柴田光哲 SG2

柴田崇行大師的 Koutetsu（甲鉄，鐵甲）SG2 系列完美體現了他的座右銘：「藝術勝於美觀。」這些薄刀刃如般輕盈滑過食材，憑藉霧面質感的表面處理與精準調校的幾何形狀，有效抵抗黏連。每把刀皆由柴田崇行親自手工研磨與打磨，確保極致鋒利度與無瑕的完成度。

此系列最獨特的設計選擇，在於所有刀款均採用切付（Kiritsuke）式刀尖——這一設計向日本歷史上的「鐵甲艦」致敬，象徵著固與力量。然而這些刀卻輕盈靈活，擁有較薄的刀背與更薄的刃角。根據柴田崇行的設計理念，此刀型旨在尋求介於平直的菜切刀（Nakiri）與弧形牛刀（Gyuto）之間的最佳刃口曲率平衡——這種是他最喜愛且希望進一步優化的刀型。這些刀的輕微弧度刃口，既可如牛刀般順暢地進行搖動切片動作，又能像菜切刀一樣，在切剁食材時降低殘渣黏連的可能性。

柴田崇行在性能上的追求在此系列中展露無遺：從表面處理到幾何設計的每一個細節，皆致力於實現最低切割阻力。減薄的厚度帶來輕盈的手感，更能在極致緻密食材時降低阻抗。一般而言，薄刃刀常見的缺點是刃角較平直，且少有鋼材能讓製打造出凸起的弧形幾何結構以促進食材脫離。然而，憑藉豐富的研磨經驗，柴田似乎已找到最優化的凸面形狀，可實現明顯的食物釋放效果；同時更粗顆粒的鏡面（Migaki）刷紋處理，進一步減少黏連現象。Koutetsu 系列在各類切割任務中皆表現卓越，帶來極為順滑的切削感受。這是一把刀——它是一件切割藝術品。

支撐此設計的是福井特種金屬（Takefu Special Metal）經：SG2粉末不鏽鋼，備優異的耐磨性與硬度，正是這一核心鋼材使得 Koutetsu 能夠做到如此薄身，並在專業環境中維持數週的鋒利度。此芯鋼夾於片普通不鏽鋼之間，在刷紋處理後幾乎與外層融為一體。沒有華麗的大馬士革覆或蝕刻、噴砂等表面處理，這種極簡風格正契合柴田崇行製刀哲學的核心：「藝術勝於美觀」。但誠實而言，當這極致均勻的刷紋表面與鏡面拋的刀背及刀頸相結合時，本身已是一種無可挑剔的美感。

對於重視性能的來說，Koutetsu 絕對值得擁有：剃刀般鋒利、手感舒適且專為卓越表現而設計——適合專業廚師。由於刀身較薄，即使經過十數次研磨後，刃背仍能保持低厚度，這意味著在高強度使用下，切割性能反而更穩定。因本系列屬高度手工製作，若您有幸見到符合需求的刀型，務把握機會——它們並非經常出現。