
非常適合專業人士

缺點

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打槌目

二唐 Anmon SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼

Nigara Anmon SG2系列多種構造與尺寸的刀，刀身側均覆蓋25層鍛造大馬士革鋼。刀刃細緻拋後呈現出波紋狀紋理，此為津輕鍛造特有的工藝，亦是二唐鍛造的原創技術。「Anmon」設計靈感源自於安門瀑布奔流而下的水波，該瀑布位於世界遺產白神山地下、弘前市附近。古老的山毛櫸與松樹環繞著安門瀑布，涼的山澗從陡峭岩壁上傾瀉而下。這道波粼粼的瀑布神秘吸引著眾多遊客。然而，根據對吉澤俊二（Toshiju Yoshizawa）的訪談，他個人的靈感來自安迪·沃荷（Andy Warhol）所繪製的約翰·藍儂畫作，特別是畫中藍儂眼鏡產生的迷人扭曲效果，啟發了此設計。將此紋理與霧面蝕刻表面相結合，Anmon系列呈現出極視覺衝擊力、高對比度的外觀。這耀眼的造型SG2粉末不鏽鋼卓越的刃口保持性，打造出表現出色的刀系列。儘管價格偏高，這些刀仍售罄，自有原因。收合

優點

極具藝術性
專業人士首選
極具收藏價值

缺點

高預算
相對難磨

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

二唐 VG1鋼0鋼鎚目大馬士革

二唐 VG10鋼鎚目大馬士革系列提供實惠價格與優外觀的完美結合。本系列採用獨特的鎚目紋理（Tsuchime），為刀身增添額外的視覺。以卓越的貼合度與精緻工藝著稱，VG10系列在同價位區間中，是不鏽鋼刀的首選之選。採用鍛造 VG-10 芯鋼，硬度達 60-61hrc，提供均衡的不鏽鋼性能，適合廣泛的廚房應用。

優點

價格親民
性能優異
實用型刃磨
易於保養

缺點

偏厚

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

二唐 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 Matt 鏡面鎚目

二唐（Nigara）推出的這一系列廚刀，以其優異的性能與極具吸引力的價格而著稱。與其廣受好評的 VG10 系列一樣，這些刀片採用優化製造流程，讓使用者能以非常合理的價格，同時獲得銳利的刃線幾何形狀與粉末不鏽鋼刃口。SG2/R2 是日本廚刀產業中最常用的粉末不鏽鋼，能提供可靠的韌性與極佳的持刃性。然而，由於鋼材成本較高，通常很難在 350 澳元以下（以 210mm 牛刀為例）找到採用此鋼材的刀具。初心（Hatsukokoro）推出的 SG2 Hayabusa 系列，讓想體驗此鋼材及其卓越持刃能力的消費者能以極低的價格入手；但二唐的 Matt Migaki Tsuchime 系列，則因採用手工研磨的錐形（sabre grind）凹面刃線幾何，在銳利度與食物脫離性方面表現更勝一籌。整體的組裝與表面處理，與二唐其他同類製程的刀具一樣，無論不同刀型，您都能期待高度一致的表面狀態、筆直度與剛性。外層柔軟的不鏽鋼夾層呈現出優雅平滑的啞光（Matt）質感，而內層芯鋼則保留了鏡面（Migaki）處理所留下的平行拋光紋理。與採用大馬士革夾層的 VG10 系列相比，這是一款極簡卻優雅的設計；若您偏好略有不同的外觀，二唐還有一款採用黑打（Kurouchi）處理的姊妹系列可供選擇。刀片稍厚的設計賦予刀具更佳的堅固性，結合其易於保養的特性，使這一系列成為預算稍寬裕、欲入門日本廚刀愛好者的絕佳起點。對於現有的 VG10 使用者而言，這些刀片在僅小幅調漲價格的情況下，提供了更優異的芯鋼材質，更重要的是，依然維持了極佳的組裝品質、表面處理與銳利度。收合

優點

卓越性能
易於保養

缺點

相對較難磨利

三枚 - 不鏽鋼夾層

二唐特別款

二唐，擁有350年武士刀鍛造歷史，偶爾會推出一些展現極致技藝的刀，彰顯獨特的日本藝術風格。例如「鬼殺（Onikoroshi）」需經過多次鍛打與扭曲處理，整個鍛造過程由長打造武士刀的匠人吉澤剛（Tsuyoshi Yoshizawa）親自操刀。錯誤鐵覆刀在覆層上呈現出極吸引力的雲紋。而「影虎（Kagetora）」系... 繼續閱讀

