二唐

弘前刀劍與刀具職人

坐落於北方青森縣美麗的小城弘前，二唐刃物擁有長達 350 年的武士刀鍛造歷史，其中國俊大師更是當代最負盛名的刀匠之一。如今在第八代傳人吉澤剛的領軍下，並由其父吉澤俊寿從旁協助，二唐憑藉其精湛的鍛造技藝與無可匹敵的品質管控，正贏得越來越多的青睞。

“來自青森的刀劍鍛造世家，以創意與革新精神傳承家族工藝，憑藉令人驚豔的「暗紋」設計，以及頂級手工鍛造大馬士革作品而聞名。”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造技藝。

官網 nigaraknives.com

人物

創辦人: 國俊二唐二唐國俊
現任負責人: 吉澤剛吉澤剛

工藝

特色: 華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造技藝。
鋼材: SG2鋼／多層鋼手工大馬士革

所在地

地址: 036-8245 青森縣弘前市金屬町4-1
地區: 青森
座標: 40.58011, 140.4416

品牌

標誌

日文名稱

二唐刃物鍛造所

二唐的重要性

承襲並重振津輕鍛刀傳統，同時將現代先進的金屬加工技術應用於刀具製作之中。

二唐接受未預約拜訪嗎？

工廠前方設有一間服務當地居民的小型門市，但二唐並未開放一般民眾參觀或體驗研磨活動。另外，以櫻花聞名的弘前距離青森市約一小時車程。

二唐作廚刀

初心 Yorokobi SLD 銅大馬士革黑打鎚目

由初心設計的 Yorokobi（よろこび，喜悅）銅大馬士革系列是一個不斷演進的系列。在經歷了兩代三條風格的設計後，目前由二唐生產的蝕刻黑打版本進行了一項微調：在刀身鎬線上方新增了垂直走向的鎚目紋理，為刀刃增添了更豐富的質感與獨特性。在二唐與初心的聯名作品中，Yorokobi 等系列堪稱極具藝術性的設計代表，以其絢麗奪目的外觀脫穎而出。透過複雜的鍛造、研磨與表面處理工序，這種積層複合材料呈現出獨一無二的質感、色澤與對比。明亮的橙色銅帶流淌於深色蝕刻鋼材與立體紋理之上，宛如熔岩流過漆黑大地，在鋒利的刀身上勾勒出生動而有機的景致。如今，二唐在其切付刀具上的特殊研磨工藝已廣為人知：刀脊上額外切削出的斜面露出了大馬士革包鋼，讓銅色流光環繞整個刀身，更增添了這些刀具令人難以抗拒的魅力。注重外觀與風格，並不代表刀刃性能就會有所妥協。以 SLD 鋼為芯材，賦予了這把刀優異的鋒利持久度、適度的韌性，以及相對輕鬆的保養體驗（這歸功於其較高的鉻含量）。過去 Yorokobi 系列曾有研磨偏厚的問題，這也是當時二唐這類「設計師」刀款常見的通病；但我們近期收到的 Yorokobi 在厚度上已有明顯削減，如今的切削表現已相當出色。我特別推薦這系列刀具給喜愛收藏獨特刀款的朋友，或是正在尋找極致特別禮物的您。黑色蝕刻與亮麗銅色的絕妙搭配，絕對令人驚艷不已，讓這些刀刃不僅是兼具藝術美感的傑作，作為廚房用刀更是完美實用。收合

優點

極具藝術性的
做工精良，細節處理極為出色
極具收藏價值

缺點

半不鏽鋼仍可能生鏽
需要額外悉心保養

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 黑打鎚目

二唐暗紋 SG2 特別版西式柄

暗紋 SG2 系列涵蓋多種結構與尺寸的刀款，每把刀的刃面兩側皆包覆 25 層鍛造大馬士革鋼。精細拋光鋼材上呈現的波紋，正是津輕鍛造的特色，也是二唐鍛造的獨創工藝。這款特別採用西式柄的暗紋刀具，配備手工塑形的可樂瓶輪廓人體工學握柄，常選用獨特且珍稀的材質製作，為本就令人驚嘆的暗紋刀刃增添一抹別緻光彩。「暗紋」的設計靈感，源自於弘前市鄰近的世界遺產白神山地山麓所傾瀉而下的暗紋瀑布，那如水波般蕩漾的流水姿態。古老的山毛櫸與松樹環抱著暗紋瀑布，清冽的山澗溪水自上方陡峭岩壁飛流直下。這波光粼粼的瀑布奇景，以其神秘的力量深深迷醉了每一位到訪的旅人。然而，在專訪吉澤俊壽時，他透露了個人的創作靈感來源。他表示，正是安迪·沃荷筆下約翰·藍儂的畫作中，眼鏡上那令人著迷的扭曲變形，啟發了他這項設計。將此紋理與霧面蝕刻表面相結合，暗紋系列呈現出真正令人驚嘆的高對比度外觀。這耀眼奪目的設計，搭配 SG2 粉末不鏽鋼優異的鋒利持久度，造就了一系列在各個方面都表現卓越的刀具。儘管價格較高，這些刀具依然銷售極快，確實有其過人之處。收合

