TokifusaIizuka飯塚解房

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The story

Tokifusa Iizuka（飯塚解房）創立了重房（Shigefusa），這間位於新潟縣三條市、僅由三人組成的家族鍛冶工房，所生產的廚刀堪稱全球最難尋覓的珍品之一。原因很簡單：父子三人一年大約只打造一千把刀，而且幾乎全手工製作。

Iizuka 於 1942 年生於三條，1961 年進入三條製作所（Sanjo Seisakusho）工作，師從剃刀名匠岩崎幸助（Kōsuke Iwasaki）與岩崎重義（Shigeyoshi Iwasaki）父子，隨後於 1964 年創立了自己的工房。他於 2007 年獲新潟縣認證為「新潟名工」（にいがたの名工），2012 年獲認定為「傳統工藝士」（伝統工芸士），並曾擔任三條鍛冶集會的師範。如今，他的長子正行（Masayuki）與次子佳英（Yoshihide）已繼承衣缽，站在鍛冶爐前。

製作過程大約包含三十個不同的階段。鐵與鋼在爐火中經由手打與彈簧錘進行鍛接。刀身表面使用「銑」（sen）來整平——這是一種雙手操作的刮刀，在大多數工坊會直接使用砂輪機的工序中，他們仍堅持此傳統工法——最後的研磨則透過由粗到細的日本天然水磨石逐步完成。Iizuka 曾買過一台平面研磨機，但至今閒置未用。

鋼材本身也帶有神秘色彩：工坊從未正式公開其確切身分。外界普遍認為是一種瑞典碳鋼，硬度約在 HRC 63 至 64 之間。Iizuka 本人只稱它為「辛辣」。

收藏家們也會研究刀上的銘刻。以下是我們親身所知、並經收藏指南驗證的規則：重房的銘文多為壓印，唯獨單刃的鍛地（kitaeji）刀款例外，其銘文為手工鏨刻，並多刻有一個「作」字。部分刀款還帶有「三條製作所」或「特製」的壓印。

我們並未銷售重房的刀具，幾乎沒有人能穩定供貨。我們講述這個故事，是因為三條的鍛造傳統——從岩崎剃刀的血脈傳承，到銑的運用與天然砥石的精磨——正是我們旗下三條刀匠們所汲取的同一源泉。