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Yoshihiro Yauji  |  庫存單位： YAUJ_B2DA_YA300

初心 x Yoshihiro Yauji Blue 2 大馬士革柳刃 300mm

$14,850.00
含稅 結帳時計算運費。

可在2 Bishop St取貨

通常會在 24 小時內準備就緒
Detailed Specifications
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單面刃
Weight 185 g        6.53 oz
Edge Length 286 mm   .11.26 inch
Heel Height 39 mm     .1.54 inch
Width @ Spine 3.1 mm     0.12 inch
Width @ Mid 2.7 mm     0.11 inch
Width @ 1cm from Tip 0.7 mm     0.03 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Hardness (HRC) 61 - 63
Handle 八角柚木黑色口輪
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這把Yoshihiro Yauji Blue #2 Damascus Yanagiba 300mm 是一款傳統單刃柳刃刀，專為精準處理生魚片與壽司而設計。其芯鋼採用Blue #2（Aogami #2）碳鋼鍛造，具備優異的持鋒性、細緻的鋼材組織，並能開出極為鋒利的刃口——這些特性深受專業廚師重視。

刀身覆以優美的大馬士革紋，在增添視覺特色的同時，亦藉由保護芯鋼來提升整體耐用度。修長的300mm 柳刃刀型可實現俐落的一刀切，完整保留細嫩魚肉的口感與擺盤。

這把刀配備傳統的八角柚木柄，手感舒適、重量輕盈，並在進行精細切割時提供出色的操控性。

At Knives and Stones, this Yoshihiro Yauji yanagiba represents a balance of craftsmanship, performance, and aesthetics—ideal for chefs and enthusiasts seeking an authentic Japanese sashimi knife with the cutting performance of Blue #2 steel.


Care Instruction
  1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
  2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
  3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
  4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
  5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
  6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
    7. Error: Steel nature unknown

  • 個人資料： 柳刃刀

    柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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  • 鋼材： 青二 / 青紙二號

    青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

    因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

    製造商：

    • 日立特殊鋼，日本

    性質： 碳鋼

    硬度： 61 - 63

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  • 手柄規格

    個人資料： 八角和柄

    材料：

    • 柚木
    • 黑水牛角

    柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

    手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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