優點

極具收藏價值
極具藝術性的
出色的做工與細節處理

缺點

高預算
蝕刻大馬士革鋼的保養較為不易

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

二唐 SG2 黑打鎚目特別款西式柄

二唐SG2黑打鎚目系列，是二唐所生產的非黑打處理系列的雙生姊妹款。兩者共享經過優化的生產流程，得以在毫不犧牲性能的前提下，以極具競爭力的價格供應。這些特別的西式柄暗紋款式，搭載手工塑形的可樂瓶輪廓人體工學握柄，常採用獨特且異國風情的材料，與刀身的古樸風黑打外觀形成強烈對比。這些刀款專為追求更耐用的粉末不鏽鋼刀刃，同時又鍾情於黑打古樸風的愛好者而生。據我所知，市面上這種組合並不常見，更不用說二唐還在此系列中提供了多種尺寸與刀型的完整選擇。作為日本廚刀業界最廣泛使用的粉末不鏽鋼，SG2／R2憑藉韌性、鋒利保持度與抗腐蝕性的優異平衡，穩居市場主流地位。然而，想入手這種鋼材的廚刀，價格通常較為高昂。藤次郎在其高性價比的 DP 系列中推出了 SG2款式，初心也在隼系列中納入了 SG2成員，定價甚至更為親民。不過，二唐由技藝精湛的研磨師手工開刃，賦予刀身更臻完美的幾何結構，使其整體切削性能勝過藤次郎與初心，而售價僅略高一些。一如往常，這些二唐刀具的做工與表面處理始終維持著穩定高水準。表面質感均勻、刀身筆直，研磨也十分到位。黑打工藝賦予了這系列與其姊妹款截然不同的外觀風貌，也讓這些刀具成為更受歡迎的送禮選擇。老實說，這層黑色表面處理看起來更像是塗覆上去的，而非在刀體鍛燒加熱過程中自然生成；但這其實不難理解，畢竟不鏽鋼夾層本身已具備足夠的抗腐蝕能力，並不需要依賴這層氧化層來防鏽，再加上要在高合金不鏽鋼表面形成深邃的黑打層確實相當困難。整體而言，Nigeria 的 SG2 Matt 鏡面系列是極為成功的刀款，在同價位帶中展現出優異的性能表現。加入黑打表面處理後，更為選購者提供了極具個性的選擇；事實上，我們也發現許多顧客特別鍾情這種較為古樸風的外觀。若您希望從 VG-10或 AUS-10等入門級鋼材升級，或是預算較充裕的新手玩家，我們都推薦此系列產品——其較厚的刃面結構更為堅固耐用，能有效降低刀刃崩缺的風險。收合

優點

極具收藏價值
出色的做工與細節處理
極具藝術性的

缺點

厚重
高預算

Sanmai - 不鏽鋼夾層黑打

二唐 SG2 霧面鏡面鎚目特別版西式柄

這是由二唐打造的刀具系列，以其優異的性能與親民的價格著稱。正如其廣受好評的VG-10系列一樣，這些刀身採用了優化的製程，讓使用者能同時享有出色的刀刃幾何結構與粉末不鏽鋼的鋒利刃口。這款特別的西式柄暗紋款式，配備了手工塑形的可樂瓶輪廓人體工學握柄，常選用獨特且珍貴的材質製作，與霧面銀三鋼刀身形成鮮明對比，更顯出眾質感。SG2與R2是日本廚刀產業中最常使用的粉末不鏽鋼，具備可靠的韌性與保刃力。然而，由於鋼材成本較高，通常很難以低於 350 澳幣的價格入手以此鋼材製成的廚刀（以 210mm 牛刀為例）。初心推出的 SG2 隼系列價格極為親民，讓想體驗此鋼材及其保刃能力的使用者有了絕佳選擇；但若論及鋒利度與離食性，二唐的霧面鏡面鎚目系列則更勝一籌，這歸功於其手工研磨、軍刀式凹磨的刃口幾何結構。整體的做工與細節處理，與二唐其他採用類似工藝打造的刀具如出一轍；無論是哪種刀型，您都能期待其具備極為穩定的表面狀態、筆直的刃筋以及優異的剛性。柔軟的不鏽鋼夾層呈現出非常漂亮且平滑的霧面質感，而芯鋼則保留了鏡面拋光所留下的平行研磨痕跡。相較於採用大馬士革夾層的 VG-10 系列，這款刀具的設計簡約卻不失優雅；如果您想尋找風格略有不同的款式，二唐還有一個姊妹系列可供選擇，該系列採用黑打處理。刀身略厚的設計賦予了刀具更佳的耐用度，加上易於保養的特性，讓這系列刀具成為預算稍充裕、想入門日本刀的絕佳起點。而對於正在尋求升級的 VG-10使用者來說，這些刀款只需稍微增加預算，便能擁有更優質的芯鋼；更重要的是，它們依然維持著極高的完工品質與鋒利度。收合

