堺孝行 INOX不鏽鋼 身卸出刃 210/240 mm

堺孝行是青木刃物製作所的廚刀品牌，青木刃物製作所是位於大阪堺市的家族企業，目前為第三代。青木一郎於 1947 年創業；第二代 Takayuki Aoki 以他的名字為品牌堺孝行命名；第三代青木孝浩則是社長。堺的製刀傳統可追溯至 600 多年前，這是當地的歷史，而非公司的年資。青木刃物將產品銷往 20 多個國家的顧客。

這門生意起源於大阪，最初是堺鍛造刀的批發商。1963 年它在堺設立辦事處，並取名青木刃物製作所，1964 年註冊堺孝行商標。1977 年堺的三寶工廠落成，1978 年鍛造師與研磨師加入其中。2015 年三寶工廠整修，添置了日本廚刀自動研磨機。

堺將製刀工作分工：鍛造、研磨與開鋒分別由不同的專門職人負責。青木的職人頁面列出八位鍛造師與七位研磨師，其中六位是傳統工藝士。富樫憲治是認證鍛造師，專長為本燒與鍛造刀。土井逸夫為堺孝行鍛造刀具；他師承父親土井敬次郎，青木稱其為鍛造名匠。山塚家的一位鍛造師以銀三鋼製刀，青木表示這種不鏽鋼在堺相當少見，他的鍛造技術承自父親。研磨師之中，山塚光雄是傳統工藝士，專長為單刃、鏡面與雙刃研磨；土佐廣次於 2025 年辭世，生前負責本燒與鏡面研磨。

公司的產品範圍從日本廚刀與西式刀到糕點刀、中華菜刀與蕎麥麵刀，我們所列的只是其中一部分。單刃刀有白紙二號碳鋼的特上系列、屬於 Ginsanko 與 Gintan 的銀三鋼出刃與柳刃，以及不鏽鋼單刃 INOX 系列。雙刃系列有 VG10 的黑影、SPG2 系列、ZA-18 大馬士革的銀河，以及青紙二號的 Homura Guren 與 Aoniko。我們所列的本燒包括富樫憲治的本燒牛刀與銀龍瑞典鋼本燒柳刃，兩條職人系列則是富樫憲治的 Byakko 與土井逸夫的飛燕。我們也列出麵包刀與糕點抹刀。