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ONO  |  庫存單位： ONO-SUZUSG-GY210

小野鈴風 SG2 土目大馬士革 三德 180mm

$9,615.00

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Detailed Specifications
Line 小野SG2 69層大馬士革鋼
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 255 g        8.99 oz
Edge Length 212 mm   .8.35 inch
Heel Height 55 mm     .2.17 inch
Width @ Spine 2.4 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 槌目
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 關市
Best for
  • 專業廚師
  • 初次使用者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這個系列本質上是小野對旬富士系列的自家詮釋。

    鍛造於關市, 這個與傳奇日本刀具齊名的地名，小野鈴風系列專為不畏展現自我的廚師而打造。這是一把以自信且高大的刀身為特色的刀，讓你切香草與蔬菜時能流暢搖切，無需擔心手指碰到砧板。

    其核心採用SG2粉末鋼, 以卓越鋒利度和持久刃口著稱。外層包覆69層對比鮮明的大馬士革紋，經拋光以展現紋路，並於刀刃沿邊施以實用的槌目紋（tsuchime）處理，有效減少食材沾黏。

    獨特的三角西式WA柄，堪稱其代表之作。它融合了和式手柄的平衡感與西式手柄的人體工學自信，以美觀的合成木製作，帶來穩固舒適的握感，彷彿手部的自然延伸。

    Suzukaze不是低語，而是展現實力。這是關市工藝最大膽的體現——兼具搶眼外觀、創新設計與強大切割力。

    Pros Cons
  • 非常適合家庭使用
  • 極具藝術性
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 相對難以研磨
  • 預算較高
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Ono 刀

    許多世界頂級日本刀具的背後，小野刀來自關市。數十年來，這位大師級製刀廠一直是業界隱藏的OEM強者，為國際頂級品牌（最著名的是全球知名的旬）打造刀刃。這正是他們無與倫比的技術實力與品質控管的最佳證明。

    雖然他們的OEM製作享有盛譽，但小野自有品牌更代表著純粹且毫無保留的工藝精神。他們專精於先進的粉末鋼技術，如SG2/R2與VG10，打造出極高硬度、極致鋒利且耐用非凡的刀刃。獨家「冰淬」與「DynaSUS」處理工藝，將金屬冶煉推向極限。

    不再受限於為他人設計，小野自有品牌的刀具充分展現了工程師的熱情——讓專業廚師與鑑賞家能直接體驗關市最頂尖的工藝創新、驚人鋒利度與完美細緻的細節，直取源頭。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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    小野鈴風 SG2 土目大馬士革 三德 180mm

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