優點

極具收藏價值
極具藝術性的
卓越的做工與表面處理

缺點

高預算
厚重

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

初心 by 二唐 VG Xeos Full Polish

初心與二唐之間有數個合作系列，VG Xeos 全拋光款是最新加入的作品。二唐的手工鍛造所呈現的大馬士革紋理，與預層壓鋼坯上的紋理截然不同——層理更為動態，包覆線更顯有機，整體表面因經過大量拋光工序而散發出靈動氣息。二唐在此系列採用的蝕刻工藝更為其增添層次：較亮的鋼材表面形成大小不一、色調深淺的灰色斑塊，宛如鍍鋅鋼板的質感，賦予刀身豐富的紋理深度，隨光線角度變化而呈現不同面貌。這是一種值得細細品味的表面處理。芯鋼採用武生特殊鋼較新的 VG Xeos 鋼種，其具體成分尚未公開。第三方分析顯示，其碳含量低於 VG-10，但添加了釩、鎳、鉻與鎢等元素。這種組合在提供與 VG-10 相近的耐磨性同時，顯著提升耐腐蝕性能。實際使用上，這是一種能保持良好鋒利度、易於保養，整體性能優於銀三鋼的鋼材。對於此價位段通常使用銀三鋼或類似鋼材的鍛造刀而言，Xeos 是一項意義深遠的材料升級。刀身幾何設計延續二唐其他鍛造系列的風格——手握時具有相當的重量感與剛性，刀刃薄銳，並過渡至厚實的凸磨刃。此設計的重點在於食物脫離效果，而非完全無阻地穿透高密度食材，凸磨刃能可靠地達成此目標。這是一把能回應果斷切割動作的刀具，當刀身穿過食材時，能帶來令人滿意的乾淨脫離感。VG Xeos 全拋光款的定價與中川的銀三鋼系列、黑崎的笹目系列等高端鍛造刀處於同一價位區間。它定位為該價位段中更具個性的選擇——動態的大馬士革紋理、獨特的蝕刻工藝，以及二唐的鍛造血統，與優異性能共同支撐其價格。對於追求刀身外觀獨特且實戰表現出色的愛好者與收藏家而言，這是一把極具吸引力的選擇。收合

優點

極具藝術美感
刃口極薄
卓越性能

缺點

蝕刻大馬士革紋路較難保養

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

二唐暗紋 SG2

暗紋 SG2 系列包含多種結構與尺寸的刀款，所有刀刃兩側皆包覆 25 層鍛造大馬士革鋼。精細拋光鋼材上呈現的波紋印記，正是津輕鍛造的特色，亦為二唐鍛造的獨創工藝。「暗紋」的設計靈感，源自於弘前市鄰近的世界遺產白神山地山麓傾瀉而下的暗紋瀑布那波光粼粼的水流。古老的櫸木與松樹環抱著暗紋瀑布，清冽的山澗溪水自上方陡峭岩壁飛瀉而下。這水波蕩漾的瀑布奇景，以其神秘的力量深深迷醉了每一位到訪的旅人。然而，在專訪吉澤俊寿時，他透露了個人的創作靈感來源。他表示，正是安迪·沃荷所繪的約翰·藍儂畫像中，眼鏡上那令人著迷的扭曲變形，啟發了他這項設計。將此紋理與霧面蝕刻表面相結合，暗紋系列呈現出真正令人驚嘆的高對比度外觀。這耀眼奪目的設計，搭配 SG2 粉末不鏽鋼優異的鋒利持久度，造就了一系列在各個方面都表現卓越的刀具。儘管價格較高，這些刀具依然銷售極快，確實有其過人之處。收合

優點

極具藝術性的
專業人士的理想之選
極具收藏價值

缺點

高預算
相對較難研磨

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

二唐 VG-10 鎚目大馬士革

VG-10鎚目大馬士革系列兼具親民價格與迷人外觀，極具吸引力。此系列採用獨特的鎚目紋理（Tsuchime），為刀身增添了一層迷人的視覺魅力。VG10 鋼系列以其卓越的貼合度與精緻做工聞名，在同價位帶中脫穎而出，成為頂級不鏽鋼廚刀的絕佳首選。本系列採用鍛造 VG-10 芯鋼，硬度達 60-61 HRC，VG10 鋼... 繼續閱讀

優點

高 CP 值
卓越性能
萬用研磨
易於保養

缺點

刀身偏厚

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 鎚目

二唐 SG2 黑打鎚目

二唐 SG2 霧面鏡面黑打鎚目系列，是二唐所生產之非黑打表面處理系列的姊妹作。兩者共享優化過的生產工序，使其能在不犧牲太多性能的前提下，以極具競爭力的價格提供給消費者。這系列刀款專為那些追求更耐用的粉末不鏽鋼刀刃，同時又鍾情於黑打古樸風外觀的使用者而設。據我所知，這種組合在市場上並不多見，更別說二唐還在該系列中提供了多種尺寸與刀型的完整選擇。作為日本廚刀產業中最廣泛使用的粉末不鏽鋼，SG2 鋼／R2 鋼憑藉韌性、鋒利持久度與抗腐蝕性的優異平衡，穩居市場主流地位。然而，想入手這種鋼材的廚刀，價格通常較為高昂。藤次郎在其高性價比的 DP 系列中推出了 SG2 鋼款式，初心也在隼系列中納入了 SG2 鋼成員，定價甚至更為親民。不過，二唐由技藝精湛的研磨師傅手工開刃，賦予刀身更臻完美的幾何結構，使其整體切削性能勝過藤次郎與初心，而價格僅略高一些。一如往常，這些二唐刀具的做工與表面處理依然維持著一貫的高水準。表面質感均勻、刀身筆直，研磨也十分精良。黑打工藝賦予了這系列與其姊妹款截然不同的外觀風貌，也讓這些刀具成為更受歡迎的送禮選擇。老實說，這層黑色表面處理看起來更像是塗覆上去的，而非在刀身鍛燒過程中自然形成；但這其實不難理解，畢竟不鏽鋼夾層本身並不需要依賴這層氧化層來提供抗蝕保護，而且要在高合金不鏽鋼的表面形成深邃的黑打確實也相當困難。整體而言，Nigeria 的 SG2 鋼霧面鏡面系列是極為成功的刀款，在同價位帶中擁有頂尖的性能表現。而黑打處理的加入，更為買家提供了極具個性的選擇；事實上，我們也發現許多顧客特別鍾情這種較為古樸風的外觀。我們推薦此系列給想從 VG10 鋼或 AUS10 鋼等入門鋼材升級的玩家，以及預算較充裕的新手——其較厚的刃面結構更為堅固耐用，能有效降低崩刃的風險。收合

