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Yoshikazu Ikeda

BFCM2024 白木富士山火文 Honyaki Gyuto 240mm 緬甸樟木套裝

$48,248.00 $62,932.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 池田美和本燒
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type Double Bevel
Weight 203 g        7.16 oz
Edge Length 232 mm   .9.13 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 2.6 mm     0.1 inch
Width @ Mid 2.6 mm     0.1 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 白三鋼 / 白紙三號 | 碳鋼
Blade Construction 本燒
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 烏木鑲嵌
Region 堺
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    稀有的白木健一富士山刃紋白三本燒牛刀，經典堺形。配有K&S特製緬甸樟木瘤柄及刀鞘套裝。

    * 手柄：緬甸樟木，方形馬賽克銷，纖細手柄
    * Saya：緬甸樟樹瘤
    * 富士山刃紋由最有名的刃紋製作者白木健一製作

    規格：
    重量：193克
    邊長：222mm
    高度：46毫米
    脊椎厚度（足跟/中部/距尖端 1 公分）：4.3 毫米/3.2 毫米/1.3 毫米



    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    池田義一

    池田義一，1946年生，是日本知名廚刀職人，也是以傳統製刀聞名的堺市頂級鍛冶師。他與已故兄長池田達夫，特別以製作本燒刀的專業聞名，本燒被視為日本廚刀的巔峰之作。池田師傅數十年來精通高品質廚刀的鍛造藝術，結合傳統工藝與現代創新。他以細膩的手工聞名，打造出鋒利、耐用且外觀精緻的刀具。池田的刀深受世界各地專業廚師與料理愛好者追捧。他對工藝的堅持讓他在堺的製刀傳統中佔有舉足輕重的地位，並持續推動產業發展。

    池田大師是義弘與子の日的主要鍛冶師。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白三鋼 / 白紙三號

      白鋼三號雖不如白鋼一號或二號常被提及，但同屬日本高碳鋼「白紙鋼」系列。其碳含量為0.8%，低於白鋼一號（1.2%）及二號（1.0%），因此硬度略低，使用時較為寬容。這使其較易研磨且不易崩口，但鋒利持久度略遜於高碳版本。白鋼三號適合追求傳統日式刀具鋒利度與純淨度、但希望更易保養的用家。與其他白紙鋼一樣，白鋼三號極易氧化，需妥善保養以防生鏽。此鋼材以易於研磨與性能的平衡著稱，是高碳日式刀新手或需更耐用刃口用途的理想入門選擇。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款優雅的手柄以一整塊非洲烏木精心打造，採用築地正本／有次風格的扁平手柄設計。手柄微微收窄，握持時手感極為舒適。

      這個刀柄最突出的特色是那個簡約卻優雅的中央方形鑲嵌釘，這種釘子極難製作。要在一個八角形（而且還是錐形！）的刀柄上打造出方形鑲嵌釘，幾乎是不可能的任務。

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