杉本中華包丁是經典的中式菜刀，出自一家歷史可追溯至 1830 年代的製造商，杉本當時以專門製作刀劍的金屬工匠起家。杉本以雙手逐一勤奮研磨每一把刀，這個系列在世界各地的專業廚師之間廣為人知。
這些全尺寸菜刀以白紙二號碳鋼製成。#6 (4006) 是切片刀，刃後研磨得較薄；#7 (4007) 是中量級，刀身更壯碩、刀背更厚。兩者的刀尖至刀跟長度都是 220 mm，刀身高度都是 110 mm，因此重量分別為 436 g 和 517 g。它們是大而能幹的菜刀，好的款式位於較高的價位。
因為這是碳鋼，每次使用後請擦拭刀身並擦乾，不要讓它濕放著。對於厚實的蔬菜、香草，以及從骨頭上取下的肉，很少有菜刀能像它一樣涵蓋這麼廣的用途。
Proterial 對兩種鋼都列出 1.05 至 1.15% 的碳含量；其青紙二號表列出 0.20 至 0.50% 的鉻和 1.00 至 1.50% 的鎢，白紙二號表則兩者皆未列出。
Proterial 描述白紙二號為雜質極少、硬度高的碳鋼，青紙二號則為添加鎢和鉻以改善熱處理特性與耐磨性的合金鋼，兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。在日文資料中，Proterial 將青紙（台灣也常稱青鋼）稱為高碳鋼（日文：高炭素鋼）。兩種鋼都遠低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼 10.5% 的最低鉻含量標準。
由 Knives & Stones 撰寫
白紙一號、白紙二號與白紙三號是 Proterial 的白紙（台灣也常稱白鋼）1、2、3 號。Proterial 列出白紙一號含碳 1.25 至 1.35%、白紙二號 1.05 至 1.15%、白紙三號 0.80 至 0.90%，三者的矽與錳含量範圍相同，且未列出鉻。
Proterial 將三者都描述為雜質極少的碳鋼，硬度依序為最高、高與中等，並列出每一種的淬火硬度都在 60 HRC 以上。
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