Sakai Takayuki | 庫存單位： ST_TOKU_YANAGI330

堺孝行 Tokujou 柳刃 330mm 白鋼二號碳鋼

$12,207.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	堺孝行特上白鋼二號
刀型	柳刃
刃面類型	單面刃
重量	258 g \| 9.1 oz
刃渡	325 mm \| 12 51/64″
刃元高度	36 mm \| 1 27/64″
刃元厚度	5.0 mm \| 13/64″
刃中厚度	3.4 mm \| 9/64″
刃尖1cm厚度	1.5 mm \| 1/16″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Nimai - 軟鐵夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	霞
刀柄	D型朴木黑色口金
產地	堺
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Saikai Takayuki Tokujou（特上）是 Takayuki 針對中階日式包丁所推出的作品。相較於入門級的 Kinsei 系列，此款在各方面皆有升級，以合理的價格提供更優異的鋼材、研磨工藝以及整體做工與細節處理。

日立安來鋼白鋼二號碳鋼是單刃和包丁領域中極為常見的刃材鋼種，從入門款刀身一路到頂級的富士山水本燒柳刃皆可見其蹤跡。Saikai Takayuki 決定將此鋼材搭配軟鐵二枚構造與溫潤的霞研磨，打造出一系列性能紮實、外觀悅目且細節潔淨拋光的產品線。

我認為，這個系列的主要目標族群是從入門級單刃刀具升級的專業廚師，或是預算較充裕、想以一把更優質的刀開啟職涯之路的使用者。這些刀刃的品質與性能出色，讓使用者能游刃有餘地應對各種層級的料理任務；除了少了千元澳幣等級鏡面拋光本燒那種令人驚豔的視覺衝擊外，我看不出有任何理由不能將它應用於頂級餐飲場合。

若廚師正在尋找一把能長期高強度使用的單刃主力刀，我強烈推薦考慮此系列。這些刀款不僅性價比出色，可選的刀型規格也極為齊全。與正本 KS 系列相比，這項優勢更為明顯；因此，除非您特別追求那個傳奇名號，否則 Tokujou 系列確實是專業人士的最佳選擇。

優點	缺點
卓越性能做工精細，表面處理極佳專業人士的理想選擇	容易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

堺孝行

青木刃物是堺孝行品牌的擁有者，也是堺最大的刀具製造商。

堺是日本最大的專業單刃刀具產地，擁有超過600年的製刀歷史。堺孝行是該地區最具規模的品牌。這些刀具以精準的切割表現與無與倫比的鋒利度聞名，專為追求最高品質的專業廚師與料理愛好者而打造。堺孝行的核心營運據點為三寶工廠，這是一間專門以手工鍛造刀具為主的工坊。與創新的形象不同，三寶工廠專注於傳統的製刀技藝，由技藝精湛的工匠運用流傳已久的技術，打造出兼具實用性與美感的刀具。

與堺知名工匠如土井逸夫的合作更增添了品牌的魅力，土井逸夫專門為堺孝行製作刀具。他的貢獻充分展現了品牌對維持最高工藝標準的堅持。

“堺刀具製造商中無可爭議的領導者。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經典堺刀具，獨特雕刻工藝。

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery 了解更多堺孝行

Profile

柳刃

柳刃，常簡稱為 Yanagi，是日本料理界中最具代表性的刀型之一，專為精緻的刺身、壽司及生鮮魚介切片而生。作為刺身包丁家族的一員，其修長的刀身備受推崇，能以最小的施力實現精準的切割。刀身長度從約 210mm 起算，最長可達 360mm；其中 240mm 與 270mm 最受家庭使用者青睞，而專業廚房則常選用 300mm 及以上尺寸。這把刀的設計不僅著重於美學，更是為了滿足日本料理的嚴格要求，使其成為業餘與資深廚師皆不可或缺的利器。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

Construction

Nimai - 軟鐵夾層

二枚 (Nimai) 是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作二枚刀具時，會將一片軟質覆層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬隨後透過鍛焊結合並塑形為刀刃。

二枚刀具通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平坦或凹磨側，而軟質覆層則包覆另一側及刀背。軟質覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀刃能保持薄銳邊緣，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質覆層與凹磨的組合使得研磨過程比一體鋼 (Monosteel) 和本燒刀具更為容易。

如果說二枚結構代表了經典的日本製刀工藝，那麼採用碳鋼芯與軟鐵覆層的二枚刀具則是這種古典工藝的精髓。儘管整片刀刃容易生鏽，但其易於研磨的特性使這些刀具成為傳統日本餐廳廚師的首選，因為頻繁擦拭與定期研磨足以彌補其缺點。若您渴望體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間呵護您的刀具，二枚軟鐵覆層刀具將為您帶來數百年歷史的深厚體驗。

Finish

霞

霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝，特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」，生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上，所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值，更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝，突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

Handle

D型朴木黑色口金

Profile D 型日式刀柄
Material
- 朴木
- 黑色水牛角

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。

Frequently asked questions

柳刃刀在壽司製作中用於什麼？

柳刃是一種單刃刀具，專為將生魚片和生魚切成完美、乾淨的切片而設計，不會壓碎細嫩的魚肉。

在 Knives and Stones 岩刃社的目錄中，此工具以其細長的輪廓和單刃幾何結構為特徵，能滿足壽司製作所需的精準度。目錄列出 115 種選項，價格從 59 澳元到 8,800 澳元不等，採用白鋼一號、青鋼二號和 INOX 不鏽鋼等鋼材。對於實用的入門選擇，可考慮 Hatsukokoro x Myojin Shirasagi 白鋼二號左撇子柳刃 210mm，售價 360 澳元，提供標準的入門尺寸。專業人士或需要更大刀片的用戶，可以考慮 Nigara 暗紋青鋼二號 'Nejiri' 扭轉條大馬士革柳刃 270mm，售價 1,400 澳元，其長度足以處理較大的魚片。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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堺孝行 Tokujou 柳刃 330mm 白鋼二號碳鋼

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詳細規格

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