坐落在日本青森縣歷史名城弘前市的二柄刃物，見證了數百年來精湛的工藝和對刀具製作藝術的執著追求。這家備受尊崇的鐵匠工坊始創於江戶時代，歷經幾代人的傳承與發展，將傳統技藝與現代創新相融合，打造出世界上一些最精緻的廚刀。我這次參觀二柄刃物，不僅是一次探索其悠久歷史的旅程，更是一次沉浸式的磨刀體驗。
二柄刃物的歷史
二柄刃物 (Nigara Hamono) 的起源可以追溯到江戶時代，當時日本的刀劍鍛造工藝正處於鼎盛時期。幾個世紀以來，隨著武士刀需求的下降，二柄刀也隨之轉型，從刀劍製造轉型為廚刀製作，並將同樣的精準度和藝術性融入他們的新工藝中。如今，這家工坊以其精美的刀刃而聞名，每一把刀都體現了傳統技藝與現代工藝的融合。參觀二柄刃物，彷彿回到了過去，同時見證了刀匠工藝的未來發展。
（吉澤剛大師在學生面前鍛造）
高級磨刀課程
我在二刀流刃物（Nigara Hamono）的參觀之旅最精彩的部分是一門高級磨刀課程，深入講解瞭如何將刀坯打造成實用且精緻的廚房用具的複雜工藝。課程還提供了使用大型立式水磨機的實務經驗，這是打造廚刀的關鍵部件。
第一天：從薄 VG10 毛坯開始
我們的旅程始於一塊薄薄的VG10刀坯。我們徒手使用大型水磨機，從一塊80目砂石開始。 80目砂石對於去除大塊材料至關重要，能夠快速且有效率地塑造刀坯。然而，這一步驟需要微妙的平衡；如果壓力和時間控制不當，磨刀機的轉速很容易導致刀坯過熱。下一步是用一塊120目砂石來修復80目砂石留下的不平整。當刀坯離開水磨機時，刀芯已經露出，幾乎可以進入最後的磨刀階段了。
（VG10 刀坯需磨快）
精煉刀刃
初步修整後，我們換了200目砂帶，然後是400目砂帶。這些砂帶對於修整刀片表面、平整刀路以及減少前幾步留下的刮痕至關重要。砂帶修整後，我們進行了一點拋光，使刀刃更加光滑。
（詹姆斯正在使用一台 120 粒度的立式磨床）
（詹姆斯正在用 3000 粒度的水磨機磨刀，讓刀鋒利）
噴砂以獲得完美的外觀
這部分工藝的最後一步是使用噴砂機。噴砂可以有效提升刀片表面的光澤，使其外觀更加精緻專業。
（噴砂）
重複這個過程
在掌握了薄型VG10刀坯的技巧後，我們在更長的刀坯上重複了整個過程。這種重複練習對於建立信心和技能至關重要，確保每位參與者都能精準地操作不同尺寸和形狀的刀坯。
第二天：使用 SLD 銅大馬士革坯料
第二天，我們拿到了一些鍛造的刀坯，特別是SLD牌大馬士革銅刀坯，還用了一個木製夾具。磨礪如此精美的刀刃是一次奇妙的經歷。令我驚訝的是，這把刀比預先成型的VG10刀坯要難得多。在水磨石上磨的時間明顯更長，而且很難磨好；我差點把我的第一把三德刀磨成了一把小刀。
（待磨銳的鍛造 SLD 銅大馬士革毛坯）
木製夾具讓施加壓力變得更容易，但也增加了出錯的風險。一側過度打磨意味著需要花費更多時間修正另一側，這又增加了更多錯誤的可能性。一旦刀子通過了這一步，整個過程就變得更容易了，並且與第一天的步驟完全相同。
（詹姆斯正在使用 80 粒度的垂直水磨機快速去除毛邊）
對這段經歷的反思
在二楝刃物高級磨刀課程，學員們不僅學習磨刀的技巧，更能沉浸式地領略每一把刀背後蘊含的精湛技藝和匠心獨運。親手實踐，加上工匠大師的悉心指導，讓學員們得以深入體驗日本刀具製作的精髓，成為一趟難忘的旅程。
（右圖：粗磨的刀，左圖：未磨的刀坯）
這門課程讓我對廚刀的幾何形狀有了更深入的理解。現在，我能夠自信且精準地在立式水磨機上進行磨刀。參觀二柄刃物並參加高級磨刀課程是一次蛻變的體驗。它讓我對定義日本刀具工藝的藝術性和精準性有了獨特的見解，不僅提升了我的技能，也讓我對二柄刃物所體現的傳統和創新產生了深深的敬意。如果您有機會到弘前市，對於任何熱愛刀具和磨刀藝術的人來說，二柄刃物絕對是不容錯過的。
（吉澤剛先生頒發結業證書）