黑崎 笹目 COSP 鎚目

笹目（Sasame，竹紋）是黑﨑打刃物所打造的系列，其製作工藝與眾不同。相較於月光、閃光及 Kokusen 採用沖壓方式製作刀胚，笹目系列的刀具皆為鍛造而成，從其較厚的 Machi（頸部）以及刀背的漸薄設計便可辨識。這樣的結構賦予刀身更高的剛性，使用時手感紮實且精準無比，加上不鏽鋼材質的特性，使此系列極適合忙碌廚房中的專業人士使用。

鍛造與不鏽鋼的組合看似簡單，其實大有學問。當鋼材加熱進行鍛造時，不鏽鋼會比碳鋼更硬、更不易變形，且適合鍛造的溫度區間也較為狹窄。正因如此，市面上鮮少見到鍛造的不鏽鋼刀具。

在鍛造過程中，許多鐵匠傾向將刀身削薄，同時保留頸部與刀根的厚度，這能提升刀身抗彎曲與抗扭轉的剛性，並賦予刀具適度的重量感。因此，使用時手感會極為靈敏，能精準順應您期望的切割軌跡，尤其在處理堅硬食材時更為明顯；即便是以黑崎先生及其他越前鐵匠聞名的輕薄高性能刀刃，也不會給人過於纖弱單薄的感覺。

笹目本身承襲了我們喜愛黑崎先生刀具的幾項特質：出色的完工品質、纖薄且鋒利的刃面幾何結構，以及彰顯其獨特身分的竹葉紋路。其中的巧妙之處在於，笹目的刃面並非凹磨，而是採用凸磨設計，這確實提升了離食性與切削順滑度。搭配高度拋光的刃面，笹目是我測試過所有黑崎刀具中，滑切手感最為出色的一把。

以 Cobalt Special鋼 作為 芯鋼，這款 笹目 的價格不像同樣經過 鍛造 的 R2／SG2 雫 (水滴)／風神 那般高昂。它承襲了前代 COSP 系列的 Raijin，對於專業人士與刀具愛好者而言，都是極佳的選擇。