Tsunehisa | 庫存單位： TNHS_W1TS_GY24_EB

恆久白鋼一號不鏽鋼夾層鎚目牛刀 240 mm 黑檀木柄

Name: 恆久 白鋼一號 不鏽鋼夾層 鎚目 牛刀 240 mm 黑檀木 柄
Brand: Tsunehisa
SKU: TNHS_W1TS_GY24_EB
Price: 7201.00 TWD
Availability: OutOfStock

$7,201.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

加購刀鞘，立享 $20 套組優惠！

詳細規格

產品線	待補 - 不鏽鋼夾心
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	183 g \| 6.5 oz
刃渡	245 mm \| 9 41/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	白一／白紙一號 \| 碳鋼
刀身構造	待補充
Hardness (HRC)	62 - 65
表面處理	待補充
刀柄	八角烏木
推薦用途	補

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

我們正在測試此產品，並致力於打造符合特點的描述，敬請。

優點	缺點
補	補

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

白一／白紙一號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.25%

0.2%

0.1%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–65 HRC

555759616365+

鋼材

白一／白紙一號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

62–65 HRC

Steel

白一／白紙一號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness62–65 HRC

白鋼一號，又稱白紙鋼一號，在高級日本刀材質中卓越的純度與性能脫穎而出。它是白鋼二號的進階版本，透過進一步精並提高碳含量而實現。這額外的碳使白鋼一號能達到略高的硬度（HRc），增強被磨削至極致鋒利刃口的能力。然而，碳含量的增加也帶來稍許脆性。儘管如此，白鋼一號仍深受專業廚師青睞，特別是專精傳統日本料理，優異的刃口保持力與易於重新研磨的特性。與藍鋼系列不同，白鋼一號不含鉻與鎢，專注於追求最高銳利度。此特點雖帶來無與倫比的鋒利感，但也意味著更易反應，需謹保養，使用後立即擦拭並擦乾，以防止生鏽。

Construction

待補充

待補

Finish

待補充

待補

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 黑檀

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

恆久白鋼一號不鏽鋼夾層鎚目牛刀 240 mm 黑檀木柄

詳細規格