恒久白一不鏽鋼夾層霞牛刀 240mm 紫色手柄

常久白一不鏽鋼夾層系列是一款極具實用性且性能優異的刀具，外觀看似簡約，實際上蘊藏著設計者對細節的高度講究，必須親手握持才能體會其中的用心。

乍看之下，這系列採用刷紋／磨光刀身，配上噴砂處理的霞面，夾層部分完全沒有任何裝飾元素。這讓它很容易被誤認為一般大量生產的刀具，直到你實際拿起來切第一刀。所有我用過的常久刀款，切割的滑順感都非常出色，這不僅僅是因為白一鋼能打磨出極鋒利的刃口。 

雖然刀面上明顯可見夾層的分界，但在“筋線（Shinogi Line）”處其實並沒有幾何上的銳角。這是因為在極為精準調整的凸面研磨上，採用了不同的表面處理。這種研磨方式讓刀刃後方厚度極低，並在筋線下方約1公分處逐漸隆起成為凸面，帶來絕佳的食材穿透與分離效果，讓切割阻力降到最低。此外，刀背設有漸細設計，從刀尖一路變細到刀根。這很可能不是鍛造的結果，而是經過精密控制的研磨。不論是用哪種方式，這種漸細設計讓刀前端變得更輕盈，刀尖薄如紙，一碰到食材就能輕鬆切入。

仔細觀察還會發現，所有邊角處理都非常細緻，雖然沒有倒角或圓滑處理，但邊角的銳利感已經適度磨平，不會咬手。同樣地，刀根弧口也稍微帶有圓角，讓中指貼靠時不會不適。唯一可以挑剔的是原廠開刃不算最均勻，但依然展現出白一鋼應有的切割性能。

這些刀具明顯將重心放在性能而非外觀，不鏽鋼夾層讓它們無論在家庭還是專業廚房都更易於保養。如果你有興趣嘗試碳鋼刀，我會推薦這個系列，因為它不僅能讓你體驗純粹碳鋼的切割與研磨感受，還能讓你感受到經過精心設計與雕琢的刀具幾何結構，將強大性能隱藏於低調素雅的外表之下。