K&S 訂製黑檀木，黑角套圈單墊片 WA 手柄

測量

注意：提供的數字僅供參考，手工製作的產品確實有差異。 

Knives and Stones 可能沒有（並且可能無法）提供下面列出的所有選項，特別是對於更昂貴的型號。 

K&S 手把背後的故事

序幕

這要追溯到我還是一個瘋狂的刀迷的時候，想要購買所有異國情調的刀具，如果我中了大獎，可能會這麼做。我存了很長時間的錢，終於買了一把非常高端的柳刃（由土井圭二郎設計，最初定為 100 個單位，然後膨脹到任意數量，你明白它是什麼）。這是一把非常好的刀片，配合度和表面處理都非常出色，即使今天我把它拿出來，在成為供應商之後，它仍然是市面上品質最好的刀具之一。問題是，八角形烏木手柄的質量低於標準：從手柄背面看，手柄不對稱，一對短邊比另一對長得多，而理論上它們應該（接近）相同。 （免責聲明：我絕不是說所有的 Sakai 手把都是這樣，只是分享我的故事）。

好吧，我只是個普通消費者，而且我真的很愛這把刀，所以我就把它留了下來。然而，這種 平庸 不應該出現在一把超過1000美元的刀上。我考慮過換一個定製刀柄，但除了排長隊和昂貴的刀柄之外，運費也是個不容忽視的問題。再加上運送過程中刀具損壞的風險，我最終放棄了。我當時或許放棄了，但這為K&S定製刀柄的誕生埋下了伏筆。 

圖 1. 下圖顯示了有問題的手柄

圖 2. 有問題的手柄與類似規格的 K&S 定製手柄的比較。 

K&S定製手把的誕生

創立K&S之後，我自然而然地想為客戶提供更多刀柄選擇，這既源於上述案例，也源於我對KKF (kitchenknifeforums.com) 會員們展示的那些超級奇特的定製刀柄垂涎已久：Stefan Kellar和Mike Henry設計的刀柄；採用瘤木、沙漠鐵木和閃亮的墊片。同樣，這些定製刀柄的成本和過長的交貨週期讓我無法大規模使用。因此，我唯一的選擇就是自己動手。幸運的是，在澳洲有很多奇特的木材和經驗豐富的木工（擁有工程學位當然有幫助）。我找到了一種相對經濟高效且品質穩定的八角形WA刀柄的生產方法。經過幾個月的反覆試驗，我終於對刀柄的品質感到滿意，並決定在公司內部生產K&S定製刀柄:)

怎樣定義優質的WA手把？ K&S手把的成就如何？

我從事WA刀柄製造業大概有一年半了。從市面上買過很多刀柄，也裝過很多刀柄到我賣的刀上，所以我對WA刀柄的品質標準還是比較了解的。 

簡約優雅的設計: 刀柄必須賞心悅目。聽起來很簡單，但實際操作起來卻不然。真正需要的是，根據不同的刀片類型和長度，合理地定義刀柄的輪廓、橫截面幾何形狀和長度。最重要的是，我喜歡WA型刀柄在刀頭端有一個優美而微妙的錐度，這確實能讓刀柄看起來更靈活。很多刀柄在螢幕上看起來可能很棒，但當你在現實生活中仔細觀察時，你會發現刀柄的幾何形狀或輪廓可能很糟糕，有時太笨重，有時又太小。

簡潔也意味著手把上的每個元素都「恰到好處」。在我看來，簡潔優雅意味著我的手柄應該基於成熟的設計，並略加一些優雅的元素，例如加入金屬墊片，但絕對不能「過度墊片」（我見過一些非常糟糕的「客製化」案例）。

 豐富的材質選擇： K&S 擁有豐富的稀有材料資源：非洲烏木、澳洲環紋吉吉木、布賓加木、各種澳洲硬木瘤；黑色、大理石紋和金色水牛角；鎳銀、黃銅以及用於製作套圈的可麗耐。這些美觀、緻密的木材與天然水牛角的美感完美融合，確保了最佳的設計組合，並奠定了 K&S 定製手柄的高品質基礎。

 圖3. 下圖展示的是一些K&S定製手柄，具有不同的設計和材質。

改良的內部設計： 傳統的主手柄和套圈連接方式是先在木材上加工出橢圓形榫頭，然後將喇叭套圈套在木材上，形成貫穿的榫卯結構。這種方式會帶來一些問題，最明顯的就是如果木材和套圈材質的顏色對比鮮明，外觀會不太美觀。

另一個問題是刀柄槽。傳統的方法是，工匠先將一個刀柄大小的刀具放在木炭中加熱至熾熱，然後將其推入柔軟的荷木中，從而在過程中形成刀柄槽。這個過程完全是徒手完成的，這通常會導致刀柄槽偏離中心。處理像烏木這樣的硬木時，這個過程會變得更加困難，因此失敗率會更高（成本也會更高）。我看過很多刀的刀柄槽偏離中心很遠。 

K&S 解決了上述問題，首先，我們設計了盲榫連接，使刀與刀柄連接處木材不會外露，同時確保刀柄結構堅固。此外，我們透過內部加工（而非徒手）刀柄槽，使刀能夠順暢地插入刀柄，並始終保持居中。 

圖4. K&S定製手柄的隱藏榫眼設計不會暴露木材，從而提高了手柄的整體貼合度和光潔度

完美的製造品質 品質： 我用「不一致」這個詞來形容許多現成的日式把手（甚至是定制把手），因為它們的八角形和錐形（如果你運氣好的話）的製作方式。憑藉我的工程背景，我設計了自己的製造工藝，最終實現了整體上更好的一致性。作為一名資深木工，我對最終成品的品質也非常挑剔。在打磨階段，我們會花費大量時間打磨每個把手，以達到均勻、完美的鏡面效果。雖然成本不菲（對我來說），但在我看來，物有所值。

圖 5. 下圖顯示三個 K&S WA 手把堆疊在 對角線 上，展示了其無與倫比的製造一致性。

價格實惠： 無論產品多麼完美，價格過高都是無所謂的。我希望我的顧客既能享受這些精美的刀柄，又不會花太多錢。更重要的是，在雪梨安裝刀柄，您無需再費心將新刀寄送到刀柄製造商那裡，等他們安裝好後再寄回給您。這最大限度地降低了刀在運輸過程中斷裂的風險，節省了金錢和時間（有時郵費也很高）。 

安裝步驟