Nigara | 庫存單位： NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI270

二唐暗紋黑染青鋼二號大馬士革切付柳刃 270mm

$22,036.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	二唐暗紋青鋼二號
刀型	切付柳刃 / 生魚片刀
刃面類型	單斜面
重量	209 g \| 7.4 oz
刃渡	263 mm \| 10 23/64″
刃元高度	40 mm \| 1 37/64″
刃元厚度	4.1 mm \| 5/32″
刃中厚度	3.0 mm \| 1/8″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Nimai - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	蝕刻
刀柄	黑檀木馬賽克
產地	青森
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Knives and Stones 岩刃社很榮幸為您介紹二唐刀具，這是一家位於美麗東北地區青森縣的精品刀廠。憑藉著數百年的製刀歷史與偏遠地理位置的淬鍊，二唐發展出極為獨特的鍛造工藝與設計風格。

此青鋼二號系列涵蓋多款傳統單刃刀具，並將這些經典形制與極為獨特的包覆層及表面處理工藝相結合。青鋼二號是非常紮實的芯鋼，相較於純度更高的白鋼二號鋼材，其添加了少量合金元素，不僅能延長刀刃的鋒利持久度，同時仍保有磨出極致銳利刀鋒的能力，且研磨過程輕鬆順手。

暗紋系列的大馬士革紋理，是我見過日本製刀廠中最精緻的圖案之一，其名稱「暗紋」意即「深色的圖樣」。根據二唐所述，「暗紋」的設計靈感源自世界遺產白神山地山麓的暗門瀑布，取其水波蕩漾之姿。與其他暗紋家族成員相比，這款青鋼二號暗紋系列的紋理更添幾分光澤。由於較明亮的合金佔據了更大的表面積，使刀身呈現出更為銀亮的視覺效果。

對於正在尋找更獨特柳刃的愛好者來說，這個系列絕對不容錯過。其包覆鋼材與表面處理的組合，在一般的傳統單刃刀具上極為罕見。這些刀款的外觀無疑獨樹一幟，但您依然能享有碳鋼的所有特質，確保優異的切削性能。

優點	缺點
極具藝術性的卓越性能	容易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

二唐

弘前刀劍與刀具職人

坐落於北方青森縣美麗的小城弘前，二唐刃物擁有長達 350 年的武士刀鍛造歷史，其中國俊大師更是當代最負盛名的刀匠之一。如今在第八代傳人吉澤剛的領軍下，並由其父吉澤俊寿從旁協助，二唐憑藉其精湛的鍛造技藝與無可匹敵的品質管控，正贏得越來越多的青睞。

“來自青森的刀劍鍛造世家，以創意與革新精神傳承家族工藝，憑藉令人驚豔的「暗紋」設計，以及頂級手工鍛造大馬士革作品而聞名。”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造技藝。

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐

Profile

切付柳刃

生魚片刀

柳刃，常被簡稱為「柳」，是日本料理界中極具代表性的刀款，專為精緻處理生魚片、壽司及各式生鮮魚貝類切片而生。作為刺身包丁家族的一員，它以修長纖細的刀身聞名，能讓使用者以最少的力氣完成精準切割。刀身長度從約 210mm 起跳，最長可達 360mm；其中 240mm 與 270mm 最受家庭用戶青睞，而專業廚房則多選用 300mm 以上的規格。切付版本的柳刃擁有更為平直的刀身輪廓與更鮮明的刀尖設計，這不僅強化了柳刃原有的切片性能，更讓使用者能運用刀身前段進行更細膩的精密切割。在高級 Omakase 餐廳裡，我們常可見師傅先用切付柳刃製作生魚片，隨即轉身以同一把刀處理各種蔬菜、食材與裝飾配料，充分展現出此款設計的精準度與多功能性。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

Construction

Nimai - 軟鐵大馬士革夾層

二枚（Nimai）是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本的原生刀型，如柳刃（Yanagiba）、出刃（Deba）和薄刃（Usuba）。在製作二枚刀時，會將一片軟質包覆金屬置於芯鋼（Core Steel）之上，兩片金屬經鍛焊結合後，再塑形為刀具。

二枚刀通常以單刃（Single Bevel）方式研磨，硬化芯鋼暴露於平面或凹磨側，而軟質包覆金屬則包覆另一側及刀背。軟質包覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀具能擁有薄銳的刀刃，同時保持整體強度。由於單刃日本刀通常沒有二次刃角，軟質包覆與凹磨的組合，使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀具更為容易。

傳統日本廚刀通常具備以下特徵：二枚構造、單刃、碳鋼芯鋼以及軟鐵包覆。部分刀匠對這一經典配方進行了微調，將鍛造大馬士革（Damascus）軟鐵引入二枚刀的包覆層，為永恆的外觀增添了一抹美感與複雜性。然而，芯鋼與包覆層仍容易生鏽，因此要維護這些手工製作的精品，使用者需投入更多的注意與保養。

Finish

蝕刻

蝕刻工序首先會將刀具徹底清潔，去除所有油脂與殘留物。針對無需蝕刻的部位，可能會貼上保護遮罩。接著將刀刃浸入酸性溶液中（例如氯化鐵），溶液會以不同的速率與鋼材的各層結構產生反應。這會在刀刃表面形成一層深色氧化膜，其厚度取決於鋼材的反應活性而有所差異。蝕刻完成後，刀具會放入小蘇打水中進行中和處理，再經沖洗與乾燥。最後一步是對刀刃進行拋光，使蝕刻紋理更加鮮明立體，不僅提升了刀具的美感，更彰顯出製刀匠人的精湛工藝。

Handle

黑檀木馬賽克

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑檀木

這款優雅的黑檀木手柄由一整塊非洲黑檀木製成，採用扁平的築地正本／有次風格設計。其帶有細膩的錐度變化，握持手感極為舒適。

這支刀柄最引人注目的特色，在於中央那簡約優雅的方形馬賽克銷釘，其製作難度極高。要在八角柄（且帶有錐度！）上加工出方形的銷釘，幾乎是不可能達成的工藝挑戰。

Frequently asked questions

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

青鋼二號與白鋼二號鋼材在日本廚刀中的比較

青鋼二號（青紙鋼二號）與白鋼二號（白紙鋼二號）同為日立製作所的高碳鋼，但青鋼二號在白鋼二號的基礎上添加了鉻與鎢，使其刃口保持性明顯更佳，同時維持相近的鋒利度。其代價是青鋼二號在研磨時耐磨性略高，因此修整刃口需要多花一些時間；而白鋼二號則更容易研磨，能磨出更細緻、更凌厲的刃口，但在使用中磨損較快。

Reviewed by K&S staff · Last updated 22 July 2026

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二唐暗紋黑染青鋼二號大馬士革切付柳刃 270mm

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