優點

高CP值
卓越性能
專業人士的理想之選

缺點

相對不易研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層黑打鎚目

二唐 SG2 霧面鏡面鎚目

這是由二唐推出的刀具系列，以其優異的性能與實惠的價格著稱。正如其廣為人知的VG-10系列一樣，這些刀刃採用了優化的製程，讓使用者能以非常合理的價格，同時擁有出色的刃口幾何結構與粉末不鏽鋼刀刃。在日本廚刀產業中，SG2與R2是最常見的不鏽鋼粉末鋼材，具備優異的韌性與鋒利保持度。然而，由於這類鋼材成本較高，市面上採用此材質的 210mm 牛刀售價通常難以低於 350 AUD。初心推出的 SG2 隼系列價格極為親民，讓想體驗這種鋼材及其出色鋒利保持度的使用者有了絕佳入門選擇；不過，二唐的霧面鏡面鎚目系列因採手工研磨，搭配軍刀式凹磨刃型幾何結構，在鋒利度與離食性方面表現更為出色。整體的做工與細節處理，與二唐其他採用類似工藝打造的刀具如出一轍；無論是哪種刀型，您都能期待其具備極為穩定的表面狀態、筆直的刃線以及優異的剛性。柔軟的不鏽鋼夾層呈現出非常漂亮且平滑的霧面質感，而芯鋼則保留了鏡面拋光所留下的平行研磨紋路。相較於採用大馬士革夾層的 VG-10 系列，這款刀具的設計簡約卻不失優雅；若您想尋找風格略有不同的款式，二唐還有一個姊妹系列可供選擇，該系列採用黑打處理。刀身略厚的設計賦予了刀具更佳的耐用度，加上易於保養的特性，使這系列產品成為預算稍充裕、想入門日本廚刀使用者的絕佳起點。而對於正在尋求升級的 VG-10用戶來說，這些刀款僅需小幅增加價格，便能擁有更優質的芯鋼；更重要的是，它們依然維持著極高的做工水準與優異的鋒利度。收合

優點

卓越性能
易於保養

缺點

相對較難研磨

Sanmai - 不鏽鋼夾層

二唐特選

擁有超過350年日本刀鍛造歷史的二唐，偶爾會推出展現極致技藝的刀具，呈現其獨特的日式藝術美學。舉例來說，「Onikoroshi（鬼殺）」需經過反覆鍛造與扭絞。此鍛造工序由吉澤剛大師親自操刀，他亦經常鍛造武士刀。甲鐵刃物所打造的刀具，其夾層呈現出極具魅力的雲紋。「Kagetora（影虎）」系列結合了青鋼二號與白鋼二... 繼續閱讀

優點

極具收藏價值
極具藝術性

缺點

高預算

Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層蝕刻

二唐暗紋青鋼二號

Knives and Stones 岩刃社很榮幸為您介紹二唐刀具，這是一家位於美麗東北地區青森縣的精品刀廠。憑藉著數百年的製刀歷史與偏遠地理位置的淬鍊，二唐發展出極為獨特的鍛造工藝與設計風格。此青鋼二號系列涵蓋多款傳統單刃刀具，並將這些經典形制與極為獨特的包覆層及表面處理工藝相結合。青鋼二號是非常紮實的芯鋼，相較於純度更高的白鋼二號鋼材，其添加了少量合金元素，不僅能延長刀刃的鋒利持久度，同時仍保有磨出極致銳利刀鋒的能力，且研磨過程輕鬆順手。暗紋系列的大馬士革紋理，是我見過日本製刀廠中最精緻的圖案之一，其名稱「暗紋」意即「深色的圖樣」。根據二唐所述，「暗紋」的設計靈感源自世界遺產白神山地山麓的暗門瀑布，取其水波蕩漾之姿。與其他暗紋家族成員相比，這款青鋼二號暗紋系列的紋理更添幾分光澤。由於較明亮的合金佔據了更大的表面積，使刀身呈現出更為銀亮的視覺效果。對於正在尋找更獨特柳刃的愛好者來說，這個系列絕對不容錯過。其包覆鋼材與表面處理的組合，在一般的傳統單刃刀具上極為罕見。這些刀款的外觀無疑獨樹一幟，但您依然能享有碳鋼的所有特質，確保優異的切削性能。收合

