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Shigeki Tanaka  |  庫存單位： STAK-SG2DM-GY210WIRN

Shigeki Tanaka SG2 Gyuto 210mm 鐵木西式刀柄

$26,324.00

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Detailed Specifications
Line 田中重機 SG2 大馬士革
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 221 g        7.8 oz
Edge Length 204 mm   .8.03 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.5 mm     0.1 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 蝕刻
Handle 可樂瓶型西式柄
Region 三木
Best for
  • 愛好者
  • 專業廚師
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    鍛造於 三木，日本，這句經典台詞最早由已故大師首創田中一幸在 2000 年代初期。如今，他的兒子田中茂樹 以同樣不懈追求卓越的精神，將這份傳承不斷精進於每一把刀上。

    為何它歷久不衰：

    → SG2 核心： 粉末冶金SG2鋼 提供 極致的刃口保持力， 抗污性，以及一個鋒利可怕的咬擊 歷久不衰。

    → 工匠大馬士革： 身穿 深刻雕琢、層層起伏 – 一 催眠的暴風雲圖案 這就是純粹的功能藝術。

    → 兩種類型的把手：

    - WA： 流暢、均衡、傳統優雅。

    - 西方： 烈日曝曬的沙漠鐵木 – 向 Bob Loveless 致敬，帶來溫暖且自信的操控感。

    Shigeki 現在正在實現這個願景： 一把刀在哪裡 毫不妥協的效能 符合 驚人的美麗。為追求卓越的您鋼鐵如他們一樣努力工作 —— 並讓他們驚嘆不已。

    Pros Cons
  • 表現極佳
  • 極具收藏價值
  • 藝術性強
    		•
  • 高預算
  • 蝕刻大馬士革鋼較難保養
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    田中重貴

    在日本歷史悠久的刀具重鎮——兵庫縣三木市打造，田中誠貴的刀具承載著世代鍛造工藝。這些刀具以高碳鋼（如青紙二號）及傳統技術鍛造，兼具極佳的鋒利度與平衡感，並擁有出色的持久度。品牌的代表特色黑打外觀賦予每把刀樸實手作的質感，同時也能保護刀身。

    田中的刀具以精準、耐用和卓越表現深受廚師與收藏家青睞。許多刀款配有優雅的和式手柄（多以朴木或烏木製成），以及他標誌性的 Bob Loveless 風格可樂瓶型西式鐵木手柄，兼顧舒適與操控。田中誠貴專注於純粹的工藝精神，不追求浮誇外觀，為專業人士打造出展現兵庫武士刀傳統的頂級刀具。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 可樂瓶型西式

      材料：

      • 安布納瘤穩定木
      • 壓克力
      • G10複合材料

      這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

      中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

      這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

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    Shigeki Tanaka

    Shigeki Tanaka SG2 Gyuto 210mm 鐵木西式刀柄

    $26,324.00

    探索田中茂樹 SG2 牛刀 210 毫米的藝術感，這是一款專為精準度和多功能性而設計的高級日式廚刀。這把 210 毫米牛刀由刀匠大師田中茂樹手工打造，採用 SG2 鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利度、鋒利保持度和耐腐蝕性而聞名，是切片、切丁和剁碎的首選。

    刀刃精緻，兼具耐用性和美觀。搭配奢華的西式鐵木刀柄，帶來舒適操控體驗，確保使用過程中穩固握持。傳統日本工藝與現代材質的結合，使其成為專業廚師和家庭烹飪的理想選擇。

    用 Shigeki Tanaka SG2 Gyuto 升級您的廚房，雪梨 Knives and Stones 有售。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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