優點

極收藏價值
藝術性極佳

缺點

預算高昂

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 蝕刻

二唐暗紋藍鋼二號

Knives and Stones 很榮幸為您介紹 Nigara 刀，這是一家位於日本東北地區青森縣的精品刀工坊。憑藉著數百年的刀製作歷史與偏遠地理位置，Nigara 發展出極獨特的鍛造技術與設計風格。此 Blue 2 系列一系列傳統單邊刃刀款，但結合了非常獨特的鋼與表面處理工法。Blue 2 是一種相當固的芯鋼... 繼續閱讀

Knives and Stones 很榮幸為您介紹 Nigara 刀，這是一家位於日本東北地區青森縣的精品刀工坊。憑藉著數百年的刀製作歷史與偏遠地理位置，Nigara 發展出極獨特的鍛造技術與設計風格。此 Blue 2 系列一系列傳統單邊刃刀款，但結合了非常獨特的鋼與表面處理工法。Blue 2 是一種相當固的芯鋼，相較於更純粹的白鋼二號（White 2），添加少量合金，保鋒性更佳，同時仍保留極易磨利且研磨輕鬆的特性。Anmon 系列的大馬士革紋路是我所見過日本製刀師中最為精緻複雜的圖案之一，名稱「Anmon」意為「暗影之形」。根據 Nigara 的說法，此設計靈感來自於世界遺產白神山地山下的安門瀑布（Anmon Falls）所呈現的波紋水影。與 Anmon 系列成員相比，這款 Blue 2 Anmon 系列的表面澤稍顯明亮，因亮面合金佔據較大表面積，使刀身整體看起來更為銀白。對於尋求特別柳刃（Yanagiba）的而言，此系列絕對不容錯過。這種鋼與表面處理的組合，在傳統單邊刃刀款中極為罕見。這些刀的外觀能脫穎而出，同時仍保有碳鋼的所有優異特性，確保卓越性能。收合

優點

極藝術性
表現優異

缺點

易生鏽

二枚軟鐵大馬士革夾鋼蝕刻

二唐本燒

二唐本燒系列，令人驚豔的蝕刻表面與動感十足的刃紋（Hamon），終於開始陸續抵達店面。這些刀在藝術價值上更勝極受歡迎的暗紋（Anmon）系列一籌，同時也強烈宣告：二唐將以這高難度且講究實用性的傳統工藝，緬懷350年的劍刃鍛造歷史。二唐本燒系列採用日立白鋼一號或青鋼二號鋼材製成。這些屬於純度較高的碳鋼，青鋼二號則添加了少量合金成分。它們的特點在於能夠達到極鋒利的刃口、保有長銳利度，同時也極易打磨。種鋼材皆隸屬日立安來碳鋼家族，該系列由不同等級的碳鋼組成，最初是為了取代稀有的玉鋼而開發——玉鋼是以傳統古法熔而成，用於製作各類傳統刃，武士刀（Katana）。作為曾經以製造武士刀聞名一時的品牌，二唐至今已傳承350年，現由代刀匠吉澤剛（Tsuyoshi Yoshizawa）掌舵。品牌透過本燒系列重新回歸傳統工藝，並展現出令人印象深刻的藝術特徵，這些特徵與傳統鍛造的武士刀極為相似。本燒刀的製造方式與武士刀非常類似，皆需經過繁複的鍛打過程，以及使用黏土進行差異化淬火（differential hardening）。武士刀與本燒廚刀上所呈現的刃紋（Hamon）形狀與品質，往往能區分藝術價值。一般而言，廚刀的刃紋多為規則且較缺乏動感，相較於武士刀上的刃紋顯得單調。然而，部分二唐本燒刀已明顯脫離這種常，創造出動感的刃紋，並帶有強烈的層狀紋（Nioi）與刀尖處的波浪紋（Boushi），特徵可媲美真正的武士刀。就刃紋的狂野程度而言，或許只有橋本（Hashimoto）的本燒系列能與之比肩。另一獨屬於武士刀的特徵，是當玉鋼反覆摺疊時所形成的紋理。此過程將雜質與合金均勻分布於刀身各處，使整體強度一致；同時，不同隨著鋼材延展而形成多樣化的圖案。二唐本燒刀採用現代工廠產出的均勻鋼塊鍛造而成，因此無需摺疊工序即可達成均質性。然而，由於是手工從毛坯鍛打成型，在特定溫度下反覆加熱，以碳因氧化而流失。在此加熱-鍛打過程中，合金成分會析出並隨著刀身延展，形成類似摺疊紋理的圖案，稱為「合金帶狀紋」（alloy banding），此現象見於手工鍛造刀，而非沖壓製成。合金帶狀紋標誌著刀匠在製作過程中的繁重勞力與卓越技藝，也為刀身增添另一層次的質感。二唐本燒系列所有刀均經過蝕刻處理，使帶狀紋以高對比度呈現，在各種線條件下皆可觀察。結合獨特的刃紋設計，可見二唐品牌有意彰顯長年累積的精湛工藝。這些珍貴刀將作為獨立商品販售，請參閱各單品頁面以取得詳細規格與圖片。收合

