BFCM2025 Old Stock 池田美和本燒白三鋼牛刀 240mm Camphor Set SP2

Name: BFCM2025 Old Stock 池田美和 本燒 白三鋼 牛刀 240mm Camphor Set SP2
Brand: Yoshikazu Ikeda
Price: 67800.00 TWD
Availability: OutOfStock

$67,800.00

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重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	池田美和本燒
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	203 g 7.16 oz
刃長	232 mm .9.13 inch
刃高	47 mm .1.85 inch
刀背厚度（根部）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（中段）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.9 mm 0.04 inch
鋼材	白三鋼 / 白紙三號 \| 碳鋼
刀身構造	本燒
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	鏡面拋光
刀柄	黑檀木馬賽克
產地	堺
推薦用途	愛好者收藏家

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

BFCM2025：珍稀舊庫存池田美和本燒牛刀 240mm，鋼材未詳，故標記為白三鋼油淬本燒。經典波浪刃紋，附帶 K&S 特別訂製的緬甸樟木瘤柄與刀鞘套組。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

池田美和

池田美和生於1946年，是日本享譽盛名的廚刀職人，也是以傳統製刀工藝聞名的堺市頂尖鍛冶師。他與已故的兄長池田達雄皆以精湛的本燒廚刀鍛造技藝著稱，而本燒被公認為日本廚刀的巔峰之作。在數十年的職人生涯中，池田美和精熟高品質廚刀的鍛造藝術，將傳統技法與現代創新完美融合。他以一絲不苟的匠心備受推崇，所打造的刀刃以極致鋒利、堅固耐用及精美絕倫的表面處理聞名。池田美和的廚刀深受全球專業主廚與料理愛好者的熱烈追捧。他對工藝的執著為他贏得了崇高的聲譽，也使他成為傳承並發揚堺市製刀文化的重要推手。

池田大師傅是山脇與子之日的首席鍛冶師。

刀型：牛刀

主廚刀
日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。
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鋼材：白三鋼 / 白紙三號
白紙3號鋼雖然不如白紙1號或2號鋼那般廣為人知，但同樣是日本高碳鋼家族——即白紙鋼系列中的重要成員。相較於白紙1號（1.2%）與2號（1.0%），其碳含量較低（0.8%），因此硬度稍軟，在使用上也更為寬容。這項特性使其更易於研磨，且較不易崩刃，但鋒利度的維持時間可能不如其高碳含量的同級鋼材。白紙3號鋼非常適合那些嚮往傳統日式刀具極致鋒利度與純淨質感，卻又希望刀身無需過於繁瑣保養的使用者。與其他白紙鋼一樣，它的活性較高，必須妥善照護以防止生鏽與腐蝕。這款鋼材因兼顧了研磨便利性與切削性能而備受推崇，無論是對於初次接觸日本高碳鋼刀具的新手，或是需要刀刃更具耐用度的應用場景而言，都是絕佳的入門選擇。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：碳鋼
硬度：59- 61
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握柄規格
輪廓：八角柄 WA
材質：
- 黑檀木
這款優雅的黑檀木手柄由一整塊非洲黑檀木製成，採用扁平的築地正本／有次風格設計。其帶有細膩的錐度變化，握持手感極為舒適。
這支刀柄最引人注目的特色，在於中央那簡約優雅的方形馬賽克銷釘，其製作難度極高。要在八角柄（且帶有錐度！）上加工出方形的銷釘，幾乎是不可能達成的工藝挑戰。
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BFCM2025 Old Stock 池田美和本燒白三鋼牛刀 240mm Camphor Set SP2

庫存狀態

詳細規格

池田美和

刀型：牛刀

鋼材：白三鋼 / 白紙三號

握柄規格