初心 青鍛 青鋼二號 黑打

初心青鍛（Aokitae）是一個看似熟悉的系列，這個鍛造系列屬於那種「有格調」的類別，專為喜歡探索日本最正統製刀方式的人而設：三枚合結構，碳鋼芯鋼搭配鐵夾層，手工鍛造的錐形刀身，以及標誌性的黑打表面處理。

說到熟悉感，青鍛 的外觀與青鷺系列非常接近，後者是採用青鋼二號並施以黑打表面處理的系列。如同其名所示，青鍛 為鍛造而成，因此刀背厚度與重量都比未做錐形處理的青鷺有所減少。帳面上的重量變化也許看不出多大，但握在手上的感覺卻相當明顯。青鷺系列的重心明顯偏刀尖，而 青鍛 因為在前端去除了材料，重心的變化十分顯著。對於覺得青鷺過於笨重、卻又喜歡其結構與表面處理的人，青鍛 是操控更為靈敏的新選擇。

儘管刀背厚度有所改變，這個系列仍保有出色的研磨。幾乎看不到明顯的二次刃角，這代表主刃的厚度已減到近乎為零，有經驗的刀具玩家不用動手就能知道，這把刀切進任何食材時都會有極佳的入刀表現。加上如今更薄的刀身與和緩的凸弧刃，切削阻力更低，離食性也不錯。

如果這把刀有什麼值得談的缺點，那就是以軟鐵作為青鋼二號芯鋼夾層的傳統結構。因為鐵對鍛造師來說更容易加工、成本更低，而且比不鏽鋼夾層更容易養出漂亮的黑打表面，所以在原生表面處理的鍛造產品中常被選用。但由於芯鋼和夾層的鉻含量都不足以抵抗氧化，這類刀具在使用上需要非常細心的照料，才不會生鏽。

雖然需要細心照料，青鍛 在入門級的價格帶中定位得很好。它既可以是碳鋼愛好者與拋光愛好者手中有趣的玩具，也可以是想第一次嘗試碳鋼的人手中一把外觀經典、表現良好的刀。