優點

極收藏價值
藝術性高
做工精緻完美

缺點

價格昂貴
需額外保養

本燒蝕刻

二唐 Anmon 銀三

二唐黑染銀三鋼系列作為極人氣且藝術性極高的安紋（Anmon）家族成員，擁有同樣美麗的高對比雨滴大馬士革圖案。此系列提供傳統單面刃刀款，因此我將視為與 equally beautiful 的安紋青鋼二號系列相媲美的不鏽鋼替代選擇。「安紋」（Anmon）設計靈感源自於位於世界遺產白神山地下、弘前市附近的安紋瀑布奔流而下的水波。古老的山毛櫸與松樹環繞著安紋瀑布，涼的山澗從陡峭岩壁上傾瀉而下。這道波粼粼的瀑布景象神秘的力量深深吸引著每一位遊客。然而，根據對吉澤俊二（Toshiju Yoshizawa）的訪談，他個人的靈感則來自安迪·沃荷（Andy Warhol）所繪製的約翰·藍儂畫作，特別是畫中眼鏡產生的迷人扭曲效果，正是啟發此設計的關鍵。本系列所呈現的圖案與SG2鋼系列相似：密度高且極辨識度。霧面表面黑染（Kurozome）處理，強化了深色與亮色鋼材之間的對比效果。由於此系列提供單面刃刀款，所有刀刃皆設有次級研磨角，因此在維修時可地進行打磨，而不會損傷二唐精心打造的美麗表面。藝術外觀背後亦備實性能：本系列芯鋼採用銀三鋼（Ginsan），不鏽特性，且因合金成分中除鉻以外含量較低，使得刃口極易打磨。我認為此系列非常適合愛好與收藏家，他們希望家中擁有一把外觀優、偶爾也能使用的柳刃刀。收合

優點

極藝術性
高度收藏價值
優異的工藝與完成度

缺點

價格偏高
鐳射蝕刻大馬士革鋼較難維護

Nimai - 不鏽鋼大馬士革包層蝕刻

初心 Ryusui 青鋼二號

初心流水（Ryusui）廚刀，由日本青森縣著名匠人二唐（Nigara）精心打造，完美融合了藝術性與實用性。其獨特的梨地大馬士革紋理宛如流動的水波，視覺效果極具震撼力，讓這把刀在任何廚房中都能成為焦點。刀芯採用青鋼二號（Blue 2）鋼材，以其卓越的鋒利度、優異的刃口保持性以及易於磨刀的優點而聞名。這款刀具在刀跟處擁有極厚的刀背，並呈現出劇烈的錐度變化， reminiscent of Sanjo knives，大幅提升了刀具的強度與精準度。得益於厚實刀背帶來的重量感，由青鋼二號打造的銳利刃口在切割食材時幾乎毫無遲疑。然而，由於這款較厚刀具的刃面採用了凹磨（concave grind）工藝，在切薄蔬菜片時可能會出現少量食材黏附的情況。流水系列的覆土處理極為獨特：刀身平坦區域呈現出類似礦物的紋理，深淺斑點交錯；越往刀刃方向延伸，大馬士革紋理則愈發密集。這種設計營造出「細流繞過古岩」的意境，我認為這與該系列名稱完美契合。雖然我們將此系列的表面處理歸類為梨地（Nashiji），但這些刀身覆土的色彩與質感複雜度，遠遠超越了我們常見的傳統梨地紋理。每一把流水廚刀皆由匠人細心手工打造，對細節極盡考究，提供卓越的切割性能，是專業廚師與重視工藝的居家烹飪愛好者們珍視的利器。收合

