肥後守是一種傳統的摩擦式折刀，過去各行各業的工作者經常隨身攜帶，用來執行需要鋒利與精準度、而非蠻力的精細作業。就其設計用途而言，它與鉈等傳統農用或伐木工具堪稱絕佳搭配。時至今日，肥後守仍被廣泛用於削鉛筆等日常事務，也因兼具特色與實用性，成為備受歡迎的精緻小禮。
最經典的肥後守由株式會社永尾金駒製作所（永尾かね駒）生產，刀柄上自豪地刻有他們的名號：登録商標（Registered Trademark）肥後守（Higonokami，刀具名稱）定駒（Defined/designed by Kanekoma）。他們堅持採用傳統工藝「割込」（一種以手工劈開軟鐵、將硬鋼夾入中間的包覆工法）來打造這些刀具。這與日本刀鍛造中常見的方法相同，能賦予刀刃優異的整體強度與出色的鋒利保持度，同時也易於研磨。
這款刀的刀柄與刀刃透過鉚釘固定，並以此為軸心進行開合；收納攜帶時，正是依靠鉚釘在刀柄與刀刃之間產生的摩擦力，來防止刀刃意外彈出。這種古老的刀具結構遠在滾珠軸承問世之前便已廣泛使用，且由於沒有鎖定機制，在許多地區不受法規管制，因此非常容易入手收藏。此 SK 碳鋼系列採用反應性軟鐵夾層包覆，必須如同其他碳鋼刀具般細心保養，才能避免生鏽。只要養護得宜，它將以驚人的鋒利度作為回報，且研磨恢復鋒利也相當輕鬆。
