田中義一田中義一

故事

田中義一是堺知名的鍛冶師。全國傳統工藝士名鑑記錄他於 1996 年 2 月 25 日在堺打刃物領域獲得傳統工藝士認定，堺市則於 2009 年度將他認定為刃物製造（鍛造）領域的堺市ものづくりマイスター。堺刀具業聯合會的得獎名單列出他於 2022 年度獲大阪府優秀技能者（なにわの名工），並於 2023 年度獲近畿經濟產業局局長表揚。

據 Premium Japan 報導，家族工坊田中打刃物製作所自 1896 年起持續經營至今，2021 年他的兒子田中義久接任第五代。Sakai Film Office 則稱他為第四代。堺市的名冊記載義久於 2022 年度取得鍛造領域的認定。Premium Japan 於 2022 年到訪時報導，堺僅剩十餘間鍛造工坊，並在這間工坊見到三個人：父親、兒子，以及一名入門第七年的學徒，以少量多樣的方式手工製刀。

Premium Japan 將堺製刀描述為一套分工制度：鍛冶師負責鍛造，研磨師負責開刃，批發商負責裝柄。田中義一在第一個階段工作。該雜誌描述鍛造過程：鋼料鋪在軟鐵上，放進爐中加熱到至少攝氏 1,000 度後以鎚反覆敲打，由於溫度過高無法測量，只能憑火焰顏色判斷火候。Sakai Film Office 指出這間工坊也保留較古老的方法，包括稻草退火，以及以松炭進行水淬。Premium Japan 稱淬火與回火是決定硬度的步驟，2022 年時這兩道工序仍由他負責：義久告訴該雜誌，他現在偶爾會做這些工作，並且花了大約五年才獲准碰觸鍛造爐。

他在 2018 年的專訪中解釋，軟鐵與鋼並非熔合成一體：鋼被加熱到焊接溫度後在鎚下鍛打，兩種性質不同的金屬造就一把切感良好、耐用且容易保養的刀。他說，他以製作日本料理用具為榮，因為日式料理常生食，鈍刃會壓碎細胞並改變味道。堺市的ものづくりマイスター名冊列出他的信念：在乎完成的刀切起來如何，並確實實踐傳統技法。

Sakai Film Office 報導，批發商接到的訂單中，有人指名要他。他告訴 Sakai Film Office，因為這條路並不好走，他希望學徒們慢慢來、多多犯錯並自由地成長，並期盼有一天他們能做出超越他的作品。

我們販售他鍛造的 Kawamura 白鋼一號大馬士革寬刃牛刀，有 210 mm 與 240 mm 兩種。