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By 黑崎

黑崎新月光

三枚 - 不鏽鋼夾層 磨光 VG XEOS / 不鏽鋼 武生, Japan

Gekko系列是由刀匠黑崎裕(Yu Kurosaki)鍛造的刀,名稱「月」恰如分地形容了這款刀刃的澤。遠看時,刀身看似樸素簡單,但近距離細看便能發現獨特之美:刀刃部分採用均勻高目數的鏡面(Migaki)打磨,而區域則呈現點狀卻的質感。這種表面處理柔化了線反射,同時又不像梨地(Nashiji)那般粗糙。整體風格細膩、優且富有詩意,在聚燈下觀賞時,很容易讓人聯想到夜空中皎潔明亮的月亮。

Gekko系列還可透過刀柄前方明顯向下彎曲的頸部設計來辨識——這設計曾在黑崎過去的作品中實驗性出現,但在Gekko系列中更加突出。標誌性的銳利切付(Kiritsuke)刀尖(K-tip)取代了大多數刀型常見的傳統刀尖,賦予此系列侵略性的外觀。

「新」Gekko在鋼材上進行了更新:使用的HAP40鋼被替換為由武生鋼鐵(Takefu Steel)製造的VG XEOS芯鋼。以往黑崎HAP40刀的硬度約為63-65 HRC,而新款VG XEOS則為62-63 HRC。雖然略降了硬度,但新Gekko獲得了顯著提升的抗蝕性,從原本半不鏽鋼升級為不鏽鋼材質。這使得擁有這把獨特刀變得更容易——能花更多時間切菜、更少時間擦拭保養。

Pros

  • 優異性能
  • 非常適合專業人士
  • 易於維護

Cons

  • 略帶脆性

Best For

  • 專業廚師
  • 刀愛好
構造
三枚 - 不鏽鋼夾層
表面處理
磨光
鋼材
VG XEOS / 不鏽鋼
產地
武生, Japan