優點

極具藝術性的
卓越性能

缺點

容易生鏽

Nimai - 軟鐵大馬士革夾層蝕刻

二唐本燒

二唐本燒系列終於開始分批抵達本店，其令人驚嘆的蝕刻飾面與充滿動感的刃文令人矚目。論藝術價值，這批刀款較備受好評的暗紋系列更上一層樓；同時也以這項極需高超技藝的實用工藝，強力宣示了二唐將藉此彰顯其三百五十載深厚鍛刀歷史的榮耀。二唐的本燒系列採用日立白鋼一號或青鋼二號鋼材製作，這兩者皆屬於純度較高的碳鋼，其中青鋼二號添加了少量合金元素。它們的特色在於能研磨出極為鋒利的刃口、具備出色的持久利度，同時也非常容易磨刀。這兩種鋼材皆隸屬於日立安來鋼碳鋼家族，該系列涵蓋多種等級的碳鋼，最初開發目的是為了取代日益稀缺的玉鋼——這是一種以古法冶煉的鋼材，過去廣泛用於打造包括武士刀在內的各式傳統刃具。二唐曾是享譽一方的日本刀名廠，品牌傳承此項工藝已逾350年。如今由第八代刀匠吉澤剛領軍，二唐透過其本燒系列強勢回歸這項傳統技藝，作品中展現出令人驚嘆的藝術特色，讓人聯想起傳統鍛造的日本刀風華。本燒廚刀的製作工藝與日本刀極為相似，兩者皆需經過繁複的鍛造，並採用敷土燒入進行局部淬火。無論是日本刀還是本燒廚刀，其刃文（波紋，即透過敷土使刀刃硬化區與刀背軟質區交界處形成的波浪狀紋路）的形態與品質，往往決定了作品的藝術價值。一般來說，廚刀上的刃文多較為規律，相較於日本刀的刃文，視覺上較缺乏動態美感。然而，二唐的部分本燒作品卻明顯突破了這項傳統，創造出極具動感的刃文，展現出濃烈的匂與帽子等特徵，足以與日本刀相媲美。若論刃文的奔放程度，或許唯有橋本的本燒能與這些刀具並駕齊驅。日本刀的另一項獨特之處，在於玉鋼經過反覆折疊鍛打後所形成的紋理。這道工序能讓雜質與合金均勻分佈於刀身各處，使整體強度更為一致；隨著鋼材延展，不同元素也隨之拉伸，進而呈現出豐富多變的紋路。採用現代化工廠生產的均質鋼材進行鍛造，二唐本燒刀身無需透過折疊即可獲得均勻的組織結構。然而，由於是從鋼坯手工鍛造成型，必須在特定溫度下反覆加熱，以避免碳含量因氧化而流失。在這個加熱與鍛造的過程中，合金成分會析出；隨著刀身在鍛打中延展，這些成分便會形成與日本刀折疊紋路極為相似的圖案。這種現象被稱為「合金帶狀組織」，是僅存在於鍛造刀具、而非沖壓刀具上的獨特特徵。合金鋼的層疊紋理，不僅見證了刀刃鍛造過程中的繁複工序與卓越技藝，更為刀身增添了豐富的視覺層次。二唐本燒系列全數採用蝕刻處理，使鋼材紋理呈現出鮮明對比，無論在任何光線條件下皆能清晰欣賞。搭配獨特的刃文，不難看出二唐意圖自豪地展現其品牌悠久歷史中所積累的精湛工藝。這些珍貴的刀具將以單品形式販售，規格與圖片請參閱各商品頁面。收合

優點

極具收藏價值
極具藝術性的
出色的做工與細節處理

缺點

高預算
需要額外細心呵護

本燒蝕刻

二唐暗紋銀三鋼

二唐黑染銀三鋼系列身為極受歡迎且極具藝術性的暗紋家族成員，同樣擁有美麗的高對比雨滴大馬士革紋理。此系列僅提供傳統的單刃款式，因此我將其視為與同樣精美的暗紋青鋼二號系列相呼應的不鏽鋼替代選擇。「暗紋」的設計靈感，源自於弘前市鄰近的世界遺產白神山地山麓傾瀉而下的暗紋瀑布，那層層盪漾的水波之美。古老的山毛櫸與松林環抱著暗紋瀑布，清冽的山澗溪水自上方險峻的岩壁飛流直下。這波光粼粼的瀑布奇景，以其神秘的力量深深魅惑了每一位到訪的旅人。然而，在專訪吉澤俊寿時，他透露了個人的創作靈感來源。他表示，正是安迪·沃荷所繪的約翰·藍儂畫像中，眼鏡上那令人著迷的扭曲變形，啟發了他這項設計。這一系列刀身上的紋理與SG2系列相似：緻密卻極具辨識度。霧面表面搭配黑染處理，確實強化了深色與亮色鋼材之間的對比感。由於此系列皆為單刃刀具，刀刃均設有第二刃角，因此在研磨時不會損傷二唐所精心打造的優美飾面。這款刀具不僅擁有極具藝術感的外觀，更具備紮實的實用性能。此系列採用銀三鋼作為芯鋼，具備完全的不鏽鋼防鏽特性；同時得益於其低合金成分（除鉻以外），研磨起來也相當輕鬆。我認為這是非常適合刀友與收藏家的優質系列，讓您在家中擁有一把兼具美感、又能偶爾實際使用的柳刃。收合

