土井逸夫

故事

土井逸夫（Itsuo Doi）是堺地區專門負責鍛造的黑鐵匠、鍛冶師，隸屬於堺孝行品牌背後的製造商青木刃物的匠人名冊。堺的製刀工藝一分為二：鍛造與研磨是分開的專業，由不同的職人負責。土井負責鍛造。他負責鍛接與塑形刀胚，之後再交由其他師傅研磨與完成。青木的匠人名冊用一個詞來概括他的專長：打物，也就是鍛造品。

若問他實際上因何聞名，答案是青紙二號鋼，以及他對這種鋼材「溫柔」的處理方式。鋼加熱得越高，在錘下流動得越快，但也越容易把刃口的碳燒掉。土井在較低溫下鍛造。他不靠溫度計，而是以火焰顏色讀鋼，大約在 850°C 左右，讓碳留在刃口需要的位置。Suisin 的「疾風」系列就是建立在這套自土井家承襲而來的工藝上，並將其描述為：在安來青紙二號鋼上，以低溫接合搭配受控的錘擊鍛造。他最具代表性的作品是單刃刀——柳刃及同系刀型——雖然他也鍛造雙刃刀。焔紅蓮黑打系列（青紙二號的小刀、菜切、牛刀）就是他的錘打作品，而「紅蓮」這個名字則來自土井工房中松炭火焰的紅色。

他的代表作系列是「飛燕」，Hien，「飛翔的燕子」，隸屬堺孝行的「四神」系列。製造商自家頁面稱其為一把讓人聯想到日本刀的青紙二號刀身，並寫明出自「承襲三代秘傳技法的堺鍛冶師土井逸夫」之手。這是一把劍形柳刃，脊線帶有柔和弧度，比標準柳刃更寬、更重，由土井鍛造，再由研磨名匠山塚光雄以傳統工法開刃。它的姊妹作「玄武」，在零售通路上標為鏡面仕上的先丸蛸引，同樣出自這座鍛房。多年來，他也參與品牌「特上」系列的製作。依目前的商品資訊，「特上」已改由富樫工房負責，我們因此將那一段視為歷史，而非現況。

他是已故的土井敬次郎之子。敬次郎是堺最受推崇的黑鐵匠之一，曾多年負責堺孝行的青紙二號柳刃，依工房紀錄，他在 1980 年代被認定為傳統工藝士。2017 年 11 月逝世，享壽 90 歲。青木刃物的匠人介紹頁對傳承的記錄相當直接：土井逸夫「師從被譽為名工的父親，習得土井鍛房的秘傳技法」。他 24 歲入門，如今鍛造生涯已超過半世紀。

論壇上的持有者對他的評價，正是我們所期望的那種——坦率。「土井的青紙二號非常出色。」「被低估到不行。」有人偏愛他的單刃作品勝過雙刃。也有相當公允的意見指出：研磨偏厚實、細節與整體做工水準略有起伏。我們寧願如實呈現這些討論，而不是把它們磨平。

關於紀錄，有一點補充，結果還是一個不錯的故事。幾家零售網站把土井寫成已取得「傳統工藝士」認證。但目前的官方名冊中沒有他的名字，青木自家的匠人名單也沒有在他名下標註這個頭銜，反而有六位同事帶著這個稱號。起初看來像是零售商的誤植，直到我們直接詢問堺孝行。得到的答案是：土井確實曾持有這個頭銜，某個時間點之後，他選擇放棄。理由只有他自己知道，我們不做揣測。他的父親敬次郎曾擁有這個資格，而逸夫則選擇在沒有這個頭銜的情況下鍛造。

我們造訪土井鍛房已超過十年。第一次是 2014 年 7 月，那種夏天的熱度，離火爐五公尺外就滿身是汗，而土井本人全身包得密不透風地在爐前工作；之後在同年 11 月回訪，又在新冠疫情後的 2022 年 4 月造訪一次，最近一次是 2023 年 12 月，也就是拍攝他在木炭爐前照片的那次。重點在於這段時間的跨度：同一個人，在同一座鍛房，做著同樣的工作，將近十年如一日。我們把這些造訪的照片與故事整理成〈三訪土井逸夫〉一文，刊在自家部落格上。