我完全同意，買任何東西之前做好功課絕對重要。不過，對於剛開始接觸日本廚刀的人來說，網路上的資訊可能有點太多了。
過度研究
我記得剛開始玩刀的時候，和大家一樣，瘋狂地買各種各樣的刀，不管好壞，適合不適合自己。從90毫米的削皮刀到300毫米的柳葉刀，不一而足。我會瀏覽（早已消失的）刀具論壇，以及所有能找到的評測；仔細對比測試報告，做功課，琢磨出哪把刀、哪款鋼材、哪款研磨方式、哪家製造商、哪款刀型、哪款長度（等等），是我可能（永遠）不需要的。
雖然我完全同意這些帖子和評論非常有用且信息量豐富，但我也完全理解它如何讓剛剛進入日本廚刀世界的人感到困惑，因為 J 刀中有太多術語，定義好刀的方面太多，鋼材類型太多，刀具輪廓太多。
我收到過一些顧客的郵件，他們雖然用的是維氏刀，卻想討論藍鋼和超級青紙的區別，以及“包覆層對性能的影響”，我什至不確定自己是否理解了他們的問題。我不得不委婉地回覆說，鑑於他之前對J型刀毫無經驗，目前來看，他可能感覺不到差別。這真是一個典型的過度網路搜尋的例子。
每個人的情況都不一樣
評論和評價有時僅限於評論者之前使用過的刀具以及他/她正在使用的刀具。人們只能接觸到一定數量的刀具，因此評論僅對評論者體驗過的樣品有效。有時，評論只是基於一次快速的體驗，切割次數非常有限，而且可用的食材也有限。有時評論者喜歡切蔬菜，但如果你是一個肉食愛好者，那麼評論的意義就有限了，因為例如，當你主要處理生蛋白質時，食物的穿透力對切割土豆等岩性蔬菜至關重要，但對切割生蛋白質來說就不那麼重要了。評論者可能更喜歡一把高大的、刀口平坦且刀尖尖的Gytuo，因為它可以進行大量的切片和切塊，但對於從德式刀轉向以搖擺為主的人來說，這可能完全無關緊要。我想說的是，對於剛開始真正確定什麼對他或她來說真正重要的人來說，在這個階段是很難的。
底線
我的經驗是，對於剛入門的人來說，許多定義一把好刀的重要因素有時毫無意義，因為他們甚至不知道這些術語的含義，也不知道自己喜歡什麼。最好還是買一把價格合適的不銹鋼刀，然後開始切。在我看來，不銹鋼材質對初學者來說可能是最重要的因素，因為他們還沒有準備好擁抱碳刀的精彩世界。與其擔心刀子生鏽，不如先學習如何正確地用日式廚刀切，學習如何徒手磨刀。就此而言，我一直推薦田中銀山或黑崎R2 :)