我在展場經常被問到的一個問題是：「為什麼本燒刀這麼貴？」我會在這篇文章中給出幾個原因。
（雪梨 Knives and Stones 展廳內的 Honyaki 展示品）
首先，本燒的供應量非常有限。這主要是因為本燒的製作難度很高。眾所周知，本燒是用一整塊鋼材鍛造而成，由於鋼材硬度高，這比複合材料要難得多。熱處理是另一個大難題，本燒，尤其是水淬本燒（Mizu-honykai）的故障率非常高。我記得富樫大師告訴我，故障率大約在40%到50%之間，如果情況不好，這個數字還會更高（油淬本燒的故障率較低，因為油淬本燒不像水淬本燒那樣劇烈地變化溫度）。
（Kenji Togashi 工作室裡包裹好的本燒柳，後面的桶子裡有很多類似的倒閉銀行）
Sukenari 的 Hanaki 師傅解釋說，基本上每次只能對一把本燒刀進行熱處理，而包覆刀（以及不銹鋼刀）則可以批量放入熱處理機進行熱處理。因此，鐵匠們喜歡製作包覆刀，因為其周轉時間比本燒刀快得多，而且他們也能賺更多的錢，因為即使本燒刀的價格相對包覆刀來說更高，但對許多工匠來說，而且仍然「不值得費心」。
（在 Sukenari，Hanaki 大師告訴我，每一把 Honyaki 刀都是單獨進行熱處理的，一次一把）
（在田中位於三木的工廠中加熱的一批包覆柳葉）
磨刀也是一樣，打磨和磨鋒利本燒刀比磨包覆刀要花更長的時間。由於本燒的硬度很高，刀片非常脆，有時在磨刀時就會斷裂（甚至在送到客戶手中之後！）。我有一把已故池田達夫大師製作的 450 毫米本燒柳刃，這是一把成品刀片，經過鏡面拋光、雕刻，甚至安裝了手柄。然而，刀片中間有一道裂縫，導致整把刀成為廢品。想像一下，生產這把刀所付出的所有努力最終都浪費了。刀廠仍然需要支付所有這些費用（是的，這是一種傳統），所以自然而然地，一切都進入了成本計算公式，這只意味著價格會上漲。
（哎喲！池田達夫製作的450毫米Honayki Yanagi上出現了一條巨大的裂縫）
我有沒有提過，要想製作一把本燒刀，你得先成為大師？據我所知，在日本，積極生產本燒刀的人寥寥無幾，主要集中在堺市。我甚至說不出十幾位日本製造本燒刀的工匠，而且他們大多年紀都很大了（例如，大師富樫健二已年近七旬，而大師池田義和則約85歲），所以產量不高。據我所知，除了堺市以外，只有助成、渡邊和正國三家工匠生產本燒刀，你還能買到。
以上所有因素都導致了Honayki刀具的供應量非常有限。通常情況下，像K&S James Honyaki這樣的特殊訂單需要12到18個月才能到貨。
由於班雅奇刀片難求，顧客自然希望一切都完美無缺。大多數本雅奇刀片都會經過額外打磨，從鏡面拋光的刀身（有時刀身和刀柄也一樣）到一組異國硬木刀鞘和刀柄。所有這些零碎配件都不便宜，再加上已經很貴的本雅奇刀片，價格更是不菲。
結論
本燒不僅僅是一塊鋒利的鋼材，它更是一門真正的實用藝術，體現了鐵匠、磨刀匠和刀柄製作者極高的工藝水平。它出自日本一些技藝精湛的大師之手。壽司廚師們渴望擁有一套精美的本燒刀，以體現他們對行業的奉獻精神，並給顧客留下深刻印象。收藏家和刀具愛好者也渴望擁有一件能夠體現他們敬佩的工匠精湛技藝的刀具。因此，我們持續看到，隨著日本廚刀市場的不斷擴大，對本燒刀的需求也越來越大。簡而言之，供需關係是本燒刀價格高昂的真正原因。