優點

極具藝術感
完美的接合與精緻的做工
優異的性能表現

缺點

相對較難研磨
需特別小心呵護

Sanami - Soft Iron 大馬士革 Clad 梨地

二唐銀三黑染大馬士革

Nigara 近期推出的這一系列，是朝向兼具精緻細節與驚豔視覺效果的刀具邁進的又一步。多種鍛造與表面處理技術的結合，賦予此系列刀刃極豐富的細節，卻在單一把刀上完美呈現，毫無視覺上的妥協。我認為有必要層層剖析這些刀刃，因為它們的複雜程度非同一般。最內層的芯鋼是日立銀三鋼，常被視為著名白鋼二號碳鋼的不鏽鋼替代品。銀三鋼的特點在於除鉻外合金含量較低，使其比大多數其他不鏽鋼更易 sharpen，同時仍能保持良好的刃口保持度與硬度。這種更高端的鋼材為本系列產品奠定了良好的切割性能與易 sharpen 的基礎。包覆在芯鋼之外的是精美的大馬士革包鋼。與安蒙系列不同，本系列並未呈現令人目眩的雨滴狀大馬士革紋理。取而代之的是，交錯的鋼材展現出密集的條帶，並可見明顯的鍛打痕跡，這些痕跡記錄了它們如何被敲擊並形成最終的波浪紋樣。儘管紋樣密集，黑染蝕刻技術在兩種鋼材之間創造出高對比度，使每一層都清晰可辨。在帶有切付刀尖的牛刀與小刀/蔬果刀上，由於刀尖上方額外進行了研磨以進一步減薄，暴露出的紋理會在刀尖處匯聚成兩種密度，使這美麗的紋樣更顯驚豔。最外層的鋼材覆蓋了刀刃的大部分平面區域，它接受了類似梨地的處理，但表面並非完全均勻，仍保留著鍛造時留下的粗糙痕跡，顯示出刀具在鍛打過程中所受的敲擊以及熱處理帶來的氧化效果。這些較深的斑點有機地分佈於刀刃之上，與梨地處理相輔相成，賦予刀具一種風化礦物的質感，彷彿 Nigara 將其悠久的歷史鑄入了刀刃之中。最後的點睛之筆是黑染處理，利用酸性溶液使鋼材變暗。由於不同成分的反應各異，含碳量較高的鋼材會比含鉻鋼材呈現更深的色澤。我認為這種處理是將整把刀完美統一的關鍵，不僅為大馬士革紋理增添了對比，還為整片刀刃覆蓋上一層啞光、統一的淡黃色調。配合加厚的三條式刀柄，整個系列散發出一種沉穩的密度感，這正是我認為 Nigara 設計師/刀匠所追求的意圖。在切割性能方面，此刀刃無法與如加茂詞朗黑雲或吉兼刃物等經過幾何優化的更薄刀刃相媲美，其較厚的刃角已注定它屬於工作馬型研磨。儘管它並非食物穿透性能的最佳選擇，但其刃口銳利度仍完全符合我們的高標準。Nigara 生產的這系列銀三鋼刀具，是我所見在表面處理技術上最複雜的產品線之一，但其精心策劃的結果至少可謂驚豔。最終取決於您是否認為其高昂的價格物有所值，但我相信，對於一把兼具實用性且充滿驚豔元素的不鏽鋼刀具而言，這並不過分。收合

優點

極具藝術性
極具收藏價值
實用型刃磨

缺點

重量感強
高預算

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心 x 二唐 SLD 喜悅特別版

許多人都知道，初心（Hatsukokoro）與二唐（Nigara）長期密切合作，推出優異性能與美觀外觀的刀系列。在見過「喜び」SLD大馬士革、「銀三鋼黑染梨地大馬士革」以及「流水」青鋼二號梨地大馬士革等系列後，我原本以為他們已難再讓我驚艷。然而當我從保護套中取出這些厚實的刀身時，刃脊線以上高對比度的紋理，加上寬闊研磨面反射出的澤，立刻讓我意識到——這將是二唐又一美感與性能的高端系列。最引人注目的莫過於覆蓋在黑打（Kurouchi）表面的大馬士革紋路。與常見的黑打不同，這些刀的氧化層極為深沉，很可能是透過類似「喜び」SLD系列的蝕刻工法所達成。相較之下，銀色大馬士革紋在深色背景上強烈凸顯，令人聯想到現已幾乎無法的司作（Tsukasa）日浦（Hinoura）「河跳」（River Jump）Tanryusen刀款。我推測這些刀確實經歷了類似處理：大馬士革鋼中較活潑的金屬被蝕刻去除，留下高鎳含量的金屬凸出於表面；在熱處理過程中形成深色氧化層後，再進行拋。由於這層黑色外殼比一般黑打更厚、更深，因此在拋後可能還需額外蝕刻以進一步提升對比度。切割性能與複雜的表面處理工藝相，儘管乍看之下如此厚重的刀身難以想像能切得順暢。關鍵在於結合了極寬的研磨面與經由旋轉砂輪完成的經凹面研磨（concave grind）。這種技術有效降低了刀刃厚度，使刃口幾何結構相當鋒利。作為半不鏽鋼鋼，SLD/D2提供細膩且咬合力的刃口，良好的韌性與遠勝一般不鏽鋼的刃口保持力。雖然需要稍加保養以維持澤，但13%的鉻含量成為抗銹能力較佳的半不鏽鋼之一。加上刀身重量的幫助，在切削馬鈴薯或胡蘿蔔等緻密根莖類食材時幾乎無阻力可言。這種「厚重刀身細刃」的設計，曾在土佐（Tosa）系列如黑熊（Kurokuma）線中出現；但與低角度劍形研磨相比，本系列採用高角度凹面研磨，在處理緻密食材時阻力更小、不易卡住。缺點是寬闊的研磨面可能產生黏連感。然而由於厚重刀身較大性，能輕鬆研磨面上的摩擦力，使這款刀成為我們收藏中少數靠重力即可切開馬鈴薯的刀之一。刀背在刀根處明顯加厚，顯示此系列確實為鍛造而成；寬闊研磨面的處理與打磨工藝亦極為耗時。這些因素使本系列價格攀升至較高水準。若您是喜愛以厚重刀身快速切過蔬菜的，我對您的說服理由是：這款SLD系列，就是《烙印戰士》中格斯（Guts）所持「龍斬」的最佳現實近似品。收合

