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Hado  |  庫存單位： HD_SGSS_BU180

Hado Shiosai SG2 槌目 文化刀 180mm

$8,438.00

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Detailed Specifications
Line Hado Shiosai SG2 槌目
Profile 文化刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 155 g | 5.5 oz
Edge Length 171 mm | 6 47/64″
Heel Height 50 mm | 1 31/32″
Width @ Spine 2.0 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.9 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel SG2 / R2 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 槌目
Handle 八角烏木
Region 堺
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Hado Shiosai（潮騷，意為潮聲）是品牌的入門價位系列，相較於他們更傳統的碳鋼系列如 Kirisame 或 Sumi，這一系列改用沖壓鋼板來壓低成本。但從實用角度來看，這反而是一把更好維護、且擁有更佳持鋒性的刀，同時仍保有 Hado 一貫的極薄刀身表現，在同價位帶中競爭力相當突出。

    這把刀的重點在於其研磨。身為研磨公司，Hado 會自行設計並向不同供應商訂製鋼板，再由自家進行研磨與拋光，而他們在研磨上的取向正是其脫穎而出的關鍵。乍看之下，可以發現鎬線被放得非常高，幾乎靠近脊背，這既不是平磨，也不是傳統堺式的凸面研磨；再加上本身就相當薄的刀身厚度，Hado 造就了市面上數一數二的「激薄」刀具。這類「雷射刀」即便切入最堅硬的食材，阻力也極小；若你擔心寬刃會造成黏刀問題，我可以很有信心地說，大多數情況下都被刃後那一點點細微的凸面處理有效化解。

    這種高度專門、設計精良的幾何在性能上得分極高，但 Hado 仍為其保留了不少美學元素。沖壓刀身在表面壓出紋理，於平地（Hira）上覆蓋大小不一的八角形圖案。結合系列名稱來看，這些圖樣很容易讓人聯想到潮水拍打岸邊時產生的泡沫，接著腦中自然浮現浪花飛濺與氣泡破裂的聲響。刀面同時結合沿刀長方向的細緻拉絲與夾層上的噴砂處理，營造出低調、極簡的視覺效果；而高度拋光的指腹處、脊背與刃口彼此銜接，形成一圈閃亮的邊框，透過質感對比將整把刀勾勒出來。以其售價而言，這個系列在外觀設計上可說是相當用心且執行到位。

    在我看來，採用 SG2 鋼板是非常聰明的一步。雖然傳統鍛造碳鋼能帶來更漂亮的脊背錐度與更具侵略性的刃口，但價格始終偏高，保養也較為棘手。改用低維護、卻擁有高階持鋒性的全不鏽鋼，同時維持合理售價，顯示 Hado 是將這個系列定位給一般使用者，而非純粹的發燒友；從我們看到的 Shiosai 供貨狀況來看，這批刀的供應也相對穩定。我們可以清楚看見 Hado 擴大目標市場的企圖，而 Shiosai 作為一款更易取得、又兼具美感元素的超薄「雷射刀」，確實是這個類別中非常出色的補強。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 非常適合專業人士
  • 刃口後方極薄
    		•
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    HADO

    HADO（刃道）是 2019 年在福井工藝株式會社旗下新誕生的品牌，名稱直譯為「刀之道」，其創立背後有一段頗為有趣的故事。身處堺市這個傳統刀都，Hado 的產品可說是對外界「堺＝老派傳統作風」印象的一種反叛，而這個年輕品牌也向我們展示了堺在創新與打破既有規則方面的潛力。

    2015 年，福井工藝的業務代表丸山忠敬決定辭去原職，專心投入研磨技藝的修行，特別是「刃付（Hatsuke）」——也就是賦予刀具刃角幾何與最終刃口的工序。當時的社長福井龍一郎要他好好修行三年後再回公司，於是到了 2019 年，在福井工藝的支持下，「Hado」正式成立。

    典型的堺式製刀流程，會先從一把中等厚度的鍛造胚開始，再以略帶凸面的幾何研磨，讓刀刃從刃口平順過渡到平地（Hira）。最後以木輪或噴砂完成拋光後，霞面從側面看起來會像一整片均勻的表面。Hado 在設計上則採取完全不同的路線：從略薄、脊背僅略高於 2mm 的刀胚開始，他們在毛坯上打出非常激進的刃角，鎬線清晰明確且位置非常接近脊背，代表去除了大量材料，並讓薄刃一路延伸到相當高的位置。這意味著即便面對較硬的食材，切入時幾乎不會產生楔入感，而貼近刃口處的細微凸面研磨則負責解決食材黏刀的問題。

    在材料選擇上，則可以感受到品牌仍緊扣傳統——主要使用青紙、白紙與銀三等鋼材，這些以傳統材料鍛造的刀身，透過不同的拋光方式呈現變化。始終如一的是驚人的鋒利度與頂級的細節處理：鏡面拋光的脊背與指腹處（choil）與自然的梨地／黑打刀身、霞面刃部之間過渡流暢。同時，Hado 也非常樂於採用新材料與新工法，最新推出的 Shiosai 系列就使用沖壓成形的 SG2 鋼板，在維持 Hado 一貫銳利研磨的前提下，提供了極具性價比的選擇。

    2025 年 7 月，研磨師丸山宣佈自公司獨立，在奈良開設了自己的店鋪，而原同事們則接手研磨工作，並在變動後維持了既有的品質水準。在傳統根深柢固的堺市，我們依然能從這個年輕品牌身上看到創新的火花。以福井工藝的信任與支持為起點，Hado 透過在刀友間的高人氣證明了自己的努力是成功的，他們也為整個產業指出了一條創新的道路，而我們也樂見更多活力被帶進這個市場。

    • 個人資料： 文化刀

      三德刀的尖頭變化版。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖銳利，適合多種廚房用途。其設計融合三德刀與牛刀，刀長一般約165至180毫米。文化刀以其鋒利的刀刃與舒適的手感，特別適合切片、切丁與剁碎蔬果及肉類。其傾斜的刀尖（又稱反切尖）更利於進行精細切絲等細膩作業。獨特的外型與多功能性，使文化刀成為廚藝界的多用途刀具代表。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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