二枚合 - 軟鐵大馬士革夾層

Nimai（二枚）是日本傳統廚刀製作工藝，這種結構常見於具有日本本土起源的刀型，如柳刃、出刃與薄刃。製作 Nimai 刀時，會將一片軟質包覆金屬置於芯鋼之上，兩片金屬經鍛焊後塑形為刀身。

Nimai 刀通常採用單刃研磨，硬化芯鋼暴露於平面或凹磨面，軟質包覆金屬則包覆另一側及刀脊。軟質包覆為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀能擁有薄而銳利的刃口，同時具備整體強度。由於單刃日本刀通常沒有二次刃角，軟質包覆與凹磨面的組合使研磨過程比 Monosteel 與本燒刀更為容易。

傳統日本廚刀通常具備以下特徵：Nimai 結構、單刃、碳鋼芯鋼與軟鐵包覆。部分刀匠在此經典配方上稍作變化，將鍛造大馬士革軟鐵引入 Nimai 的包覆層，為永恆的經典外觀增添一絲美感與層次。然而，芯鋼與包覆層仍易生鏽，因此要維護這些手工傑作，主人需投入更多心力與照護。