Byakko - 270mm 先丸 Takobiki (Kenji Togashi 製)

Byakko（白虎）是堺孝行旗下的職人級柳刃切片刀系列，由大師 Kenji Togashi 鍛造而成。採用白鋼一號鋼材，在市面上常見的日本碳鋼中擁有最極致的鋒利度，且非常容易研磨。Byakko 系列標配黑檀木手柄、黑色水牛角口金及尾蓋。

關於 Kenji Togashi

Kenji Togashi 於 1991 年榮獲「傳統工藝士」殊榮，這是對堺市頂尖大師的權威認證。他以能駕馭多種鋼材進行鍛造而聞名。在我參訪 Togashi 先生的工坊時，見到了許多獨特的刀具，其中有一疊尚未完工的 540mm Maguro-kiri（鮪魚刀）。這已經夠令人驚嘆了，但隨後他展示了一把超長鮪魚刀：刃長 160cm（5呎3吋），全長竟約達 2 公尺（6呎7吋）！我對他的工藝深感折服，便詢問他是否願意依照我的規格為我們鍛造一些青鋼一號本燒刀刃（身為一名刀具迷，我一直渴望能親手收藏一把），而他欣然應允。成品簡直令人驚艷絕倫，此後我便請 Togashi 先生在堺孝行的協助下，為我們打造了專屬的本燒系列。

規格：

• 刃長：264 mm
• 全長：418 mm
• 刀背厚度：3.2 mm
• 距刀尖 1 cm 處厚度：1.3 mm
• 重量：167 g