Nigara Hamono | 庫存單位： NIGA_SG2MATMGK_STK140MOP

二唐 SG2 貝殼紋牛排刀 140mm

Name: 二唐 SG2 貝殼紋 牛排刀 140mm
Brand: Nigara Hamono
SKU: NIGA_SG2MATMGK_STK140MOP
Price: 10246.00 TWD
Availability: InStock

$10,246.00

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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細規格

系列	二唐 SG2 鏡面
輪廓	牛排刀 / 牛排刀
刃型	雙刃
重量	98 g \| 3.5 oz
刃長	133 mm \| 5 15/64″
根部高度	25 mm \| 63/64″
根部厚度	1.9 mm \| 5/64″
中段厚度	1.7 mm \| 1/16″
距刀尖 1cm 厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鏡面
握柄	可樂瓶造型西式刀柄
地區	青森
最適合用來…	初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

二唐 SG2 鋼鏡面系列化繁為簡，專注於純粹的切削性能，完美體現了二唐備受推崇的極高性價比，毫無多餘綴飾。透過優化的製程工藝，這些刀款將鋒利無比的 SG2 粉末鋼與精密幾何設計合而為一，價格卻異常親民實惠。

SG2 鋼（R2 鋼）是粉末不鏽鋼的業界標竿，以其可靠的韌性與卓越的鋒利保持度備受推崇。通常這類鋼材價格不菲，但二唐讓它變得親民實惠。雖然其他品牌也提供入門級的 SG2 鋼選擇，但二唐鏡面系列仍憑藉其手工研磨，軍刀式凹磨刃型幾何結構，使其開箱即具備卓越的鋒利度與切削性能。

這款表面處理完美詮釋了低調優雅之美。光滑細緻的鏡面拋光處理柔軟的甲鐵刃物包覆層呈現出經典專業的外觀，不僅抗污性極佳，保養也格外輕鬆。整體做工與細節處理無可挑剔——無論何種刀型，皆具備完美的筆直度、均勻對稱的結構，以及令人安心的扎實剛性。

相較於雷射型刀具，這款刀的刀背略厚，在保有輕巧手感之餘，更增添了紮實感與使用時的安心感。對於預算稍為寬裕的玩家而言，這是踏入高效能日本廚刀世界的絕佳入門選擇；而對於原本使用 VG10 鋼的用家來說，若想在無損二唐享譽盛名的精湛工藝前提下，升級至更頂尖的芯鋼，這把刀無疑是合理且絕對值得的進階之選。

簡單來說：鋒利度絲毫不減，捨棄華麗外表。純粹的二唐價值，打磨至完美境界。

優點	缺點
卓越性能易於保養	相對較難研磨

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

二唐

弘前刀劍與刀具職人

坐落於北方青森縣美麗的小城弘前，二唐刃物擁有長達 350 年的武士刀鍛造歷史，其中國俊大師更是當代最負盛名的刀匠之一。如今在第八代傳人吉澤剛的領軍下，並由其父吉澤俊寿從旁協助，二唐憑藉其精湛的鍛造技藝與無可匹敵的品質管控，正贏得越來越多的青睞。

“青森縣的刀匠世家，以創意與革新延續傳統，其令人驚豔的「暗紋」設計與頂級手工鍛造大馬士革刀具聞名。”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造工藝。

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐

刀具詳情

Profile

牛排刀

牛排刀是專門用於切割牛排的餐具。市面上多數家用款式採用鋸齒刃設計，這類刀刃在陶瓷盤上使用時較不易磨損，無需頻繁研磨即可維持效用，但缺點是無法進行修磨。然而，在專業餐飲場合中，牛排刀的造型往往更接近帶有弧度的小刀。這種設計有助於流暢地進行切片動作。更關鍵的是，這類專業級刀具採用無鋸齒的平刃設計，不僅便於日常維護，更能透過研磨達到精準且持久的鋒利度，展現卓越的切削性能。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

典型值，資料取自第三方來源。

SG2 / R2

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（Super Gold 2，亦記載為 SPG2）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的粉末冶金刀鋼。武生描述其具有細緻均勻的組織，並標示硬度可達 HRC 62 以上。最終刀具的硬度取決於製造商的熱處理。武生未公開其目前的化學成分；以下數值僅供參考。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

可樂瓶造型西式刀柄

Profile 可樂瓶造型西式刀
Material
- 安波那樹瘤穩定木
- 壓克力
- G10玻纖板

靈感源自傳奇製刀大師 Bob Loveless 標誌性的可樂瓶造型刀柄，此款刀柄因尾端漸縮設計而帶來舒適握感，具備出色的人體工學優勢。

較寬的刀身中段能提供穩固的握持感與更佳的操作控制性，而漸細的兩端則有助於手部自然貼合。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用功能與美學質感。

這款刀柄出自與打造知名田中誠貴 SG2 鐵木西式系列相同的製作團隊之手。

常見問題

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

R2 鋼 vs SG2 — 兩者是相同的鋼材嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末冶金（PM）鋼，成分為 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，兩者都是完全相同的材料。

Reviewed by Knives and Stones 岩刃社店員 · Last updated 22 July 2026

二唐 SG2 貝殼紋牛排刀 140mm

庫存狀態

詳細規格

二唐

刀具詳情

牛排刀