優點

極具藝術性的
極具收藏價值
出色的做工與表面處理

缺點

高預算
蝕刻大馬士革鋼的保養難度較高

Nimai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

初心流水青鋼二號

由日本青森知名匠人二唐打造的初心流水廚刀，完美融合了精湛工藝與實用機能。這款廚刀採用獨特的梨地大馬士革飾面，紋理宛如潺潺流水，外觀驚艷奪目，在任何廚房中都能成為矚目焦點。刀芯採用青鋼二號鋼材，以其卓越的鋒利度、優異的保持性與易於研磨的特性聞名。這款刀的刀背在靠近刀根處極為厚實，並向刀尖大幅收薄，風格令人聯想到三條刀具，兼具強度與精準度。得益於厚實刀背所帶來的重量感，由青鋼二號鍛造出的銳利刀刃在切入食材時幾乎毫無阻礙、一氣呵成。不過，由於這把較厚的刀身其刃面採用了內凹研磨，在切薄蔬菜片時，難免會有些許沾黏的情況發生。流水系列的包鋼極為獨特，在刀身平面上呈現出宛如礦石般的質感，深淺斑點交錯分佈，隨後過渡至緻密的大馬士革紋理，如瀑布般向刀刃處傾瀉而下。這番景象猶如涓涓細流拂過古岩之側，我認為與此系列的名稱完美契合。儘管我們將此系列的表面處理歸類為梨地，但這些刀具包鋼在色澤與紋理上的複雜層次，已遠超我們常見的典型梨地。流水系列以匠心獨運的手工精心打造，細節之處盡顯極致追求，帶來無與倫比的切削體驗。無論是專業廚師還是講究工藝之美的家庭料理愛好者，皆將其視為值得珍藏的逸品。收合

優點

極具藝術性的
出色的做工與細節處理
卓越性能

缺點

相對不易研磨
需要額外細心保養

Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層梨地

二唐銀三鋼黑染大馬士革

二唐近期推出的這個系列，在打造兼具繁複工藝與驚豔美感的裝飾性刀具上，又邁進了一大步。透過結合多種鍛造與表面處理工法，賦予了此系列刀身極其豐富的細節；而這些元素在一把刀上排列得如此和諧優美，絲毫沒有犧牲整體的視覺完整性。我認為這些刀片需要層層拆解，才能看出它們有多複雜。最內層的核心是日立銀三鋼，這種鋼材常被視為著名白鋼二號碳鋼的不鏽鋼替代品。銀三鋼的特色在於除了鉻之外，合金含量較低，因此比大多數其他不鏽鋼更容易打磨，同時仍能維持良好的鋒利持久度與硬度。這種更高階的鋼材為此產品線奠定了良好基礎，使其擁有出色的切割刃口且易於打磨。包覆在芯鋼外層的，是精美的大馬士革夾層。與暗紋系列不同，此系列並未採用絢麗的雨滴大馬士革紋樣。取而代之的是，交替的鋼材呈現出緻密的帶狀結構，表面清晰可見鍛打痕跡，訴說著最終波浪紋路的成形過程。儘管紋路緻密，但透過黑染蝕刻工藝，兩種鋼材之間形成了強烈對比，使每一層鋼材都能清楚辨識。而在採用切付刀尖的牛刀與小刀上，由於刀尖上方經過額外研磨以進一步削薄，外露的紋路會在刀尖處交匯出兩種不同的密度，令這絕美的紋樣更顯驚豔奪目。覆蓋於大馬士革鋼上方的最外層鋼材，佔據了刀身平面的大部分區域，並經過類似梨地的表面處理。然而，這層飾面並非均勻一致，仍保留了鍛造過程中留下的粗獷痕跡，清晰呈現出刀具所經歷的錘打紋理與熱處理氧化色澤。這些深色斑點自然不規則地蔓延於刀身之上，與梨地處理相互輝映，賦予刀具一種歷經風霜的礦石質感，彷彿二唐已將其悠久的歷史底蘊深深鍛造於刀刃之中。最後一道工序為黑染表面處理，利用酸性溶液使鋼材顏色變深；由於不同成分的反應各異，碳鋼含量較高的鋼材會比含鉻鋼材呈現更深邃的色澤。在我看來，這道工序正是畫龍點睛之筆，讓整把刀渾然一體。它不僅為大馬士革紋理增添了鮮明對比，更在整個刀身上覆蓋一層低調而統一的微黃色調。搭配加厚版的三條式刀舌，整系列作品散發出一股紮實的厚重感，我認為這正是二唐設計者與製作者所欲傳達的理念。論切削性能，這把刀難以超越加茂詞朗黑雲這類更薄的刀身，或是吉金刃物經過幾何優化的刀刃；其較厚的刃面結構已註定這是為耐用而生的實用型研磨。儘管在食材切入性上並非頂尖，但其鋒利度依然相當符合我們的標準。二唐所推出的這條銀三鋼系列，是我見過在表面處理工藝上最為繁複的產品線之一，然而整體策劃極為精妙，最終成品至少可說是驚艷奪目。歸根究底，這還是取決於您是否認為其高昂的定價物有所值；但我相信，對於一把兼具高度實用性與十足驚艷魅力的不鏽鋼刀具而言，這樣的價格其實並不算過分。收合

