堺孝行 GinRyu (銀龍) 瑞典鋼 本燒

GinRyu（銀龍，Silver Dragon）是堺孝行（Sakai Takayuki）旗下的高級手工刀系列，屬於 Artisan 刀款。這些刀身採用本燒（Honyaki）工法，以傳統單鋼材質打造，無夾層結構，使用瑞典不鏽鋼鍛造而成，硬度達 HRC 61-62，因此刀身能保持光亮，且比碳鋼本燒刀更容易保養。

誠實地說，在如此高的硬度下，刀鋒在受到扭力或遇到不良砧板時可能崩缺，而將這類刀研磨回原形屬於專業工作。若使用手法正確，刀鋒在兩次研磨之間能維持相當長的時間。這把刀適合已經熟悉單刃工法的用家。

每把柳刃（Yanagiba）與切付柳刃（Kiritsuke Yanagiba）皆以 Corian 刀環搭配黑檀木刀柄，並裝有雙重金屬間隔片，另附刀鞘（Saya）。這是一把嚴肅的專業刀，適合職業壽司師傅與收藏家。