你可能不太熟悉「Dentokougeshi」這個看似無厘頭的詞，但它的字面意思是「傳統技藝工匠」。這是日本經濟產業大臣授予從事傳統工藝製作的工匠的獎項。工匠要獲得此獎，必須被認為在其特定領域「擁有最高水準的技藝和技能」。
這些工藝通常是日本獨有的，涉及大量的手工加工，需要長期的特殊培訓。學徒通常需要多年的努力學習才能成為大師。這些工藝涉及的行業包括：織物、陶瓷、漆器、木工、竹製品、鋼製品（包括廚刀）、佛教相關工藝、日本紙、園藝工具以及其他一些領域。基本上，一旦獲得“Dentokougeshi”（日本工藝獎），工匠就被視為真正的大師。
即使您不熟悉“Dentokougeshi”這個術語，您可能以前見過這個標誌，因為它有時也會出現在刀具上。
（Dentokugeshi 的標誌）
（池田達男大師的刀，貼有 Dentokougeshi 貼紙，由 Razorsharp 提供）
菜刀領域中有多少種Dentokugeshi？
根據此頁面消息，堺市大約有二十幾位獲得認證的製陶師（例如：土井逸夫、富堅健二、中山秀等知名人士）。越前市有十幾位，包括喬治亞州史、加茂史郎、加藤廣石、黑崎優；三條市有十幾位，例如飯塚時房、日野浦司等知名人士。隨著老一輩製陶師的去世和年輕一代的加入，這個數字多年來一直保持穩定。
購買一把由 Dentokougeshi 製作的刀真的那麼重要嗎？
從宏觀角度來看，我認為這一小塊標籤對於刀具的品質來說並不太重要。雖然dentokougeshi製作的刀具確實會讓買家更有信心，但這本質上是相當新的認證。像Masatmo、Takayuki和Sukenari這樣的刀具品牌從未主動推銷過個別製造商，但他們的刀具長期以來一直被日本廚師視為最好的。飯塚時房（Shigefusa）大師最近（2010年後）才獲得該獎項，而白木健一大師和玄海正國大師從未獲得過該獎項。我敢肯定，在獲獎之前，沒有人敢說Shigefusa的刀不好，白木大師和Masakuni大師也一樣。
更重要的是，刀具的真正切割性能也與刀刃的輪廓和研磨方式密切相關。我們作為供應商，經常會向製造商提供意見，以設計出符合我們需求的刀具。一個很好的例子就是 Knives and Stones Tanaka Nashiji Ginsan & Blue 2 系列，我們與 Tanaka 密切合作，並研發出刀刃後方超薄的研磨方式。
結論
俳句匠人（Dentokougeshi）是日本工匠所能獲得的最高認證。它是對工匠技藝的有力認可，而且要獲得該認證非常困難。然而，許多工匠並沒有獲得此認證，但他們卻製作了一些頂級刀具。因此，「俳句匠人」的標誌值得我們欣賞，但它不應該成為我們選擇刀具的決定性因素。