堺孝行 Byakko (白虎) by Kenji Togashi

白虎是由富岡賢治大師鍛造的職人柳刃刀系列，他是1991年獲頒傳統工藝士認證的堺名匠之一。刀刃採用白鋼一號碳鋼，在常見的日本碳鋼中鋒利度最高，且非常容易研磨。

作為碳鋼系列，這些刀刃會產生氧化色斑，使用後需要擦乾，這正是與傳統單刃刀相伴生活的一部分。作為回報，您將獲得極為鋒利、且在磨刀石上能輕鬆恢復鋒利度的刀刃，這也是許多職業廚師在處理生魚片時仍選擇白鋼的原因。

每把刀均配備八角柄黑檀木和柄，並搭配黑色水牛角柄口與柄尾。本系列涵蓋270與300mm的柳刃、270與300mm的先丸蛸引，以及270與300mm的切付柳刃。對專業壽司師傅與銘匠刀收藏家而言，這是一個嚴謹的選擇。