By 二唐

二唐 超級青鋼 鎚目

三枚合 - 不鏽鋼夾層 鎚目 超級青鋼 / 碳鋼 不鏽鋼夾層 青森, Japan

二唐的 超級青鋼 鎚目 系列以超級青鋼碳鋼為芯，外覆不鏽鋼夾層。包覆層增加耐用度，免去純碳鋼所需的持續保養。

鎚目紋路在切割時幫助食物脫離刀身，無論纖細蔬菜或較韌的肉類都能順暢切開。這些刀具適合想要碳鋼性能又希望保養輕鬆的專業廚師與家庭料理者。

優點

  • 高CP值
  • 卓越性能
  • 極具藝術性的

缺點

  • 相對不易研磨
  • 需要額外細心呵護

最適合

  • 專業廚師
  • 愛好者
結構
三枚合 - 不鏽鋼夾層
表面處理
鎚目
夾層
不鏽鋼夾層
鋼材
超級青鋼 / 碳鋼
產地
青森, Japan

常見問題

超級青鋼和青紙二號有什麼不同？

差異在於 Proterial 自家的數據：超級青鋼含 1.40 至 1.50% 碳、2.00 至 2.50% 鎢、0.30 至 0.50% 鉻與 0.30 至 0.50% 釩，而青紙二號則為 1.05 至 1.15% 碳、1.00 至 1.50% 鎢與 0.20 至 0.50% 鉻。

Proterial 將兩者描述為以鎢與鉻改善熱處理性能與耐磨性的合金鋼，並為超級青鋼另外列出釩。在日文資料中，Proterial 將青紙（台灣也常稱青鋼）稱為高碳鋼（日文：高炭素鋼）。兩個頁面都列出淬火硬度為 60 HRC 以上，且 Proterial 列出超級青鋼適用於高級鉋刀、其他刃具、廚刀與鐮刀。

由 Knives & Stones 撰寫

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