如果您對日本廚刀的領域稍有涉獵，或許會覺得搭配西式柄的主廚刀／牛刀，就像個備受冷落的孩子。這類產品往往定位較為平價，採用入門級鋼材，裝配與表面處理也較為粗糙，且多為沖壓量產。但在另一個極端，有些則披上各式做工精良、高度拋光的包覆層，搭配異國珍稀材質打造的客製化握柄，價格更是直逼四位數。
如果您偏愛手中那份紮實的重量感，並正在尋找一把兼具頂級性能與西式握柄的牛刀，那麼來自初心（Hatsukokoro）的隼（Hayabusa, Peregrine Falcon）HAP-40系列或許正是您的理想解答，而且價格親民，不會讓您荷包大失血。HAP-40最初由日立金屬（Hitachi）開發，是一種運用粉末冶金技術製成的工具鋼；其優異特性結合高達 64-66 HRC 的驚人硬度，得以打造出性能近乎誇張的極致刀刃。我不止一次聽過有人用「變態」來形容它的保刃性，因此，若您希望即使頻繁使用也能大幅減少磨刀次數，這款鋼材絕對是您的首選之一。
除了這扎實的芯鋼，初心還為刀身包覆了梯紋大馬士革鋼，其紋路均勻、緻密且對比鮮明，不僅賞心悅目，更為高硬度的芯鋼提供了必要的支撐與韌性。請注意，HAP40 鋼屬於高速鋼，在正常使用下會逐漸產生氧化色澤（包漿），但若長時間處於潮濕未清潔的狀態，則極易生鏽。若您能接受這些特性，也不介意研磨過程稍費工夫，那麼這把高性能的西式柄牛刀絕對是您的首選利器。