優點

極具藝術性的
極具收藏價值
實用型研磨

缺點

厚重
高預算

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 蝕刻

初心 x 二唐 SLD Yorokobi 特仕版

許多刀友都知道，初心一直與二唐緊密合作，共同打造兼具優異性能與迷人外觀的產品系列。在見識過 Yorokobi(喜び) SLD 銅大馬士革、銀三鋼黑染梨地大馬士革，以及 Ryusui(流水) 青鋼二號梨地大馬士革等系列之後，我原本以為他們很難再給我帶來什麼驚喜。然而，當我將這些紮實的刀刃從保護套中抽出時，發現鎬線上方有著對比鮮明的紋路，且寬廣的切刃面在光線映照下的反光效果，暗示著這個系列無疑是二唐又一兼顧美學與性能的頂級之作。覆蓋在黑打之上、引人注目的大馬士革紋路，想必是這把刀最搶眼、也最先吸引您目光的特色。與我們常見的多數黑打不同，這幾款刀具的氧化層色澤極為深邃，推測應與 Yorokobi SLD 系列相同，是透過酸蝕工藝所達成。在深色底色的強烈襯托下，銀白色的大馬士革紋路顯得格外鮮明立體，這不禁讓我聯想到由司作日野浦打造、如今已幾乎絕跡的「鍛流線」River Jump 系列。我推斷這些刀具很可能也採用了類似的製程：將大馬士革鋼中較易反應的金屬蝕刻去除，使高鎳金屬凸顯於表面之上；如此一來，即便熱處理後形成了較深的氧化層，仍能進行後續研磨拋光。由於這層黑色外皮比一般的黑打更為深黑厚實，因此在拋光之後，極可能還經過了額外的酸蝕處理，以進一步強化紋路的對比度。這把刀的切削性能足以匹配其繁複的精加工工序，儘管以如此厚重的刀身來看，實在難以相信它竟能擁有出色的切割表現。其秘訣在於極寬的刃面與傳統旋轉砂輪凹磨的結合。這兩項工藝有效削減了刀身厚度，使得刀刃後方的幾何結構相當纖薄。身為半不鏽鋼工具鋼，SLD／D2 擁有極為優異的鋒利度，刃口細膩且咬合感出色，同時具備相當不錯的韌性與出色的鋒利保持性，表現勝過多數常見的不鏽鋼。雖然需要稍加保養才能維持光亮外觀，但得益於 13% 的鉻含量，它在半不鏽鋼中已屬防鏽性能較佳的選擇。憑藉刀身自重加持，即便是切開馬鈴薯或紅蘿蔔這類質地紮實的根莖類食材，也幾乎感覺不到明顯阻力。這種「厚刀身配鋒利刃口」的設計理念，在部分土佐刀具上也曾出現過，例如 Kurokuma 系列。但相較於低軍刀式研磨，這些刀款採用的高凹面研磨在處理緻密食材時，阻力與楔入效應都大幅降低；缺點則是寬刃面上可能會產生些許沾黏現象。不過，由於厚刀身本身帶有相當大的慣性，足以無視刃面上的拖曳阻力順勢切下，也讓這把刀成為我們館藏中少數僅靠重力便能輕鬆切透馬鈴薯的刀款之一。刀背在靠近刀根處明顯加厚，顯示這系列確實經過完整的鍛造製程，而寬刃面的表面處理與研磨工序也相當耗費工時。這些因素使得該系列的定價攀升至較高的水準。若您享受以高密度刀身俐落切穿蔬菜的快感，那麼我能給您最充分的購買理由便是：這款 SLD 系列，堪稱現實中最接近《烙印勇士》裡格斯那把「斬龍劍」的存在。收合

優點

實用型研磨
極具藝術性的
卓越性能

缺點

厚重
高預算

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad 黑打

二唐超級青鋼鎚目

二唐的超級青鋼鎚目此系列廚刀完美融合了傳統工藝與高效能材質。採用頂級超級青鋼碳鋼打造，這些刀具具備無與倫比的鋒利度與刀刃保持性，是進行精密切割作業的理想選擇。超級青鋼鋼芯外層包覆保護性不鏽鋼夾層，不僅提升了耐用度，更讓保養更加輕鬆，大幅減少高碳鋼刀具通常所需的繁複照護程序。這系列刀具更擁有令人驚豔的鎚目紋理，不僅增添職人美學韻味，還能有效提升切片時的防沾黏效果。美感與機能的完美結合，確保切割過程順暢省力，無論是處理精緻蔬菜或較韌的肉類皆能游刃有餘。專為專業廚師與家庭料理愛好者打造，二唐的超級青鋼鎚目King 刀具彰顯了日本製刀工藝的卓越水準，將頂尖性能與簡易保養完美融於優雅設計之中。收合

優點

高CP值
卓越性能
極具藝術性的

缺點

相對不易研磨
需要額外細心呵護

Sanmai - 不鏽鋼夾層鎚目

二唐超級青鋼鏡面鎚目不鏽鋼夾層

二唐的超級青鋼系列，可視為備受好評的VG-10鎚目大馬士革系列的近親。兩者皆採用高度優化的生產工序，在維持極具競爭力的價格之餘，確保了優異的性能與品質穩定性。憑藉不鏽鋼夾層結構，對於想初步探索碳鋼刀具世界的玩家來說，這絕對是不假思索的首選。選擇此系列，您不僅能獲得做工精緻的刀款，其手工研磨的刃面搭配碳鋼芯材，更能... 繼續閱讀

