中川 青紙一號 大馬士革 身卸出刃 210/240 mm

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

與我們聯絡，我們會確認可以訂購的品項或目前有哪些現貨。

會。青紙（Aogami）與白紙（Shirogami）這類碳鋼都不是不鏽鋼，濕放就可能出現斑點或生鏽。

養成習慣後，保養其實很簡單。使用時隨手擦拭刀身，尤其是切過柑橘、番茄或洋蔥這類酸性食材之後。用完後以溫水加少許清潔劑清洗，並立刻用毛巾擦乾。不要讓它自然風乾，不要留在水槽或碗盤架上，也不要放進洗碗機。擦乾後收納：可以放在磁吸刀架上、收進刀鞘裡，或插在刀座上，置於乾燥處。

如果刀會擱置一段時間不用，收納前先抹上薄薄一層油。在我們的影片中，張詹姆斯示範礦物油可以替代山茶花油（椿油），並挑選標示為醫療級的產品；我們販售的廚刀 / 砧板礦物油 醫療級就適合這個用途。如果發現輕微生鏽，可以用除鏽橡皮擦加一點水去除，然後擦乾刀身並上油；我們販售 CKK 與 Naniwa 的除鏽橡皮擦。

製造這兩種鋼材的 Proterial 對兩者的描述相同：一種添加鎢與鉻以改善熱處理性能與耐磨性的合金鋼，淬火後硬度可達 60 HRC 以上。在日文資料中，Proterial 將青紙（台灣也常稱青鋼）稱為高碳鋼（日文：高炭素鋼）。

其數據顯示，青紙一號的碳與鎢含量較多，碳為 1.25 至 1.35%、鎢為 1.50 至 2.00%，而青紙二號為 1.05 至 1.15% 與 1.00 至 1.50%；鉻則為 0.30 至 0.50% 對 0.20 至 0.50%。

是的。根據我們與他的往來，我們知道中川悟志為初心品牌鍛造委託製作的系列，我們的商品品名將它們標為「初心 中川製」和「初心 x 中川打刃物」。他在堺市經營自己的公司中川打刃物。

他跟隨白木健一學藝十六年，是其唯一的弟子與繼承人。他的公司表示，他使用白紙三號至白紙一號、青紙二號至青紙一號、不鏽鋼銀三鋼、VG10 以及本燒。

依您願意投入的保養程度來選。銀三鋼是不鏽鋼，青紙一號和青紙二號則不是：Proterial 列出它們的鉻含量為 0.50% 以下，遠低於日本不鏽鋼協會為不鏽鋼訂定的 10.5%。

如果您願意每次使用後擦乾刀身並上油，青紙一號或青紙二號系列可以適合您；如果您想減少保養，我們建議選擇銀三鋼。