優點

厚實研磨
優秀藝術性
卓越性能

缺點

沉重
高預算

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心黑打

二唐青紙超級槌目

二唐的超級青鋼鎚目系列廚刀，完美融合了傳統工藝與高性能材料。這些刀具採用頂級超級青鋼碳鋼打造，提供無與倫比的鋒利度與刃口保持性，是精密切割任務的理想選擇。超級青鋼鋼芯外層包覆保護性不鏽鋼，不僅提升耐用度，更簡化保養工作，減少高碳鋼刀具通常所需的頻繁維護。這些刀具還擁有令人驚豔的鎚目（Tsuchime）紋理，在增添手工藝術美感的同時，亦能改善切片時的食材脫離效果。這種美觀與實用的結合，確保了順暢無阻的切割體驗，無論處理精緻蔬菜或較硬的肉塊皆能得心應手。二唐的超級青鋼鎚目系列刀具專為專業廚師與家庭烹飪愛好者設計，見證日本刀具製造的卓越工藝，於優雅外觀中兼具優異性能與簡易保養特性。收合

優點

經濟實惠
卓越性能
極具藝術美感

缺點

相對較難磨利
需要額外小心保養

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

二唐青紙超級(Blue Super)研磨槌目不鏽鋼夾心

二唐級青鋼系列可視為極受歡迎的VG10鎚目大馬士革系列的近親。均採用高度優化的生產流程，在確保優異性能與一致性之餘，同時維持非常合理的價格。不鏽鋼夾層設計，對於想要初嘗碳鋼刀的而言，是無需多的理想選擇。此系列刀可讓您放心精緻的表面處理，以及手工打磨的刃口，結合碳鋼核心，提供順滑的切削體驗。

優點

預算親民
優異性能
適合家庭使用

缺點

易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 x 二唐頂青二/白二無芯黑打槌目大馬士革

初心 x 二唐巔峰青鋼二號/白鋼二號無心黑打鎚目大馬士革廚刀初心 x 二唐（巓，Peak）這款系列確實無愧於名。我認為這一系列完美展現了二唐在刀製作上的理念，而刀身本身在多方面都令人印象深刻。最顯眼的特點是，它採用無心/雙芯結構，以鍛焊青鋼二號與白鋼二號碳鋼構成，種鋼材一路延伸至刃口。在日本廚... 繼續閱讀