優點

高CP值
卓越性能
家庭使用的理想選擇

缺點

容易生鏽

Sanmai - 不鏽鋼夾層鏡面

初心 x 二唐頂青鋼二號/白鋼二號無芯黑打鎚目大馬士革

初心 x 二唐（巓，Peak）確實名副其實。我認為這個系列完美體現了二唐的製刀理念，而這些刀刃本身在許多方面也都極為出色。大家最關心的重點在於，這把刀採用無芯／雙芯結構，由鍛造接合的青鋼二號與白鋼二號碳鋼構成，並一路延伸至刀刃最前端。在日本廚刀的領域中，這種結構通常只出現在極為高階的手工鍛造作品或收藏級品項上，不僅入手門檻高，就算難得遇到也往往一刀難求。然而，二唐彷彿施展了魔法般，竟能將這類刀具以相對較大的量產規模推出，正如他們先前在 Yorokobi SLD 銅大馬士革系列上所展現的實力一樣。我之所以說這個系列是二唐的代表作，是因為它不僅將品牌最擅長的工藝發揮得淋漓盡致，更將其推向了新的高度。從近期推出的流水或銀三鋼黑染等高階系列來看，二唐顯然對具備複雜視覺元素的藝術刀具情有獨鍾；而現任掌門人吉澤剛在訪談中，也明確流露出他對大馬士革鋼的滿腔熱忱。Itadaki 在結構與表面處理的複雜度上達到了巔峰，於單一刃體上完美融合了大馬士革、黑打、鎚目以及黑染／蝕刻工藝；而該系列中採用切付造型的刀款，更在刀背處施以獨特的研磨設計，為刃面增添了豐富的層次感。儘管要穩定量產如此繁複的工藝極具挑戰性，但真正令人驚嘆的是，二唐竟能將這些元素整合得井然有序且乾淨俐落，成就出一把值得您近距離細細品味、久久賞玩的名刀。仔細端詳之下，大馬士革紋路並非均勻一致，鋼材越遠離刃口處便越顯光亮。這顯示二唐可能在青紙與白紙鋼之上額外添加了高鎳鋼，並將其集中於外層以營造對比；從刃口橫向觀察刀身，色調會由黑轉灰再轉為銀色，最後止於黑打表面，其上佈滿銳利的鑿痕，令人聯想到黑崎優的風神系列。若將刀刃朝下橫持，刀身宛如山巒側面：自深沉泥土起始，向上延伸至雪線，終結於陡峭崖壁，上面覆蓋著嶙峋而飽經風霜的岩石。如此高超工藝與匠心獨運的設計完美結合，實在令我讚嘆不已。除了出色的設計之外，這把刀的做工也相當精良。二唐部分高階設計款刀身有時偏厚，導致切削性能未達頂峰。不過在較新的 SLD 鋼 Yorokobi Special 以及後續批次的銅大馬士革系列上，都能明顯看出他們對刀刃性能的改進；而 Itadaki 的切削表現也頗為優異。採用青紙與白紙碳鋼複合鍛造出的鋒利刀刃，能毫不猶豫地刺入馬鈴薯表皮，隨後憑藉刀身自重順暢地滑落切下。若要挑剔一點來說，刀面斜角處確實會有輕微沾黏食材的情形，但這對於經過拋光與蝕刻處理的表面而言，實屬難以避免。對許多刀具愛好者而言，無芯手工鍛造刀或許顯得相當遙遠，甚至有不少人從未考慮過、或根本沒聽過這類刀款。然而 Itadaki 的推出，成功將這種頂級名刃的價格降至更多玩家負擔得起的區間，此舉著實令人驚艷。透過這條產品線，二唐充分展現了其在設計與製造此類刀款上的深厚實力；從他們將其命名為「Peak」之中，不難感受到那份引以為傲的匠心。收合

優點

極具收藏價值
極具藝術性的
萬用研磨

缺點

容易生鏽
刀身偏厚

Coreless 黑打鎚目

關於二唐的常見問題

Who is 二唐?

二唐 is a Japanese knife maker based in 青森, Japan , established in 1949. They are known for 華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造技藝。. Their signature steels include SG2鋼／多層鋼手工大馬士革. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 二唐 make?

二唐 produces the following knife lines: 初心 Yorokobi SLD 銅大馬士革黑打鎚目, 二唐暗紋 SG2 特別版西式柄, 二唐 SG2 黑打鎚目特別款西式柄, 二唐 SG2 霧面鏡面鎚目特別版西式柄, 二唐 SG2 鏡面, 初心 by 二唐 VG Xeos Full Polish, 二唐暗紋 SG2, 二唐 VG-10 鎚目大馬士革, 二唐 SG2 黑打鎚目, 二唐 SG2 霧面鏡面鎚目, 二唐特選, 二唐暗紋青鋼二號, 二唐本燒, 二唐暗紋銀三鋼, 初心流水青鋼二號, 二唐銀三鋼黑染大馬士革, 初心 x 二唐 SLD Yorokobi 特仕版, 二唐超級青鋼鎚目, 二唐超級青鋼鏡面鎚目不鏽鋼夾層, 初心 x 二唐頂青鋼二號/白鋼二號無芯黑打鎚目大馬士革. We currently carry 140 products from 二唐 at Knives and Stones. They specialise in 華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造技藝。.

Where is 二唐 located?

二唐 is located in 青森, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 二唐 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 二唐. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.