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Iron Clad  |  庫存單位： SHIB-SGKT-BBK215-EB

柴田光哲 SG2 Boss 文化刀 215mm，黑檀黑環柄

$10,722.00

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Detailed Specifications
Line 鋼鐵
Profile 文化刀
Bevel Type 雙刃
Weight 192 g | 6.8 oz
Edge Length 222 mm | 8 47/64″
Heel Height 58 mm | 2 9/32″
Width @ Spine 1.9 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.8 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm | 1/32″
Steel SG2 / R2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 磨光
Handle 八角紫檀木柄
Region 福山
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    柴田孝之大師的鋼鐵 這句話體現了他的座右銘： 「藝術勝於美。」 這些 超薄雷射 輕鬆滑過食物，有效防止黏附 朦朧、有質感的表面。每一把刀片都由柴田親自手工研磨與開刃——確保極致銳利與完美幾何.

    在武生鍛造，配以Bunka風格斜角刀尖，這個設計向日本的歷史致敬甲鐵戰艦—專為速度與威力而打造。然而，這些刀具卻輕盈敏捷，並帶有圓潤舒適的刀背和指托 用於馬拉松備戰課程。

    柴田對表現的執著展露無遺：毫不妥協的鋒利度、易脫食材的紋理，以及手工簽名的精準度。這不僅僅是一把刀——它是個剪裁傑作.

    對於那些重視 重實用勝於修飾，Koutetsu 提供：銳利無比、舒適合手，並專為卓越表現而設計。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刀刃後的薄度
  • 開箱即用，表現出色
  • 傑出的個人檔案
    		•
  • 相對難以研磨
  • 預算較高
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    鐵夾

    柴田光徹不僅僅是一把刀——它是一件以戰艦為靈感打造的精密工具。這把刀以日本軍艦為設計藍本，獨特的K型刀尖與圓弧刀跟帶來卓越的操作靈活性。採用超高級R2鋼材鍛造，硬度高達63 HRC，刀刃擁有傳奇般的持久鋒利度與驚人的銳利感，歷久彌新。

    知名刀匠柴田孝之——以其兼具實用與藝術的刀具聞名於世——為追求極致表現而設計了這一系列。刀面經過絲緞拋光處理，有效減少食材黏附，而圓潤的刀背與刀根則確保長時間使用時的舒適感。搭配優雅的玫瑰木八角手柄，每把鋼鐵（Koutetsu）刀都體現了柴田先生「功能勝於美觀」的理念——完美的實用性成就真正的優雅。這些刀具不僅令人驚艷，更將成為您廚房中不可或缺的夥伴。

    • 個人資料： 文化刀

      三德刀的尖頭變化版。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖銳利，適合多種廚房用途。其設計融合三德刀與牛刀，刀長一般約165至180毫米。文化刀以其鋒利的刀刃與舒適的手感，特別適合切片、切丁與剁碎蔬果及肉類。其傾斜的刀尖（又稱反切尖）更利於進行精細切絲等細膩作業。獨特的外型與多功能性，使文化刀成為廚藝界的多用途刀具代表。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 紫檀木

      八角紫檀手柄搭配黑色口輪，是傳統日本廚刀的經典組合，兼具優雅、舒適與耐用性。

      八角形設計提供穩固且符合人體工學的握感，適合左右手使用，使精細切工時更易掌控。

      紫檀以其溫潤的紅褐色澤與細膩木紋聞名，不僅提升刀具的質感，也能長時間抵抗磨損與濕氣。黑色口輪（通常採用水牛角或高耐用合成材料製成）加強刀柄與刀身的連接，提供結構穩定性並讓手指過渡更順暢。

      天然木材與深色口輪的組合，不僅提升視覺美感，更展現日本刀具的工藝傳統。設計輕盈但堅固，無論是專業廚師還是家庭使用者，皆能長時間舒適操作，是兼具實用與經典的手柄款式。

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