初心 Aokitae（青鍛）系列乍看之下似曾相識，這一系列鍛造刀具堪稱「經典」之作，專為那些熱衷於探索日本最正統製刀工藝的愛好者而生：三枚合結構、以軟鐵包覆碳鋼芯材、手工鍛造錐度，以及標誌性的黑打表面處理。

說到熟悉感，Aokitae 的外觀與 Aosagi 系列極為相似——後者同樣是堺市生產、採用青鋼二號並施以黑打處理的刀款。從其相當俐落的表面處理與內斂的鍛造紋理來看，這把刀很可能出自堺市，且與 Aosagi 系出同源。正如其名，Aokitae 經過鍛造製程，使其刀背厚度與重量皆較未做錐度削薄的 Aosagi 有所減輕。雖然規格表上的重量差異看似不大，但實際握持時的感受卻十分明顯。Aosagi 系列的重心明顯偏向刀尖，而 Aokitae 因前端材料被削薄移除，重心變化相當顯著。若您覺得 Aosagi 稍顯笨重，卻又鍾情於其做工與表面質感，那麼操控更為靈活輕快的 Aokitae，便是您的全新選擇。

儘管刀背厚度有所改變，此系列仍保留了極為出色的研磨工藝。幾乎看不見第二刃面，這意味著第一刃面的厚度已削減至極致；資深刀友無需親手觸摸便能明白，這把刀切入任何食材時都將擁有絕佳的入刀感。搭配如今更為纖薄的刀身與溫和的凸磨設計，不僅降低了切割阻力，也具備相當不錯的離食性。

若要說這把刀有什麼缺點，大概就是它採用了傳統結構，以軟鐵作為青鋼二號鋼芯的包覆材。由於軟鐵對鍛造師傅來說較易加工、成本較低，且比不鏽鋼夾層更容易呈現出漂亮的黑打表面，因此常被選用在這類保留原始質感的鍛造刀具上。不過，由於鋼芯與包覆材的鉻含量皆不足以抵抗氧化，這類刀具在使用時需要格外用心保養，才能避免生鏽。

儘管需要較多心思照料，Aokitae 在 200 澳幣以下的價位帶中仍佔有一席之地。對於碳鋼愛好者與研磨玩家而言，它是饒富趣味的玩物；而對於初次嘗試碳鋼的使用者來說，這也是一把外觀經典、性能優異的刀款。