Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_HAPDA_NA165_PKW

Hatsukokoro Hayabusa HAP-40 大馬士革 Nakiri 165 毫米附西式手柄

Name: Hatsukokoro Hayabusa HAP-40 大馬士革 Nakiri 165 毫米 附西式手柄
Brand: Hatsukokoro
SKU: HATS_HAPDA_NA165_PKW
Price: 10353.00 TWD
Availability: OutOfStock

$10,353.00

Add a saya or K&S Knife Roll to receive $20 bundle discount!

Detailed Specifications

Line	初心隼 HAP40 西式手柄
Profile	菜刀（Nakiri）
Bevel Type	雙斜面
Weight	186 g \| 6.6 oz
Edge Length	154 mm \| 6 1/16″
Heel Height	48 mm \| 1 57/64″
Width @ Heel	2.3 mm \| 3/32″
Width @ Mid	2.2 mm \| 3/32″
Width @ 1cm from Tip	2.2 mm \| 3/32″
Steel	HAP-40 \| Powdered \| 半不鏽鋼
Blade Construction	三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	64 - 68
Surface Finish	磨光
Handle	西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region	兵庫
Best for	專業廚師愛好者

Free shipping for knives over AU$200 Australia wide.
World-wide shipping via DHL Express, 3 to 5 days.

如果你對日本廚刀的世界稍有了解，可能會覺得帶有西式手柄的主廚刀／Gyuto 就像是不被重視的孩子。它們經常以較低的價格出現，採用入門級鋼材或做工較差，並且多為壓鑄大量生產。也有些則採用各式精美且高度拋光的夾層處理，搭配異國材料製成的客製手柄，並標上四位數的高價。

如果你喜歡手感厚重、又想要一把能提供頂級表現的西式手柄 Gyuto，「初心」Hayabusa（隼，遊隼）HAP40 系列也許正是你的答案，而且價格合理。HAP40 最初由日立以粉末冶金技術開發為工具鋼，其部分特性加上高達 64-66 HRC 的硬度，造就了極為出色的刀刃。我不只一次看到有人形容它的持久鋒利度「離譜」，所以如果你希望即使頻繁使用也不用常磨刀，這種鋼材絕對是首選之一。

除了這款高品質鋼芯外，「初心」也為這把刀包覆了梯紋大馬士革鋼，紋理均勻、緻密且對比鮮明，不僅賞心悅目，也為堅硬的鋼芯提供所需的支撐。需要注意的是，HAP40 屬於半不鏽鋼，在正常使用下會隨時間產生包漿，但若長時間潮濕未清理，仍有生鏽風險。如果你能接受這點、且不介意較長的研磨時間，那這就是高性能西式手柄 Gyuto 的首選。

Pros	Cons
表現優異非常適合專業人士極具藝術性	相對較難研磨半不鏽鋼可能生鏽

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

Profile: 菜刀（Nakiri）

中華菜刀（Nakiri）是日本廚房中一種獨特的刀具，形似纖細且較短的中國菜刀，是專業級薄刃菜刀（Usuba）的家用版本。它的刀刃輪廓相對平直，專為垂直切割動作設計，非常適合蔬菜的處理。與用於切片或鋸切動作的刀具不同，Nakiri 強調直線且乾淨地切斷蔬菜，無需推動或搖擺。其刀刃特別薄，凸顯其專門用於不接觸骨頭（即使是細小骨頭）的任務。這種專業化設計使 Nakiri 成為追求蔬菜切割精準與便利者不可或缺的工具。
Slide for more >>
Steel: HAP-40
HAP-40 鋼是一種以極佳持久度和耐用性著稱的高速工具鋼，非常適合用於廚刀。其硬度最高可達 68 HRC，即使長時間使用也能維持鋒利。由碳、鉻及鎢、釩等元素組成，兼具硬度與韌性，降低缺口崩裂風險。優異的耐磨耗性確保長效表現，但因為其硬度較高，研磨 HAP-40 鋼可能需要進階工具。這種鋼材非常適合注重切割效率與低維護需求的使用者。
Manufacturer:
- 日立特殊鋼，日本
Nature: 半不鏽鋼
Hardness: 64- 68
<< Slide for more >>
Construction: 三枚夾－軟鐵夾鋼

三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。
<< Slide for more >>
Finish: 磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。
<< Slide for more >>
Handle Specs
Profile: 西式帶護手
Material:
- Pakka 木材
西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。
<< Slide for more

	165毫米
重量	186克
總長度	285毫米
腳尖到腳跟的長度	154毫米
鏟刀根部高度	47.7 毫米
脊椎至腳跟的寬度	2.3 毫米
葉片中部脊寬	2.2 毫米
距尖端約 2 公分處的脊柱寬度	2.2 毫米

Hatsukokoro Hayabusa HAP-40 大馬士革 Nakiri 165 毫米附西式手柄

Detailed Specifications