為什麼本燒刀很貴？
我在展場經常被問到的一個問題是：「為什麼本燒刀這麼貴？」我會在這篇文章中給出幾個原因。 （雪梨 Knives and Stones 展廳內的 Honyaki 展示品） 首先，本燒的供應量非常有限。這主要是因為本燒的製作難度很高。眾所周知，本燒是用一整塊鋼材鍛造而成，由於鋼材硬度高，這比複合材料要難得多。熱處理是另一個大難題，本燒，尤其是水淬本燒（Mizu-honykai）的故障率非常高。我記得富樫大師告訴我，故障率大約在40%到50%之間，如果情況不好，這個數字還會更高（油淬本燒的故障率較低，因為油淬本燒不像水淬本燒那樣劇烈地變化溫度）。 （Kenji Togashi 工作室裡包裹好的本燒柳，後面的桶子裡有很多類似的倒閉銀行） Sukenari 的 Hanaki 師傅解釋說，基本上每次只能對一把本燒刀進行熱處理，而包覆刀（以及不銹鋼刀）則可以批量放入熱處理機進行熱處理。因此，鐵匠們喜歡製作包覆刀，因為其周轉時間比本燒刀快得多，而且他們也能賺更多的錢，因為即使本燒刀的價格相對包覆刀來說更高，但對許多工匠來說，而且仍然「不值得費心」。 （在 Sukenari，Hanaki 大師告訴我，每一把 Honyaki 刀都是單獨進行熱處理的，一次一把） （在田中位於三木的工廠中加熱的一批包覆柳葉） 磨刀也是一樣，打磨和磨鋒利本燒刀比磨包覆刀要花更長的時間。由於本燒的硬度很高，刀片非常脆，有時在磨刀時就會斷裂（甚至在送到客戶手中之後！）。我有一把已故池田達夫大師製作的 450 毫米本燒柳刃，這是一把成品刀片，經過鏡面拋光、雕刻，甚至安裝了手柄。然而，刀片中間有一道裂縫，導致整把刀成為廢品。想像一下，生產這把刀所付出的所有努力最終都浪費了。刀廠仍然需要支付所有這些費用（是的，這是一種傳統），所以自然而然地，一切都進入了成本計算公式，這只意味著價格會上漲。 （哎喲！池田達夫製作的450毫米Honayki Yanagi上出現了一條巨大的裂縫） 我有沒有提過，要想製作一把本燒刀，你得先成為大師？據我所知，在日本，積極生產本燒刀的人寥寥無幾，主要集中在堺市。我甚至說不出十幾位日本製造本燒刀的工匠，而且他們大多年紀都很大了（例如，大師富樫健二已年近七旬，而大師池田義和則約85歲），所以產量不高。據我所知，除了堺市以外，只有助成、渡邊和正國三家工匠生產本燒刀，你還能買到。 以上所有因素都導致了Honayki刀具的供應量非常有限。通常情況下，像K&S James...
James Zhang |