初心 x 二唐巔峰青鋼二號/白鋼二號無心黑打鎚目大馬士革廚刀初心 x 二唐（巓，Peak）這款系列確實無愧於名。我認為這一系列完美展現了二唐在刀製作上的理念，而刀身本身在多方面都令人印象深刻。最顯眼的特點是，它採用無心/雙芯結構，以鍛焊青鋼二號與白鋼二號碳鋼構成，種鋼材一路延伸至刃口。在日本廚刀的語境中，這種結構通常只出現在高階手工鍛造作品或收藏級刀上，且極難。然而，二唐似乎憑藉某種「魔力」，能夠以相對較大的產量生產此類刀，就如同他們過去推出Yorokobi SLD大馬士革系列時一樣。我之所以說這一系列是二唐的代表作，是因為它在品牌最長的領域中表現出色，並進一步推進了工藝。近年來我們看到如Ryusui或銀三鋼黑染等高階系列，二唐顯然非常著迷於複雜視覺的藝術性刀，而品牌現任領導吉澤悟（Yoshizawa Go）在多場訪談中也明確表達了他對大馬士革紋理的熱。巔峰系列在結構與表面處理上達到極致複雜度，將大馬士革、黑打、鎚目以及黑染/蝕刻工藝集於一體。而系列中帶有切付（K-tip）刀尖的款式，更在刀背處設計了獨特的研磨線條，為刀身增添更多質感與層次。雖然製造過程極複雜且難以保持一致性，但二唐成功地讓這些井然有序、乾淨利落，打造出一把值得你近距離細賞良的刀。仔細觀察時會發現，大馬士革紋並非均勻一致——離刃口越遠，鋼材表面越顯亮。這暗示二唐可能在青鋼與白鋼之上疊加了高鎳鋼層，並將集中在外側以創造對比效果。從刃口向刀背望去，顏色會由黑色漸變為灰色，再轉為銀白色，最後終結於覆蓋著銳利鑿痕的黑打表面——這讓我想起黑崎悠（You Kurosaki）風神系列的獨特質感。當你側持刀身、刃口朝下時，彷彿看到一座山嶺：從深色泥土開始，逐漸攀升至雪線，最終抵達覆蓋著鋒利、風化岩石的陡峭崖壁。這正是高工藝與細膩設計的完美結合，令人歎為觀止。除了卓越的設計外，實際表現也相當出色。過去一些二唐高階刀款常因厚度偏厚而影響切削性能，但他們在新款SLD Yorokobi Special以及後期大馬士革系列中已有明顯進步，而巔峰系列亦是一把非常出色的切割利器。由青鋼與白鋼碳鋼構成的精細刃口，輕鬆穿透馬鈴薯表皮毫無遲疑，厚重刀身隨即順暢滑落。若要挑剔的話，或許會有些許食材黏附在研磨面（bevel）上，但這在拋與蝕刻處理的表面中難以。對許多刀愛好而言，無心手工鍛造刀可能顯得遙不可及；而對更多人來說，甚至從未聽聞或過此類刀款。巔峰系列的推出，成功將這種高階精品刀的價格拉至更廣泛愛好可負擔的範圍，這無疑是極意義的突破。透過這個產品線，二唐展現了在設計與生產複雜刀上的實力——當他們命名此系列為「巔峰」時，蘊含的自豪感也顯而易見。The elephant in the room is, it is a Coreless/Dual Core construction, with forge-weld Blue 2 and White 2 carbon steel that extend all the way to the edge. In the context of Japanese kitchen knives, this construction is usually reserved for pretty high-end, hand-forged pieces and collector items that are not approachable, that is if they happen to be available when you find them. With some magic, Nigara seems to be able to produce them in relative large quantity, just like what they did with their Yorokobi SLD copper Damascus line.The reason I say this line is a representative piece for Nigara is, it have done really well at what this brand is best at, and pushed it further. From all the higher-end lines we see recently like the Ryusui or Ginsan Kurozome, Nigara seems to be very into artistic knife with complex visual elements to them, and some interview of Yoshizawa Go, the currently leader of the brand, have clearly indicated his passion In Damascus. The Itadaki reaches the peak regarding complexity in construction and finish, infusing Damascus, Kurouchi, Tsuchime and Kurozome/etching on one blade, and the profiles in the line with k-tip has that unique grind around the spine to add more texture to the blade. While is its pretty complicate to manufacture with great consistency, the truly impressive part is that Nigara manage to keep these elements organised and clean, resulting a knife you can hold up close and look at for a long time.When inspected closely, the Damascus appears to be not uniform, the steel becomes more shiny as it gets further away from the edge. It is a indication that Nigara may added some more high nickel steel on top of the blue and white steel, and have them concentrate on the outer side to create contrast, and when looking across the blade starting from the edge, the tone will shift from black to grey then silver, ending with the black Kurouchi finish that is covered with sharp chisel marks that reminds me of You Kurosaki's Fujin line. When holding the blade sideway and edge down, it's like a side of the mountain, starting with dark earth, reaching up to the snow line, and ending at a steep cliff face that covered with sharp, weathered stones. This is truly a high level of craft combining with thoughtful design that I cannot appreciate more.On top of the great design, the execution is very good. Some of these high-end design from Nigara happens to be on the thicker side and Doen't perform as great. But their improvement on these blades are noticeable on the Newer SLD Yorokobi Special and the later batch of the copper Damascus, and the Itadaki is a pretty good cutter. With a fine edge composed with Blue and White carbon steel, there is not much hesitation for the blade to pierce through the skin of a potato, the weighty blade then fall through quite smoothly. If I'm picky, I shall say there is a bit of food sticking on the bevel, but it is unavoidable with that polished and etched finish.A coreless hand-forged knife would felt quite distant for many knife enthusiasts, and for many others they may not consider or even heard of it. The production of Itadaki has brought down the price of this kind of prestige blade to a range that is considered affordable for a lot more enthusiasts, which is a remarkable move. With this product line, Nigara have shown us its capability in designing and executing the production of a blade like this I can see there's a proud element in it when they named it "Peak"., 收合

