飯塚時房飯塚解房

故事

飯塚時房（飯塚解房）創立了位於新潟三條、由三人家族經營的重房（Shigefusa）鍛造所，他們的廚刀是世界上最難入手的刀之一。難買的理由很單純：父子三人一年只做大約一千把刀，而且幾乎全程手工。

飯塚 1942 年生於三條，1961 年進入三條製作所（Sanjo Seisakusho）工作，在剃刀匠岩崎幸助與岩崎重義父子門下學藝，1964 年自立開設自己的鍛造所。2007 年，新潟縣授予他「新潟名工」（にいがたの名工），2012 年再授予「傳統工藝士」（伝統工芸士）稱號，他也曾擔任三條鍛冶集團的師範。如今長子正行與次子佳英站在火爐前接棒。

整個製程大約分成三十道工序。鐵與鋼在爐中以手搥與彈簧錘鍛接。刀面以銑（銑）這種雙手柄刮刀來整平——在多數工房會直接拿砂輪機上陣的地方，他們仍然用這種手工工具——最後再依序用愈來愈細的日本水石收尾。飯塚曾經買過一台整平機，現在就這樣閒置著。

鋼材也是其神祕感的一部分：工房從未正式公開鋼種。外界普遍認為是某種瑞典碳鋼，硬度約 63–64 HRC。飯塚自己只說那鋼「很辣」。

收藏家也研究刀上的漢字。根據我們第一手掌握、且與收藏指南相符的規則：Shigefusa 的銘文一律為打戳，只有單刃的鍛造肌（kitaeji）刀是手工鏨刻，並多一個「作」字。有些刀上還會加蓋「三条製作所」或「特製」的戳記。

我們不賣 Shigefusa。幾乎沒有誰能穩定供貨。我們講這個故事，是因為三條的鍛造傳統——從岩崎家剃刀的傳承，到銑的使用與天然砥石的收尾——正是我們自家三條匠人汲取的同一口泉源。