Why Did My Knife Chip or Dull, and How to Fix It

幾乎所有崩口都來自硬物撞擊：骨頭、冷凍食材、陶瓷盤，或刀口敲到水槽、玻璃砧板。快速變鈍通常代表正常磨耗，或是刀口當初磨得太薄、角度不穩，又沒有完全細化。

要修復缺口，先用粗砥把整條刀口磨低，直到缺口完全消失，再逐級往上換細一點的砥石，恢復乾淨、均勻的刃面。這會削掉一點鋼材，但放著不管的缺口只會越來越糟。

我們的 K&S 建議：400 番（例如 Naniwa Chosera 400/1000/3000 階梯中的 400）負責大幅修補，之後再用 1000 以上細化。全程用 Atoma 板保持砥石平整，修好的刀口才能維持筆直。