優點

極收藏價值
藝術性極高
高效工作研磨面

缺點

易生鏽
刀身偏厚

無芯鋼黑打槌目

初心喜 SLD 銅大馬士革黑打槌目

初心（Hatsukokoro）設計的 Yorokobi（よろこび，喜）大馬士革系列，是一條持續演進的刀款線。在經歷代三條（Sanjo）風格設計後，目前由二唐（Nigara）生產的「黑打鎚目」版本進行了調整：刀身在刃脊線（Shinogi line）上方新增了垂直方向的鎚目（Tsuchime）紋理，進一步提升刀面的質感與個性。作為二唐與初心合作中較藝術性的設計之一，Yorokobi 及類似系列憑藉炫目的外觀格外搶眼。透過複雜的鍛造、研磨與表面處理工藝，將層疊複合材料打造出獨特的質感、色彩與對比效果。明亮的橙色帶如熔岩般流淌於深色蝕刻鋼與紋理表面之上，彷彿在鋒利刀刃上繪出生動自然的畫面。二唐 K-tip 刀款特有的研磨工藝聞名：刀背額外增加一層斜邊，使大馬士革覆層顯現，色紋路環繞整把刀身，更增添收藏價值與吸引力。重視外觀與風格並不代表性能退步。SLD鋼的刀芯提供極佳的刃口保持力、適度韌性，以及相對低維護需求（得益於較高的鉻含量）。過去 Yorokobi 系列曾因二唐「設計師刀款」常見的較厚研磨而影響切割表現，但近期收到的 Yorokobi 刀款已明顯減薄刃厚，切削性能，表現相當出色。我推薦這系列給喜愛收藏獨特刀或尋找特別禮物的人。黑打與亮的組合極視覺衝擊力，讓這些刀是廚房利器，更堪稱藝術品。收合

優點

優秀的藝術性
極佳的工藝與完成度
高度收藏價值

缺點

半不鏽鋼可能生銹
需額外保養

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心黑打槌目

二唐暗紋SG2特製西式手柄

Anmon SG2系列多種構造與尺寸的刀，每側刀身均覆蓋25層鍛造大馬士革鋼。刀身細緻拋後呈現出的波紋紋理，是津輕鍛造特有的技法，亦為二唐鍛造的原創技術。這款特別版西式柄Anmon採用手工塑形、類似可樂瓶輪廓的人體工學握柄，常獨特且稀有的材質，為本已令人驚豔的Anmon刀身增添獨特澤。「Anmon」設計靈感源自於安門瀑布奔流而下的水波紋，該瀑布位於世界遺產白神山地下、弘前市附近。古老的山毛櫸與松樹環繞著安門瀑布，涼的山澗從陡峭岩壁上傾瀉而下。這道波粼粼的瀑布神秘吸引著無數遊客。然而，根據對吉澤俊二的訪談，他透露了個人靈感來源：正是安迪·沃荷所繪製的約翰·藍儂畫作，特別是畫中眼鏡產生的迷人扭曲效果，啟發了此設計。結合此紋理與霧面蝕刻表面處理，Anmon系列呈現出極視覺衝擊力、高對比度的外觀。這耀眼的造型SG2粉末不鏽鋼卓越的刃口保持性，打造出表現出色的刀系列。儘管價格高昂，這些刀仍售罄，自有原因。收合

優點

極收藏價值
藝術感強烈
搭與做工精緻

缺點

高預算
蝕刻大馬士革鋼較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

二唐 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼黑打鎚目 Special 西式柄

Nigara SG2 Kurouchi Tsuchime 系列是 Nigara 所生產的非 Kurouchi 表面處理系列的雙胞胎姊妹。兩者共享優化後的生產流程，使它們能在不犧牲性能的前提下，提供極具競爭力的價格。這些配備西式柄的 Anmon 刀款，採用手工製作的可樂瓶型人體工學刀柄，常使用獨特且異國風情的材質，... 繼續閱讀

