初心 x 吉兼 SKD 梨地 切付 牛刀 210mm 黑檀木柄

不完全是。這是人們選購切付刀時最常見的困惑點。這兩種刀擁有相同的搶眼斜角、反向 tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們是完全不同的工具。

切付牛刀通常是雙刃刀：它像任何西式主廚刀一樣在兩側開刃，因此操作容錯度高，研磨方式也與一般牛刀完全相同。您能擁有搶眼的切付外觀，同時享受萬用主廚刀的日常實用性。

傳統切付刀，包括切付柳刃（切片刀），是單刃刀，僅在單側開刃。它在歷史上是大廚專用刀：需要真正的練習才能駕馭，預設為右手使用者設計，且需要單刃研磨技術來維護。

因此，如果您想要切付的輪廓卻不想有學習曲線，請選擇切付牛刀。如果您特別想要傳統單刃的專業技法，以及它在處理魚類和蔬菜時所能達到的精準度，請選擇正統切付刀。在 Knives and Stones 岩刃社，我們兩種都有庫存，每個商品頁面都會清楚標示您所查看的刀款結構。

是的，但依我們的經驗，遠比傳統碳鋼不易生鏽，且除了氧化色澤之外，在日常使用中我們幾乎察覺不到什麼反應。依我們的經驗，生鏽主要發生在使用後刀具保持濕潤的情況下；烹飪過程中通常不會生鏽。

吉兼 SKD 梨地刀款為三枚合結構，搭配不鏽鋼夾層。我們建議以溫水加少許肥皂清洗刀具，立即以毛巾擦乾並保持乾燥存放，一如我們的生鏽與氧化色澤保養指南所述。

兩種寫法都正確，各指不同的東西：公司以吉金刃物作為自己的名號，製造商的網站上也是這樣顯示。

同一頁面並記載，吉兼與吉兼久是工房的自有品牌，於 1922 年新增。

吉金刃物自己的公司頁面記載，創立於大正 8 年（1919 年），由公司寫作吉田金吉的創辦人在三條下田島創業。

同一頁面並記載，2013 年由第四代接班，接班人寫作山本和臣；公司則於 2022 年登記設立為株式会社吉金刃物。