杉本（Sugimoto）的歷史可追溯至 1830 年代，二戰後該廠成為首家開始生產西式與中式刀具的廠商。這兩把大型菜切刀（Nakiri）承襲了中華包丁（Chuka，即中華菜刀）的血統，並採用不鏽鋼材質打造。
CM4040 最初是為片北京烤鴨皮而設計，刀刃後方研磨得極薄。其平直刀型可作為大型菜切刀使用，兩把刀皆採用鉬鎳不鏽鋼（chromium molybdenum stainless steel），硬度為 HRC 57 至 58，並採用三枚鑄（sanmai）不鏽鋼夾層結構。CM4040 為兩款中較輕者，重 245 g，刀跟高度 66.2 mm；CM4030 則擁有更大的刀面，高度達 94.9 mm，重 320 g。
兩把刀的刃長均為 190 mm，配備舒適的橢圓形刀柄。由於採用不鏽鋼材質，清洗後無需進行特殊儀式：擦乾刀身並收好即可。對於大量處理蔬菜且不想擔心生鏽的使用者而言，這個系列是輕鬆推薦的選擇。