Nigara SG2 Kurouchi Tsuchime 系列是 Nigara 所生產的非 Kurouchi 表面處理系列的雙胞胎姊妹。兩者共享優化後的生產流程，使它們能在不犧牲性能的前提下，提供極具競爭力的價格。這些配備西式柄的 Anmon 刀款，採用手工製作的可樂瓶型人體工學刀柄，常使用獨特且異國風情的材質，與刀身古樸的 Kurouchi 外觀形成強烈對比。這些刀款適合那些尋求更耐用粉末不鏽鋼刀刃，同時又喜愛 Kurouchi 古樸外觀的愛好者。據我所知，這種組合在市場上並不常見，更不用說 Nigara 在此系列中提供多種尺寸與刀型選擇。作為日本廚刀產業中最常用的粉末不鏽鋼，SG2/R2 鋼憑藉其韌性、刃口保持力與抗腐蝕性的良好平衡，穩居重要地位。然而，想要入手這種鋼材通常成本較高。藤次郎（Tojiro）從其預算級 DP 系列中推出 SG2 刀款；初心（Hatsukokoro）也在其 Hayabusa 系列中提供 SG2 成員，價格甚至更低。不過，Nigara 由技藝精湛的研磨師進行手工研磨，使刀刃幾何形狀更為優化，在整體切割性能上超越藤次郎與初心，而價格僅略高一些。Nigara 刀款的組裝與表面處理一如往常地一致。表面質感、直度與研磨效果皆佳。Kurouchi 表面賦予其雙胞胎姊妹系列截然不同的外觀，使這些刀款成為更受歡迎的禮品選擇。必須誠實說，這層黑色表面處理看起來像是塗上去的，而非在刀刃加熱過程中自然形成。但這是可以理解的，因為不鏽鋼夾層本身不需要這層氧化層來提供抗腐蝕性，且在高合金不鏽鋼表面形成深沉的 Kurouchi 外觀確實較為困難。總體而言，Nigara 的 SG2 霧面鏡面（Matt Migaki）系列是成功的刀款，在該價位段中表現卓越。加入 Kurouchi 表面處理後，為消費者提供更多富有个性的選擇，我們也發現許多顧客更偏愛這種古樸風格。我們推薦此系列給希望從 VG10 或 AUS10 等入門級鋼材升級的用戶，以及預算較充裕的初學者，因為較厚的刃角結構有助於降低崩刃的風險。收合

優點

極具收藏價值
出色的做工與細節
極具藝術美感

缺點

重量感強
高預算

三枚 - 不鏽鋼夾層黑打

二唐 SG2 消光研磨槌目特製西式握把

這一系列由二唐（Nigara）所製造的廚刀，以極性價比的表現著稱。如同知名的VG10系列，這些刀刃採用了優化製程，讓能同時擁有精準的刃口幾何與粉末不鏽鋼的優異性能。這款特別西式柄的Anmon刀型備手工塑形、類似可樂瓶輪廓的人體工學握柄，常使用獨特且稀有的材質製成，與霧面銀色刀身形成鮮明對比。SG2/R2鋼是日本廚刀產業中最常見的粉末不鏽鋼，備可靠的韌性與刃口保持力。然而，由於鋼材成本較高，通常很難在350澳幣以下（以210mm牛刀為例）找到採用此鋼材的刀。初心（Hatsukokoro）所生產的SG2 Hayabusa提供了極吸引力的價格，讓想體驗這款鋼材持刃能力的能輕鬆；但二唐的霧面鏡面鎚目系列則因手工打磨、劍形凹槽刃口幾何設計，在鋒利度與食材釋放性能上更勝一籌。整體工藝與完成度與二唐同類製程刀一致，可預期在不同刀型中皆有高度一致的表面、直線度與剛性。軟質不鏽鋼夾層呈現出非常漂亮的霧面質感，而芯鋼仍保留鏡面打磨後平行的拋痕跡。相較於採用大馬士革夾層的VG10系列，此設計簡約卻優；若您尋求稍有不同的外觀，二唐亦有同款刀型黑打（Kurouchi）表面處理的姊妹系列可供選擇。略厚的刀身厚度賦予刀更佳的固性，加上易於保養的特性，使這一系列成為預算較高、想門日本廚刀的理想起點。對於已使用VG10鋼的用戶而言，此系列提供更高性能的芯鋼，需增加價格，更重要的是仍維持極佳的工藝完成度與鋒利度。收合

優點

極收藏價值
藝術性高
工藝精緻

缺點

預算較高
重量偏重

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

關於二唐刃物的常見問題

Who is 二唐刃物?

二唐刃物 is a Japanese knife maker based in 青森, Japan , established in 1949. They are known for 華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝. Their signature steels include SG2／多層鋼手工大馬士革. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 二唐刃物 make?

二唐刃物 produces the following knife lines: 二唐 SG2 黑打槌目, 二唐 Anmon SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼, 二唐 VG1鋼0鋼鎚目大馬士革, 二唐 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 Matt 鏡面鎚目, 二唐特別款, 二唐暗紋藍鋼二號, 二唐本燒, 二唐 Anmon 銀三, 初心 Ryusui 青鋼二號, 二唐銀三黑染大馬士革, 初心 x 二唐 SLD 喜悅特別版, 二唐青紙超級槌目, 二唐青紙超級(Blue Super)研磨槌目不鏽鋼夾心, 初心 x 二唐頂青二/白二無芯黑打槌目大馬士革, 初心喜 SLD 銅大馬士革黑打槌目, 二唐暗紋SG2特製西式手柄, 二唐 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼黑打鎚目 Special 西式柄, 二唐 SG2 消光研磨槌目特製西式握把, 二唐 SG2 鏡面. We currently carry 137 products from 二唐刃物 at Knives and Stones. They specialise in 華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝.

Where is 二唐刃物 located?

二唐刃物 is located in 青森, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 二唐刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 二唐刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.