KnS 鎚目三層鋼是 Knives and Stones 首款掛上我們自有品牌「岩刃(Stone/Blade)」的刀。這個名稱代表著我們將自身的聲譽賭在這些刀之上，您可預期我們只會挑選能符合我們標準、並類別中脫穎而出的產品。
這些 VG10鋼 刀片產自 Seki（關市），該地以大型機械化工廠生產刀聞名。這款 VG10 系列最特別之處在於卓越的切削性能。我原本以為機械製造的刀片往往幾何設計較不優化，容易產生卡料與黏附現象，造成阻力並降低切割表現（Kireaji），但這些刀所呈現出的順滑切削感徹底推翻了我的印象。它們在刃口後方擁有極薄的厚度，使食材穿透性極佳；同時經過細緻打磨的斜面，在刀身中段的「筋線」處能有效釋放食材。
這種順暢切割在專營高階日本廚刀的店鋪中並不稀奇，但令我興奮的是，如今我們能在工廠製造的刀上看到這等水準的性能，且價格與同尺寸歐洲刀相當。儘管我很享受欣賞或收藏那些「珍品刀」或「獨角獸級刀」，但最終能真正造福大多數的，仍是一把性價比高、切得好的實用廚刀。
首款掛上 KnS 名稱的系列並非炫耀之作，而是門級產品。優異表現來自於優化設計與製造流程，低維護需求且性能穩定的鋼材。這一系列刀，是我能毫無負擔推薦給任何希望體驗日本刀的人。
